东汉末年，曹操伐吴，“四越巢湖”，屯兵于江淮一带，为了便于行军作战，运曹兵即开濡须水（又称漕河），战般穿梭其间。漕河开通之后，贸易随之繁荣起来，运漕镇的美酒自此香飘千里，一时成为上流社会竞相追逐的上品。传曹操饮酒之后大悦，道：如此琼浆玉液，当只有天上才有。因为是从漕河运往各地，遂得名“古漕运”，传誉至今。运漕美酒一脉相传，承袭独特传统酿造工艺，采长江、巢湖水之灵气，精选上等五粮，老窖发酵，采用独特工艺精心酿制，封酒入缸，地窖秘藏。其酒香浓郁，入口绵甜，口感柔顺，回味悠久。

     漕河，蜿蜒数十公里，衔巢湖，达长江，为南北交通运输的黄金水道。古镇运漕恰似镶嵌在漕河上的一果璀璨明珠，成为连长江、通巢湖的交通枢纽。岁月流转，古风悠悠，千百年来，运漕古镇浸润着传世酒香，静静地伫立在巢湖沿岸，讲述着关于美酒、关于历史的传奇。

    运漕，古称蓼花州，曾为安徽省含山县首镇，自东汉末年建镇以来，已有一千多年历史。明、清鼎盛时期，运漕有48道闸、72条巷，人口达1万人之多，各类商号、牙行、作坊、店铺、钱庄、当铺、茶馆等数百家，铺面连襟，鳞次栉比。漕河上商船往来如梭，两岸泊船绵延数里。街面商贾云集，车水马龙，一派商贸繁荣景象。为我省古代江北八大商业重镇之一。　 
    漕河，蜿蜒数十公里，衔巢湖，达长江，为南北交通运输的黄金水道。古镇运漕恰似镶嵌在漕河上的一颗璀璨的明珠，成为连接长江、沟通巢湖的交通枢纽和商贸运输的中转站，方圆辐射数十里，因而古运漕自然成为名符其实的商贸集散地。 
    安徽省运酒厂集团有限公司始建于建国初期，坐落于中国江淮名酒带上的千年古镇--含山县运漕镇。占地面积20万平米，拥有现代化的白酒生产线、实验室和化验室，具备年产白酒3万吨的生产能力和1万吨散酒库容处理设备，是皖中及沿江两岸最大的酿酒厂家。
    2003年，公司与时俱进，成功实现改制，在转换机制确立现代化企业管理制度的同时，按照五粮酿造工艺对白酒生产的主体部分进行了全面技术改造，并聘请国家级调酒师常年主持技术把关和新品研发，使运酒系列产品品种更全、口感更佳。
    公司主打产品为：运酒系列、古漕运系列、打工皇帝系列等。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，依托独特的自然生态条件，以固态发酵，混蒸混烧等古法工艺和高温堆积法的引用以及现代科技手段，成就了运酒香气馥郁，入口绵甜，酒体丰满细腻的鲜明风格。运酒先后获得过“优质白酒精品”、“中国公认名牌产品”“消费者喜爱的白酒”等殊荣，素有“含山小茅台”之称。
    今天，运酒集团以“从严、高效、务实、创新”的企业精神为依托，在安徽东向发展的契机中做大做强，正在逐步走向新的辉煌！

运漕酒（运酒）质量技术要求

    一、主要原辅材料

    1. 高粱：符合国家关于高粱标准规定。

    2. 大米、糯米：符合国家关于大米（糯米）标准规定。

    3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。

    4. 玉米：符合国家关于玉米标准规定。

    5. 酿造用水：主要取自含山运漕镇裕溪河水系的河水，水质符合国家生活饮用水标准要求。

    二、生产工艺流程及特点

1. 运漕酒（运酒）生产工艺流程

    2. 主要工艺技术要求

    2.1 制曲

    以当年优质小麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺在夏天制作的伏香曲的温度：58℃-65℃的糖化率（300—900U/g）、液化力：≥0.5U/g；在秋天制作的桂花香曲温度在：45℃-55℃糖化力：250-900U/g，液化力：≥0.5U/g。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。用曲比例伏香曲30%、桂花香曲70%混合使用。

    2.2 酿酒工艺特点

    2.2.1 运漕酒（运酒）：采用传统的浓香型“续糟混蒸、混烧、泥窖发酵”工艺。

    2.2.2 原料及配比：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料；以小麦制大曲为糖化发酵剂；粮、香醅比例为1:5至1:5.5；加大曲粉为22%至28%；窖龄需在10年以上。

    2.2.3 入窖发酵：粮醅低温入窖，经固态糖化单轮、多轮次发酵。单轮次发酵周期60至80天，多轮次调味酒发酵期180天以上。

    2.2.4 蒸馏：分层起糟，利用母糟多余水分润料，润料时间≥2小时，缓慢上甑、轻撒匀铺、缓火蒸馏、取酒蒸粮同步、摘头去尾、按质摘酒，分级贮存。

    2.2.5 贮存：基础酒用陶坛贮存≥3年，调味酒用陶坛贮存≥6年，组合勾调。

    三、质量特色

    1. 感官特色

     2.理化指标

    3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
运漕酒（运酒）产地范围内的生产者，可向含山县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。运漕酒（运酒）的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。