正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)

内蒙古特产锡林郭勒盟正蓝旗无糖手工自制奶豆腐500g 送奶茶包邮

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正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。

       正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得),为国家地理标志保护产品。具有浓郁爽口、质地紧密、略有弹性、口感筋道等特点,优于其他地区同类产品。正蓝旗察干伊德(奶制品)制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,在国内外享有盛誉,有“蓝旗奶食甲天下”之美称。早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地。正蓝旗奶食特点与自然生态环境因素密不可分。正蓝旗地处内蒙古自治区中部,阴山山脉东段北麓,锡林郭勒草原南端、浑善达克沙地腹地,海拔高度1200-1600米,属中温带大陆性季风气候,土壤类型分为黑钙土、栗钙土、草甸土、风沙土和沼泽土五类,是国家重点生态功能区。境内水资源丰富,有大小河流21条、水泉16眼、湖泊142个,水质矿化度在0.5~1克/升,植被类型丰富,共有植物53科、125属、192种,牧草种类多达708种,独特的自然环境条件为畜群养殖提供了有利的条件。

      正蓝旗至今完整地传承着元代奶制品制作工艺,是传统奶制品的中心产区,以其口感醇厚、营养丰富,被誉为蒙古族奶食精品。如今销售网络辐射内蒙古自治区各盟市及旗县市区,基本实现了全自治区中型城市正蓝旗奶食销售网点的全覆盖,并远销北京、天津、石家庄、保定、张家口等大中型城市。

 

        正蓝旗察奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,在国内外享有盛誉,有“蓝旗奶食甲天下”之美称。早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地。2013年正蓝旗奶豆腐被评为国家地理标志产品。


 特色品质

  正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色,具有浓郁爽口、质地紧密、略有弹性、口感筋道等特点,加温后弹性增加,口感筋道。奶豆腐可以现吃,柔软细腻,十分可口,也可以晾干后食用。奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。具体功效可以分为以下几点:

  1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

  2. 豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

  3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

  4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

  5. 此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
 

  制作方法

 

  正蓝旗奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是:把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天,待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水分过滤掉,留下成块部分放在锅里用文火煮,边煮边搅,直到呈黏糊状时,再装进纱布里,把水挤出。这时就可以装模压制成形,或放在木盘中,用刀划成各种形状。

  生奶豆腐的做法是:把鲜奶发酵,使其变酸后倒入锅里煮熬,奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分,装模成形。
 


正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)

质量技术要求

 

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳,符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程:

生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点:

(1)过滤:用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)静置发酵:将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器,置于室内,避光、静置,18℃至25℃室温自然发酵,发酵时间28小时至32小时,至凝乳。

(3)分离稀奶油:自然发酵凝乳后,分离上层稀奶油。

(4)分离乳清:将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中,以文火加热到72℃至78℃,形成凝乳和乳清,将乳清分离。

(5)加热搅拌:将凝乳继续加热到80℃至85℃,同时进行搅拌,至成熟。

(6)冷却成型:将成熟的奶豆腐放入模具,进行自然冷却成型;

(7)晾晒:将制作成型的奶豆腐从模具内取出,在阳光下进行晾晒。

三、质量特色

1.感官特色:色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。

2.理化指标:水分(g/100g)≤49.0,蛋白质(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0钙(mg/100g)≥170.0。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 


专用标志使用申请:
正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)产地范围内的生产者,可向内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经内蒙古自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。