郧西马头山羊，郧西县优良地方品种，以其肉质细嫩、无膻味、繁殖力高、适应性强等特点闻名全国。食材特征：马头山羊母羊均无角，头形似马，性情迟钝，俗称“懒羊”。

郧西马头山羊其头较长，大小中等，公羊4 月龄后额顶部长出长毛（雄性特征），并渐伸长，可遮至眼眶上缘，长久不脱，去势一月后就全部脱光，不再复生。马头羊体形呈长方形，结构匀称，骨骼坚实，背腰平直，肋骨开张良好，臀部宽大，稍倾斜，尾短而上翘。乳房发育尚可。四肢坚强有力，行走时步态如马，频频点头。马头山羊皮厚而松软，毛稀无绒。毛被白色为主，有少量黑色和麻色。按毛短可分为长毛型和短毛型两种类型。按背脊可分为“双脊”和“单脊”两类。以“双脊”和“长毛”型品质较好。营养价值：羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

郧西马头山羊肉质量技术要求

一、品种

马头山羊。

二、饲养管理

1．饲料来源：产地范围内禾本科、莎棘科、豆科、菊科等灌木草丛为主的天然牧草，或人工种植的白三叶、黑麦草、光叶、紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等优势牧草，以及青黄玉米杆、红薯藤、豌豆藤、花生藤等粮食经济作物的桔杆。精料以本地盛产的玉米、红薯、豆类籽实、菜籽、芝麻、花生饼粕等农作物的粉碎料或麸皮。

2．饲养条件：

（1）养殖方式：舍饲与放牧相结合。

（2）圈舍要求：吊脚楼式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊栏每间50㎡至100㎡，栏内建有20㎡的越冬室。

（3）饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。

①羔羊饲养管理：出生后48小时内吃上初乳。10日龄后投喂幼嫩、青干草，30天后补饲精料，哺乳期2个月。

②育成羊饲养管理：选择体重≥20kg的健康羊，采用放牧加补饲的混合育肥方式，按每只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料补饲。日喂2至3次。

③出栏：12月龄至18月龄、体重≥30kg的商品羊；6月龄至11月龄，体重≥10kg的羔羊，经检疫合格后方可出栏。

3．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自产地范围内非疫区，符合品种、月龄、体重要求的健康羊。

2．屠宰加工：

（1）绝食待宰：待宰圈停食24小时，宰前3小时停止饮水。

（2）浸烫褪毛：在水温63℃至67℃烫毛锅中翻动浸烫3分钟，手工褪毛。

（3）冷却保鲜：0℃至4℃，冷却24小时。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）外观：肉色鲜红，有光泽；肌纤维致密，富有弹性；脂肪呈白色，具有清膻香味。

（2）口感：肉质细嫩鲜美，膻味轻微，肉味清香，爽口不腻。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
郧西马头山羊肉产地范围内的生产者，可向湖北省郧西县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。郧西马头山羊肉的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。