岳阳黄茶是茶叶的中庸之道，集其他五大茶类加工工艺之综合，有绿茶的杀青、红茶的发酵、黑茶的渥堆、白茶的萎凋、靑茶的烘焙，具有酵香清悦，味厚爽口，醇和香浓。岳阳黄茶具有绿茶的清香，白茶的愉悦，青茶的韵味，红茶的爽口，黑茶的厚重，醇厚甘甜，醇和而香浓。

      岳阳黄茶产地范围为湖南省岳阳市现辖行政区域。已拥有“君山银针”、“兰岭”、“巴陵春”、“洞庭春”等6个茶叶类中国驰名商标；目前黄茶产值占全国70%，已成为全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区。

岳阳是中国黄茶代表性产地，尤以君山银针、北港毛尖为最，堪为中国历来黄茶中的珍品。君山银针也为中国十大名茶中唯一的黄茶。2015年7月，岳阳黄茶获2015米兰世博会百年世博中国名茶金奖。

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是中国黄茶品类当中公认的三大代表。君山银针为黄芽茶之极品，其成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。其在国内和国际市场上都久负盛名，身价不菲。

岳阳全市现有茶园1.77万公顷，6个县(市)列为湖南省茶叶优势区域县。岳阳茶博城项目总建筑面积15592.23平米，共187个铺面，目标是建成茶类产业中的高端行业平台,　建成与“中国黄茶之乡”相匹配的茶叶专业市场，建成中国最美的茶叶交易博览中心。

岳阳市位于湖南东北部，东倚幕阜山，西抱洞庭湖，北枕长江，南连湘、资、沅、澧四水，属湿润的大陆性季风气候。严寒期短，无霜期长；春温多变，秋寒偏早；雨季明显。生长季中光热水充足，农业气候条件较好，是黄茶生长的天然温床。

岳阳市水资源丰富，水域面积大，水系发达，雨量充沛，过境水量大。充足无污染的水资源给黄茶茶园建设及茶树生长提供了有利条件。

岳阳市土壤以红壤、黄壤、黄棕壤为主，土壤均呈弱酸性。在此土壤中种植的茶树根系发达，枝叶茂盛，叶、芽肥厚，成品茶中的茶氨酸和锌元素等物质丰富，具有香高、味醇、形佳等特色。

文化背景

“双焖黄”独特工艺

岳阳黄茶的特别，离不开它独特的“黄茶工艺”。国内首创的“双焖黄”工艺是岳阳黄茶制作大师经验结晶。两次焖黄的发酵工艺，研发出了味醇耐泡、醇香持久、汤色明亮的黄茶产品。特有的黄茶品种，搭配独特的冲泡工艺，在讲究的泉水冲泡下，最后成为颜色纯正、芳香浓郁的茶汤，工序繁杂、工艺考究，是天时、地利、人和的产物，珍贵无比。

    娥皇、女英带来岳阳黄茶

相传四千多年前，舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下。两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇险，湖面飘来七十二只青螺，把她们托起聚成君山。为了不让君山岛被淹，在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩。

其间，二妃将随身所带的茶籽播于君山。茶籽经悉心培育，在君山白鹤寺长出了3兜健壮的茶苗，成为君山茶母本，也是黄茶之源。自此君山有茶，后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状，取名君山银针。

岳阳黄茶与文成公主入藏

唐代的岳阳黄茶，不仅受到了宫廷的青睐，更重要的是作为一种媒介，为汉藏的文化交流起过重要的作用，引出了一段流芳千古的佳话。

贞观十一年(公元636)，松赞干布向唐朝求婚，唐太宗同意将宗室女文成公主嫁给松赞干布。贞观十五年(公元641年)，松赞干布迎娶文成公主。出发时，文成公主带了一些她所喜爱的书籍、日用品，以及陶器、纸、酒、茶叶等嫁妆，而入藏时带去的茶叶就是岳州（今岳阳）名茶“灉湖含膏”。文成公主入藏后，把饮茶习俗传到西藏，使茶与佛教进一步融合，布道弘法，并升华为西藏喇嘛寺中空前规模的茶之盛会。

贾母品茗栊翠庵

在《红楼梦》第四十一回中，有一段贾母品茶栊翠庵的故事，许多茶叶学者认为，这是文学大师曹雪芹对君山茶最细腻的描写。

“史太君两宴大观园”散席之后，贾母带着刘姥姥来到栊翠庵，妙玉相迎进去刚坐下，只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金，“云龙献寿”的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉道：“知道，这是老君眉。” 据我国著名茶学家庄晚芳教授考证(见《中国茶经》第238面)，老君眉是指洞庭湖中君山岛所产的银针茶，外形似老人的长眉，故名老君眉，茶名带有增寿的意思。

