张家界大鲵与恐龙同时繁盛于3亿5000万年前，恐龙已经灭绝，但大鲵却仍旧存活至现在，故被世人誉为“游动的活化石”。它体形大而扁平，大者全长可达180厘米，常见为60—70厘米；头部极扁平而宽阔，躯干粗壮而扁，尾后端侧扁，尾梢则钝圆。极其苛刻的生活环境与源远流长的生存历史使其有着不同于寻常的经济价值与科研价值。其功效数不胜数，做成菜肴为美味上品；研制成深加工产品为养生极品！

世界罕见张家界

张家界市地处北纬30°，位于湖南省西北部，下辖永定区、武陵源区、慈利县和桑植县。张家界整个地势西北高、东南低，全境多为崇山峻岭，多丘陵。由于平均海拔都在800米左右，造就了其地层的复杂多样性，也造化了奇美的自然景观。其中最具特色的要属石英砂岩峰林地貌，在世界上都极为罕见。而森林覆盖率极高，达到70%，是全国森林覆盖率最高的城市。在其辽阔的森林中，各种珍稀动植物资源丰富，其中植被资源高达百余科，其中不乏有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等珍奇树种。由于张家界属中亚热带山原型季风湿润气候，其雨量丰沛，故历年平均降雨达1500mm左右，而降雨期主要集中在4~8月，全年的降水期占到了68%左右，因此充足的降水给了众多珍稀动植物一个最佳的生存环境。而由于阳光充足，无霜期长，严寒期短，全年温差无较强落差，所以张家界也是一个气候温和适宜人居的城市。

风光绮丽张家界

    1988年8月，武陵源风景名胜区就已经列入第二批国家重点风景名胜区。随后，由张家界国家森林公园等三大景区构成的武陵源自然风景区被联合国教科文组织列入《世界自然遗产名录》。在2004年2月，张家界又被列为中国首批《世界地质公园》，而三年后，张家界又被列入中国首批5A级景区，由此可见张家界的绝美风景早在很久前已经在国际上享有不菲的名气。

张家界共建立了4个国家级森林公园，2个省、市级森林公园，其中张家界国家森林公园是众多游人的理想度假胜地。其峰林密布，各种各样奇形怪状的岩石屹立在峡谷、河流当中，与独特的丛林形成一幅优美的水墨画，故有人称张家界为“缩小的盆景”。而由于张家界植被资源异常丰富，即使在夏季，市区可能感受的还是三伏天的炙热，进入景区后，凉风习习，空气清新，使人仿佛置于仙境一般陶醉在其中，不肯离去。曾有人形象的评论过张家界的空气：“每呼吸一次，应付5美元”！据检测，被称为“空气维他命”的负氧离子，在张家界空气中的含量高达每立方厘米10万个以上，所以很多游人都不禁感慨“张家界本身就是一个名副其实的天然大氧吧”。

因大鲵对生存环境有着不同寻常的要求，特别是对水质以及温度尤为苛刻，所以也就有了张家界大鲵独一无二的营养价值。

文化背景：

送子福星娃娃鱼

    据《西泽补遗》记载，传说武陵山区有个数十丈之宽、深不见底的潭水。四周多是悬崖峭壁与飞流直下的瀑布，浓密的瘴气使得这里整天都是阴沉沉的天，茂密的森林中还有阵阵冷风扑面袭来。有位老者为逃避战乱，带着妻子来此居住。老者80多岁了，但是膝下仍无子嗣，自己觉得已经年老腐朽，而且每天的一日三餐都无法保障，觉得走投无路准备投渊自尽。来到潭边，却发现里面似乎有很多鱼在游动，像是鲶鱼但奇怪的是有四只脚，攀爬岩石身手极其敏捷，和同伴们嬉戏又如小儿一样天真可爱。其尾巴扁平短小，腹部肥大，形态如随时防敌进攻的守卫一样，行进在水面和乱石上的速度又极快。老人感觉到十分震撼，于是试探性的用青蛙为饵钓，没想到钓上了数条，后将其烹饪食用，感觉肉质十分鲜嫩和甘甜，老者和妻子便以此为食。没到半年，老人便精神焕发，感觉骨骼强劲有力，白发转黑，以前掉落的牙齿也重新生长出来了，做农活跟年轻人一样精力旺盛。而妻子也年轻了许多，3年间生了9个儿子，个个强健可爱。后来蜀中有位术士叫张道陵的来此寻觅丹药，一路上饥渴疲劳，恰巧遇到老者，便向他讨了一碗汤。喝完后道士觉得豁然于怀，如遁天入地一般，非常惊奇，于是问老者这是为何。老者讲述离奇经历后，道士愈觉得更加神秘和出奇，便把这种鱼取名为鲵，意为送子的鱼。后来他觉得这种鱼太神奇，一直不舍离去，夜不能寐，于是到深渊一探究竟，没想到眼前出现了两条鱼的头与尾相交的场面，术士顿时悟出天地万物阴阳玄机，创立了道教，而双鲵头尾相交的画面也成了道教太极八卦图的起源，流传万世。

