伊犁州各县市都具有种植大蒜得天独厚的自然条件，各民族农民种植大蒜历史悠久，品种亦多。伊犁大蒜在区内外享有颇高的盛名，昭苏县地处特克斯河上游的山间盆地，气候冷凉湿润。得天独厚的自然生长条件，非常适宜大蒜生长。种植大蒜历史悠久，从最早的庭院种植发展到现在的大面积推广，在种植大蒜中各族农民积累了丰富的生产经验，尤其是昭苏种植的“六瓣红”大蒜为昭苏县地方名优品种，昭苏大蒜“六瓣红”植历史悠久，建国前洪纳海乡开斯克村、昭苏镇托格勒勤村等都有庭院种植大蒜的传统。因其皮红紫，蒜头大，蒜瓣大，辛辣味浓，每头红皮蒜均为六瓣又被冠名为昭苏“六瓣红”。而且由于其单产高、皮溥、瓣形肥大整齐、耐寒性强、耐储存、蒜头存放十个月之久、蒜泥存放数天不变质而走红于伊犁、乌鲁木齐等地，享有颇高的盛名。是全国名优品种（见《大蒜高产栽培》金盾出版社2000年7月版）。再由于昭苏县气候凉爽，空气清新，土地肥沃，特别富含大蒜生长所必需的钙、磷、铁等矿物质，生产出的大蒜无污染，属绿色食品，昭苏“六瓣红”大蒜在2004年全国农产品科技博览会上获得国家金奖。

（1）地形地貌情况：昭苏盆地内具有多支谷岭和大、小盆地相叠后的特征，对气候、水文、植被、土壤等自然条件的形成变化起主导作用，尤其是对局部气候要素起着再分配的作用，形成一个封闭而独特的自然生态环境，受外界影响少，有利于生产优质无公害大蒜。 （2）土壤情况：昭苏土壤以黑钙土为主，团粒结构，比阻小，可耕性好。土壤结构层次优良，腐殖层较厚，有机质含量高，一般为6—9%，高的达20%，低产土壤少，再加之昭苏海拔高、日照长、雨水充沛、气候冷凉等特殊的自然地理气候条件很适宜于块根、鳞茎农作物大蒜的种植生长，非常有利于提高其产量和品质。 （3）水文情况：昭苏地势高寒，水资源丰富，23条主要河流源于南北山区。其中特克斯河南岸较大的河流有木扎尔特河、夏塔河、阿克苏河、阿克牙孜河等，年平均流量110.6立方米/秒，年径流量34.88亿立方米，河流主要以高山冰雪融水为补给来源，水源大而稳定，水质良好，矿化度0.22克/升。 （4）气候情况：昭苏县属温带山区半干旱半湿润冷凉气候类型，具有“冬长无夏、春秋相连”的特点，盆地平原地带年平均温度3.2℃，最高温度33.5℃，最低温度-32℃，≥5℃的积温1981.8℃，≥10℃的积温1328.1℃。无霜期98天，年均日照数2699.3小时，年均降水512.2毫米，年均蒸发量1261.6毫米，相对湿度67%，较为湿润。昭苏县的气候条件非常适合大蒜等喜凉作物生长，其生育期长达近一年，种植的大蒜容易获得高产、优质。