乾隆江南品贡茶

相传当年乾隆皇帝游江南时来到岳阳，乘船泛舟洞庭，登上君山，并品尝了君山茶。乾隆看到柳井水冲泡的君山茶，水色清冽，幽香四溢时，喜笑颜开，赞不绝口，当即封银针茶为御茶。

乾隆皇帝是一位品茗斗茶的行家，晚年他更是嗜茶如命。在御花园里有他专门饮茶的亭阁，并有纳贡的君山银针、西湖龙井、铁观音等。闲时，他常去精心斋（今北海公园内）品饮君山银针。

文化积淀

岳阳黄茶生产历史悠久。唐代初期已是名列前茅的优质茶，中唐已成为宫廷皇室中的贡品。据李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”。在《唐国史补》中还有灉湖茶带入西藏的记载。

宋代饮茶盛行，当时的灉湖含膏已演变为白鹤茶和黄翎毛。宋代《岳阳风土记》中有“白鹤茶”的记载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比。” 对岳州黄翎毛的记述则见于马端临的《文献通考》。

明代岳州茶已有岳州之黄翎毛，岳州之含膏的记载。据明·陈仁锡《潜确类书》：“潭州之独行灵草，岳州之黄翎毛，岳州之含膏。……以上为昔日之佳品。”从上述文献推断，白鹤茶和黄翎毛则是今天的黄茶类名茶君山银针和北港毛尖。

清代的君山茶有了很大的发展。江昱《潇湘听雨录》载：“洞庭君山之毛尖，当推第一。”袁枚《随园食单》载：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。” 同治《湖南省志》载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。”“邑茶盛称于唐，始贡于五代马殷，旧传产灉湖诸山，今则推君山矣。然君山所产无多，正贡之外，山僧所货贡余茶，间以北港茶掺之。北港地皆平冈，出茶颇多，味甘香，亦胜他处。”这段记述不仅说明君山产茶历史，进贡时间及数量，还进一步阐明了灉湖茶即今岳阳黄茶。

1950年，中国人民解放军湖南省军区独立团派遣直属连来君山种植茶叶，恢复岳阳黄茶。1954年岳阳黄茶君山白毫首次参加“莱比锡”国际博览会，在博览会上被誉为“金镶玉”，获金质奖章。1957年，君山银针被评为中国十大名茶之一。2010年11月，岳阳黄茶“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。2011年10月，湖南省岳阳市获评“中国黄茶之乡”。

品牌建设

清代时期的岳阳黄茶步入了鼎盛时期，岳阳黄茶由单一的品种发展为君山茶、北港茶、龙窖山茶等，深受欢迎。

在民国时期，岳阳黄茶曾一度消沉。建国后，中国人民解放军湖南省独立团派遣直属连来君山种植茶叶，以恢复黄茶生产。2000年出版的《君山银针》中的数据显示，全市的茶园面积达到14800公顷，至此，岳阳黄茶的发展步入正轨，产业不断扩张。

2012年,岳阳市委市政府提出,要把岳阳黄茶产业作为农业和食品行业的重点产业来发展，致力将黄茶打造成为茶叶市场上最受欢迎的茶叶之一，同时，还将黄茶作为未来岳阳市经济的重心打造。

近年来，在岳阳市政府政策的全力支持下，岳阳黄茶产量节节攀升，产值也不断提高，2013年，岳阳市加工、销售各类茶叶4万吨，产值10多亿元，茶叶综合产值近45亿元。

2014年7月29日，湖南省新获国家地理标志保护产品新闻发布会在长沙召开，岳阳黄茶正式纳入国家地理标志保护范围。获得“地理标志保护”，不仅标志着黄茶产业走入新篇章，更促进了岳阳城乡发展的新渠道，带领岳阳走的更远、更好。

知识链接

1、岳阳黄茶品鉴

岳阳黄茶属半发酵茶类，具有“黄汤黄叶”的品质。其外形芽叶肥壮、匀整，色泽褐黄，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩黄。黄茶，包括杀青叶闷黄，揉捻后闷黄和毛火后闷黄的处理，多数带熟栗香，豆香等香气；滋味醇厚，少苦涩。

岳阳黄茶巅峰之作——君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成，产于湖南岳阳城西洞庭湖中的君山岛。芽头壮实，挺秀笔直，色泽金黄光亮，称“金镶玉”，茸毫披露，汤色鹅黄明亮，冲泡后芽尖冲向水面，悬浮竖立，随后徐徐下沉于杯底。香气甜熟，滋味甜醇柔和，叶底全芽肥嫩、杏黄。

