金沙禹谟醋是贵州省毕节市金沙县的特产。金沙禹谟醋色泽棕褐、清香浓郁、酸度适中、回味绵甜、含丰富有机酸和氨基酸，是纯粮食酿造的绿色食品。

  油盐柴米酱醋茶，俗称为“开门七件事”，也是人民生活中离不开的事情。来到贵州省毕节地区游玩的话，那么一定要带上些禹谟醋回家，从此以后吃饭都香香的哦。金沙县禹谟醋为贵州省著名商标，也是赫赫有名的地方特产。

  贵州省禹谟醋，是由禹谟供销合作社酱醋厂创办于1954年，由金沙县禹谟供销合作社独资兴办，以生产酱油食醋为主。在该厂的发展历程中，曾先后以“禹谟醋坊”，“禹谟酱醋园”，“禹谟酱醋厂”，“金沙县禹谟酱醋有限公司”、“金沙县禹谟供销合作社酱醋厂”为厂名。
        禹谟醋按照传统的固态发酵生产工艺，以水、麦麸、玉米、大米为主要原料，配以砂仁、白扣、肉桂、草果等百余味名贵中草药，采用传统工艺，祖传配方与现代酿醋工艺技术结合，经露天发酵一年以上精心酿制而成。其产品色泽棕褐，浓度适中，酸而不涩，香而微甜，久存不腐，回味绵长，口感甚佳，堪称醋中珍品，深受消费者喜爱，是省内外市场具有一定知名度的地方名特产品。

   “禹谟醋”产品于2005年通过“QS”产品质量安全认证，长期以来，企业十分注重产品质量，从未发生任何产品质量问题，享有较好的信誉，深受消费者欢迎。1999年、2007年“禹谟醋”被两次评为“贵州省名牌产品”，2003年、2004年、2006年、2007年四次被评为“贵州名牌农产品”，2005年1月获得中国重庆名优农产品展销会“最受消费者欢迎奖”，2005年~2010年连续六年参加“全国中小企业博览会”、“东盟博览会”、“多彩贵州健康食品展览会”期间深受好评，企业质量管理小组2003年被命为“省优秀质量管理小组”。企业产品质量水平的提高和创品牌工作的开展，大大增强了企业产品的竞争力，产品销往贵阳、水城、遵义、仁怀、毕节、昭通、重庆等省内外城市，呈供不应求之势；市场潜力较大，近几年产品产销率都达到100%。   综上所述，“禹谟醋”产品经过半个多世纪的成长，始终保持独特的风味优势，实现了规范化、制度化、规模化生产，得到较大发展，越来越被更多的消费者欢迎和接受，市场日渐扩大，成为地方和省内同行业的知名品牌产品。

禹谟醋质量技术要求

一、主要原辅料

1. 大米、玉米：产地范围内当年生产的大米、玉米，水分≤10%。

2. 麸皮：产地范围内当年生产的麸皮，水分≤10%，颗粒均匀。

3. 中草药：产地范围内的乌梅、砂仁、白叩、安桂、独活等中草药。

4. 酿造用水：产地范围内的饮用水。

二、生产工艺流程

（一）工艺流程

    原料——粉碎——水解——加药曲发酵——制成醋母——加入麸皮扩大培养——醋醅——装坛陈酿——成熟醋醅——淋醋——灭菌——半成品检验——灌装——成品检验——入库

（二）加工要点

1. 制药曲：草药粉碎后，将草药、麸皮和水按1:5:3的比例混合均匀，制成曲饼，自然发酵8～10天，待菌丝长满，即成药曲。

2. 制醋母：将大米及玉米粉碎后，放入醋母池中，按1:10的比例加入水，加热至沸保持5～8分钟后，冷却至32℃，加入6～7%的药曲混合均匀，发酵10～12天，制成醋母。

    3. 制醋醅：麸皮和醋母以20:1的比例混合均匀，自然发酵9～11天，每天翻拌2次。

 4. 陈酿：将发酵好的醋醅，装入当地生产的土陶坛中，压实并用食盐封面，移入露天发酵场陈酿，陈酿1年以上。

 5. 淋醋：按头醋、二醋分别淋取。

（1）头醋：用上一批次的尾醋，按1:2的比例在常温下浸泡醋醅8小时，提取头醋。

（2）二醋：按1:3的比例用清水在常温下浸泡提取头醋后的醋醅6小时，提取二醋。

（3）尾醋：按1:4的比例用清水在常温下浸泡提取二醋后的醋醅4小时，用于下一批次头醋的浸泡。

三、质量特色

1. 感官特色

2. 理化指标

3. 安全及其他质量技术要求

   产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
禹谟醋产地范围内的生产者，可向金沙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。禹谟醋的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。