（1）产地选择：产地环境条件应符合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的规定，选择地势平坦，灌溉方便，土层深厚、疏松、肥沃的地块。茬口安排，大蒜忌连作，前茬应为大麦、小麦、马铃薯、油菜和非蒜葱类（蒜、葱、韭菜）蔬菜，每隔3年种一茬大蒜。整地作畦前、作物收获后及时灌溉，然后进行深翻，深度25～30cm，深翻后用联合整地机进行整地，用带打埂器的播种机播前深施化肥、打埂作畦。整地质量达到“齐、平、松、碎、净、墒”六字和上虚下实的标准。 （2）品种选择：选用昭苏地方品种--优质高产紫皮“六瓣红”大蒜。种蒜选择肥大圆整，蒜瓣整齐，无病斑，无损伤的蒜头。淘汰夹瓣蒜，选择无伤残、无霉烂、无虫蛀、顶芽未受伤的蒜瓣用于播种。 （3）种植季节：昭苏大蒜的种植方式较特殊，以冬蒜为主，基本不种植春蒜，每年10月10-30日播种，当年只长根，不出苗，翌年开春雪融化后才出苗。 （4）生产过程管理。严格按照《无公害食品大蒜生产技术操作规程》（NY 5228—2004）进行生产。 ①种子处理及播种：将选好的蒜种先用井水浸泡12～15h，捞出后再用10%的石灰水或50%可湿性甲基托布津200倍液浸泡30min，捞出后再用0.2%磷酸二氢钾水溶液浸4～6h，捞出后播种。按行距20cm，株距10～12cm，每667平方米播种25000～30000株，深2.5～3cm。最后用宽2m、厚0.004mm可降解地膜及时覆盖播种后的畦面，两边各留10cm压土并拉平地膜，让地膜紧贴地面。 ②田间管理：发现不能自行破膜的幼苗及时人工破膜放苗；根据土壤墒情灌好“三水”：越冬水，土壤封冻之前浇1次；返青水，翌年春天土壤即将解冻时浇水1次；膨大水，在蒜头快速膨大初期浇水1～2次。根据土壤肥力情况施好“三肥”：越冬肥、返青肥和蒜头膨大肥。 ③病虫害防治：严格按照农药安全使用标准GB4285和农药合理使用准则GB/T8321，遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。 ④采收及储存：植株叶片开始枯黄，顶部有2-3片绿叶，假茎松软时应及时采收。起蒜后及时运到凉晒场地，按排整齐摆放，并将后一排的蒜叶搭在前一排的头上，注意只晒秧，不晒蒜头，以防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动，5-7天后，茎叶干燥即可贮藏。晾晒过程中要防止雨淋，并注意防潮防霉变。当假茎和叶干枯时，可编瓣挂在通风处风干贮藏，也可将蒜头留梗2cm剪下，去掉须根，按级装箱，经予冷后入冷库，在库温-2℃-0℃、相对湿度60%条件下贮藏。 ⑤生产记录：建立详细的投入品记录、田管记录、出入库记录、销售记录等。

产品特征：
（1）外在感官特征：昭苏大蒜，蒜头近圆形，外皮淡紫色，横径5-6厘米，头围15-20厘米，平均单头重50克，大的达100克，每头6瓣，平均单瓣重6.8克，分两层排列，内外层蒜瓣数大小差异不大，蒜衣一层，紫褐色，瓣形肥大而整齐，肉质肥厚，生吃辛辣、蒜味浓郁，耐储存及运输。 （2）内在品质指标：昭苏大蒜营养丰富，含维生素B1在0.03-1.2（mg/100g）， 维生素B2在0.01-0.07（mg/100g），维生素E 0.3-0.9（mg/100g），蛋白质7.00-8.00（g/100g），粗纤维0.69%-0.80%，维生素C5.00-7.00（mg/100g），尼克酸在0.3-0.7（mg/100g），热量600-750（千焦/100克），钙130-155（mg/kg）， 铁5-15（mg/kg），钾5000-6000mg/kg，磷1300-1700（mg/kg），锌4-9（mg/kg），钠15-23（mg/kg），镁270-320（mg/kg），铜0.5-1.2（mg/kg），硒0.05-0.08（mg/kg），锰1.5-3.5（mg/kg）。 （3）安全要求： 产品符合 NY 5227-2004 无公害食品 大蒜标准。

包装规定：
本规定地域范围内的昭苏大蒜产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向昭苏县农业技术推广站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
昭苏县农业技术推广站

地域保护范围：
昭苏县隶属于伊犁州直，位于天山北麓西端，伊犁哈萨克自治州西南部，伊犁谷地特克斯河上游的山间盆地。四面环山，特克斯河横贯东西形成了一个三山一盆地的地形，东与特克斯县交界，西与哈萨克斯坦共和国交界，南与拜城县、温宿县一山之隔，北与察布查尔县毗邻。昭苏大蒜地理标志地域保护范围是昭苏镇、洪纳海乡、阿克达拉乡、乌尊布拉克乡、萨尔阔布乡、喀夏加尔乡、喀拉苏乡、察汗乌苏蒙古民族乡、夏特柯尔克孜民族乡、胡松图哈尔逊蒙古民族乡9乡1镇及昭苏种马场、昭苏马场共73村。地理坐标位于东经82°35′—82°50′、北纬43°14′—43°38′之间；海拔高度在1300米—6995米之间。保护面积2000公顷，年总产量达到30000吨。