2、岳阳黄茶加工工艺

（“君山银针 黄茶之冠——十大工艺流程”图）

3、岳阳黄茶茶艺

君山银针黄茶茶艺

（“君山银针黄茶茶艺”图）

4、岳阳黄茶冲泡方法

（一）岳阳黄茶散茶冲泡方法

1、冲泡岳阳黄茶的水以清醇甘冽的软水为最佳，蒸馏水、纯净水次之。

2、泡茶的水温以85℃左右煮沸锅的水为宜。

3、首先在开水烫过的茶杯中放入5克岳阳黄茶，注入少量85℃左右煮沸过的水，稍等片刻，再注入水至离杯沿约3厘米即可。

4、3-5分钟后，茶已泡好。

5、冲泡之后，距鼻4-5厘米，随着杯中之水缓缓升起的热气，感受岳阳黄茶千年贡茶的独特香味。

（二）岳阳黄茶紧压茶冲泡方法

清饮，一般用来招待客人

1、用特制的茶刀捣取适量（3-5克）的茶放入茶杯或盖碗中，然后注入开水冲泡，即可直接用茶杯或盖碗饮用。

2、用特制的茶刀捣取适量（3-5克）的茶放入茶杯或壶或盖碗中，注入开水冲泡，20秒后将茶汤注入洁净的公道杯中，可根据茶汤颜色的深浅来均匀其浓度，以适合不同的口感，再将茶汤倒入小被中，敬奉给客人品尝。

调饮，即用壶熬煮

常用于家人饮用或款待亲朋。取适量的茶放入煮茶壶中熬煮，待熬出橙黄透亮的茶汁，再渗进鲜奶、奶酪等伴煮，等奶茶煮热，颜色为姜黄色时饮用，风味尤佳。

黄茶的七大功效
      黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

     1.美容养颜抗衰老。君山黄茶含有独特的矿物元素和微量元素，能有效抑制人体衰老。
     2.解酒养肝更护肝。研究发现君山黄茶独特的活性成分，能有效地清除酒精产生的乙醛、养肝更护肝。
     3.健脾养胃促消化。君山黄茶在发酵过程中，酵母代谢产物对调理肠胃有独特效果，非常适合肠胃不适的人群。
     4.保护细胞抗辐射。科学研究证明君山黄茶具有典型的高锰低铁特征，含锰是普通食物的几十倍，可以有效抵御紫外线与电磁辐射损伤。
     5.降脂减肥通心络。君山黄茶通过抑制脂肪肝细胞的形成可有效预防脂肪肝和修复脂肪肝的损伤；对体重体型有良好的调控作用。
     6.调节代谢降血糖。君山黄茶富含茶多糖、茶多酚，能有效稳定糖耐量和降低血糖浓度。
     7.利尿健肾防痛风。君山黄茶富含茶多酚、儿茶素等黄酮类化合物及矿物元素，可以显著抑制促进体内尿酸生成物质的活性，从而降低血液中尿酸的浓度。

岳阳黄茶质量技术要求

一、品种

产地范围内适制岳阳黄茶的无性系良种或当地群体种。

二、立地条件

产地范围内海拔60m至800m，pH值4.0至6.0，土壤类型为红壤、黄棕壤，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm。

三、栽培管理

1．育苗：采用扦插方法育苗。

2. 栽植: 移栽时间11月至翌年3月。采用双行单株或双行双株种植，每667㎡（亩）茶园栽植3000株至5500株。

3．施肥：以腐熟有机肥为主，每667㎡（亩）施1000 kg 至2000kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

1．采摘时间：春茶3月下旬至4月中旬，夏茶5月中旬至6月上旬，秋茶9月中旬至10月上旬，黄茶银针只能在4月5日前采摘。

2．采摘标准：采摘 1 芽2叶以上（含1芽2叶）。黄茶银针采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

五、加工工艺

1．工艺流程：

（1）黄茶银针：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初烘→摊凉→初包→复烘→摊凉→复包→足干。

（2）黄茶毛尖：鲜叶→摊青→杀青→初闷→摊凉→初烘→摊凉→初揉、解块→复烘→复闷→复揉、解块→足干。

（3）黄茶压制茶：原料精制→配料→蒸茶→压制→干燥→成品包装。

2．关键工艺要求：

（1）摊放：在阴凉处摊放，厚度≤3cm，摊放4小时至8小时。

（2）杀青：烤箱进口温度为200℃至220℃，出口叶面温度为100℃至110℃、炒锅或滚筒杀青机进口温度为100℃至160℃，出口叶面温度为70℃。

（3）初闷或初包：温度38℃至42℃，时间2小时至24小时。

（4）复闷或复包：温度33℃至38℃，时间6小时至24小时。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）银针：外形挺直，状如银针，黄绿显豪，滋味醇厚甜爽，酵嫩香持久，汤色杏黄明亮。

（2）毛尖：外形紧细，色泽偏黄，滋味滋味醇和甜爽，酵香持久，汤色杏黄明亮。

（3）压制茶：根据产品设计要求呈特定形态，表面平整、紧实、光滑，色泽金豪显露，酵花香持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇。

2．理化指标：水浸出物含量≥32%，氨基酸含量≥12.5%，粗纤维含量≤16.5%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
岳阳黄茶产地范围内的生产者，可向湖南省岳阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。岳阳黄茶的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。