镇宁波波糖

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    镇宁波波糖地理标志产品保护产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗镇等3个乡镇现辖行政区域。
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布袋波波糖贵州特产包邮镇宁老字号黄果树小吃零食刺绣礼盒600g

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镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,始于是清朝咸丰年间。是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。

镇宁波波糖,又叫波波酥。是用糯米加工的饴糖(麦牙糖)和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。 波波糖历史最早可追溯到明代,相传原是镇宁附近苗族王宫中的宫廷小点,后来其制作方法流传出来,经过不断加工,才形成今天的波波糖.在贵州民间,尤其少数民族好吃糯食,大量种植糯米,民间以糯米为原料食品品种繁多,唯有一中叫波波糖的口感极佳,是当地民间有名的茶点,当时贵州土司奢香是明代贵州著名的彝族女土司,洪武初年代夫袭贵州宣慰使职。她识大局,开驿道,靖边乱,有贤名,在位期间,对沟通内地与边疆的经济文化交流起了积极作用,为加强彝汉人民的团结、密切西南地区与中央政府的关系贡献卓越。(洪武十九年(1386年)奢香死后,朝庭曾派专使参加其葬礼。清道光十八年(1838年)重修奢香墓,置奢香夫人故里碑,保存至今。

镇宁波波糖质量技术要求


(一)原、辅料要求。

1. 糯米:选用镇宁县境内生产的背背糯。

2. 麦芽、花生、芝麻:选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻(白芝麻、黑芝麻)等。

3. 水:取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。

(二)传统工艺。

1. 工具要求:传统蒸煮、熬糖炉灶;传统麦芽发酵陶缸;传统榨糖、扯糖器具。

2. 各工序加热要求:在蒸、熬、起酥工序中,统一使用传统的青树枝燃烧加热。

3. 八道传统工艺:

(1)浸泡:将精选的糯米清洗,再用清水浸泡,冬季浸泡8至9小时,夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨,用手揉搓松散,无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。

(2)蒸煮:把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时,至糯米熟透(锅内水温保持在100℃)。

(3)发酵:将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中,在保持20℃温度下进行发酵(发酵时间8至10小时),制成麦芽糖糟。

(4)压榨:将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴糖),以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。

(5)熬制:把麦芽糖浆放入锅内,锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发,待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。

(6)扯糖:待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后,趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

(7)起酥:将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下,加入芝麻酱、花生粉(其比例为:糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥,将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

(8)抽真空包装:将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包装。

(三)质量特色。

1. 感官特色:镇宁波波糖糖球呈圆形,直径约为30mm至45mm,大小基本均匀,谷黄色(黑芝麻、酥麻味为黑色),表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质,内部糖丝层叠,具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香,糖体牙碰即碎,入口即化,不粘牙,酥脆香甜。

2. 理化指标:

项  目

指  标

干燥失重(g/100g)

1-7

还原糖(以葡萄糖计)(g/100g)

12-35

容重(ml/g)

0.8-1.0

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
镇宁波波糖地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向贵州省镇宁自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。镇宁波波糖的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。