人鲵奇缘王国兴

    出生于桑植县芙蓉桥乡的王国兴曾是张家界出了名的“甲鱼大王”，他从1993年开始养殖甲鱼到2000年就积累了2000多万元的财富。正当周围的亲戚朋友羡慕不已的时候，王国兴却突然撇下生意红火的甲鱼，消失在张家界茫茫的深山里。2000年5月，王国兴做出了一个决定，在荒无人烟的大山里，耗巨资挖一条长达600多米的山洞，他要完成自己的一个夙愿，养殖娃娃鱼。

做出这种疯狂举动的王国兴，被认为有“神经病”。别人拿钱搞房地产、炒股，他却把养甲鱼赚来的钱愣往水里扔。但是王国兴却像吃了称砣铁了心一样，不顾别人的看法，独自跑到山里，用了一个多月的时间，寻找适合挖山洞的地方，他先后走遍了张家界所有大大小小的天然溶洞，寻找野生娃娃鱼的踪迹，来观察天然的繁殖环境和繁殖规律。

    有一天，王国兴走进一个很深的溶洞，意外却发生了。因为进洞的时候没有准备充足，只带了一个手电，但没想到洞内沟壑交纵，道路崎岖，落脚点少，于是连续在里面摸索着走了几个小时，但是手电的灯却坚持不了那么久，不一会就没电了，无法照亮。但是没法，如果就这样出去也不一定能活着走出去，并且也会无功而返，倒不如狠下心来赌一把继续往前走。于是王国兴凭着自己的直觉以及旁边的岩石判断前进的道路，就这样又摸索了一会儿，就在他抵达一块较大岩石旁边的时候，忽然听见了水扑腾扑腾的声音。王国兴心里有直觉，这一定是娃娃鱼在游动，于是他也不管那个生物是什么，便一把伸手就往水里抓，当触摸到娃娃鱼那独特光滑的皮肤的时候，王国兴已经兴奋的无语言表了，但是最为惊喜的是这里不止一条，而是一群，有几十条之多。王国兴激动的热泪盈眶，但是还有个更可怕的问题再等待着他，他要如何才能出去？洞内四通八达，坑坑洼洼，如果不能找到出去的路，那么今天的发现也算是白费苦心了。王国兴试图摸索着回去，但是转了好一会，他却发现自己始终还是在原地围绕着一块石头转，于是他想到把衣服撕成布条，摸到一处石柱就绑上一根布条，这样兴许能找到出口。皇天不负有心人，在洞内兜兜转转，绕了不知十余个回合后，终于让他看到了洞口的光源，他立马冲出洞外，为自己这场劫后重生感到庆幸！

    此后，王国兴便住在了山洞，搭起了棚子，下决心观察娃娃鱼的生长过程和习性。他与家人分隔，与世人隔绝，只有他的家人会不定时的将生活用品送来给他，这样一坚持，就持续了5年。他发现，娃娃鱼产卵孵化幼苗，全部都在阴暗潮湿的洞里。水质不仅要干净，而且还得是恒温环境，最重要的一点是不能见光。有了这第一手资料后，王国兴就产生了开山挖洞养殖娃娃鱼的大胆想法。整整一年的时间，王国兴终于打成了一条长602米，宽5米，高3米的山洞，用管道把洞外的泉水引到洞内，形成了活水养殖，将大鲵孵化率大大提高。此后又创办了张家界金鲵生物工程股份有限公司继续将大鲵产业发扬光大，同时也赢得了“中国娃娃鱼之父”的美誉！

张家界大鲵质量技术要求

（一）品种。

大鲵（Andrias  davidianus）。

（二）养殖环境条件。

养殖环境要求光线阴暗，养殖用水pH值为6.5至7.5，水温在15℃至20℃，水质清新，无污染。

（三）养殖技术。

1．饲养：成鲵按大、中、小分级分池饲养，大、中、小的规格体重分别为：3kg至4kg、2kg至3kg、1kg至2kg。放养密度为6kg/ｍ²至10kg/ｍ²。成鲵饵料主要为鲜活的鲤鱼、鲫鱼、虾、蟹等，投饵量占其体重的2％至4％。

2．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（四）捕捞。

养殖时间为4至5年，个体重≥2.0kg，网捕。

（五）质量特色。

1. 感官特色：肉质细嫩、鲜美无油腻感，食之嫩滑爽口。

2. 理化指标：大鲵肉蛋白质含量≥17%，硒含量≥150mg/kg。

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
张家界大鲵地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖南省张家界市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。张家界大鲵的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。