仪陇酱瓜，是四川省南充市仪陇县的著名特产，此品色泽棕红，具有光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻的特点，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

　　仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。
 

　　主要原材料

　　仪陇本地产花皮菜瓜、盐、红糖、白糖、面酱、豆瓣等。

　　文化典故

　　仪陇酱瓜是久负盛名的土特产品，公元1871年（清同治十年）编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明："味甘而脆，远近知名，出县城止一、二家，他邑仿而为之，弗良也"。民国十年间，仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾获得优质奖，至1931年（民国二十年），仪陇"春森茂"酱园生产的酱瓜，已远销云南、甘肃、陕西等省。同期知名的仪陇酱瓜生产企业还有：刘氏酱园，“双和义”酱园、“吉星生”酱园。
 

　　制作工艺

　　酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。
 

　　制酱：将面粉加入少许水和至碎粒状并蒸熟，然后将酒曲充分拌匀，放置在发酵室自然发酵，将充分发酵好的面粉粉碎后放入酱缸，并加入适量纯净水和食用盐，搅拌稀释匀净。以后每天搅拌，晾晒一年后方可使用。
 

　　制酱瓜：原料预处理→晾晒盐渍→入面酱坛盐渍→切割成型→装袋

仪陇酱瓜质量技术要求 

一、原辅料要求 

1．花皮菜瓜：选用保护区内种植的菜瓜，应符合国家有关标准。 

2．食用盐：应符合国家有关标准的规定。 

3．白砂糖：应符合国家有关标准的规定。 

4．红糖：应符合国家有关标准的规定。 

5．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的规定。 

 二、工艺要求 

1．工艺流程：酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。 

（1）制作面酱：优质面粉→和水→蒸熟→降温（至40℃）→拌曲混匀→发酵（34℃发酵24小时）→粉碎入缸→加料稀释（面粉、纯净水、食盐）→搓揉搅拌（每天搅拌）→晾晒（一年）。 

（2）制酱瓜：菜瓜验收→原料预处理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾晒盐渍→入面酱坛酱渍6个月（咸酱瓜晾晒盐渍、面酱脱水；甜酱瓜晾晒去水、红糖脱水白糖腌制；麻辣酱瓜晾晒盐渍、豆瓣酱渍）→切割成形→计量装袋→杀菌→冷却→成品。 

2．生产工艺关键控制环节 

（1）制作面酱：发酵室的温度控制在33℃以上。在加入酱缸稀释后的面粉有许多小面疙瘩，在每天的搅拌晾晒当中要揉搓、搅拌使其充分化开。每天的搅拌工作在早晨温度低时搅拌，面酱晾晒一年后方可使用。 

（2）剖瓜去瓤:将清洗干净的菜瓜纵向剖成半，将瓜膛内的瓜瓤、瓜子去除干净。注意挖瓜的力度，在去瓤的同时要避免伤到瓜肉。当天收的菜瓜，当天必须做完。 

（3）晾晒盐渍：将去瓤的瓜片切口向上摊开在晒场轻微的晾晒，使其切口表面结膜。将瓜片涂抹少许的盐放置在缸内压以重物，使其脱水一晚。 

（4）酱渍：将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻，要求每一片瓜都均匀抹上面酱腌制一天。将第一天腌制的瓜片理出再腌入第二缸酱中，每天一次重复5次。捋瓜必须在每天早晨温度低时进行,以防止温度高时翻动变酸。将整齐厚实的瓜片腌入精酱中，每半月翻瓜倒缸一次，酱渍时间6个月。 

 三、质量特色 

 1．感官特色： 

（1）色泽：呈金红、深红色或褐红色，有透明感，通体一色，无黑斑暗块。 

（2）香气: 有酯香气和浓郁的酱香气。 

（3）滋味：咸甜适口，酱味鲜美厚长。 

（4）质地：脆、嫩。 

 2．理化指标：  

 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
仪陇酱瓜产地范围内的生产者，可向四川省仪陇县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。仪陇酱瓜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。