周礼粉条
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:周礼粉条产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
四川安岳特产周礼瑞发纯红薯汤粉4斤装红薯粉条火锅酸麻辣粉 包邮
周礼粉条,四川省资阳市安岳县周礼镇特产。周礼粉条生产历史悠久,所生产的红苕粉条银白透明、丝条匀称、味道鲜美、便贮耐煮、回锅不烂,十分畅销。
产品特征
红薯(又名红苕、甘薯、白薯)是一种古老的薯类作物,种植过程中几乎未施农药,化肥也用得少;因含粗纤维,对防止便秘、抗癌,防止心血管等疾病有独特作用,被誉为“天然绿色食品”和“最佳营养保健品”。民间素有用红苕加工淀粉,再把淀粉加工成粉条的习惯和经验。安岳县属浅丘地区、农业大县、人口大县,红苕常年种植面积60万亩,常年产量16亿斤以上。从1821年-1850年(清朝道光)时期,周礼镇就有了加工粉条的历史,其产品细嫩柔和、耐煮、口感好,享誉海内外。联合国世界粮农组织马铃薯考察中心多次来周礼考察,并给予了高度评价。
营养价值
红薯,富含淀粉、糖、蛋白质、脂肪。据中国科学院的专家介绍,红薯所含的维生素和氨基酸种类均多于大米和面粉,它的维生素A和纤维素更是大米远远不及的。日本专家发现,吃红薯不仅能防止疲劳,提高人的免疫力,促进胆固醇排泄,降低心血管病的发病率,而且抗癌作用也大大超过了人参。俄罗斯专家称它是未来的“宇宙食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”,美国科学家发现,红薯含有一种类似雌激素的成份,对保持人的皮肤细腻,对延缓人的衰老也有积极作用。因此,红薯及其制品越来越受到人们的喜爱,加上红薯无公害污染,用其淀粉制作的粉条以细腻、柔软、可口的特点,成为餐桌上的佳肴美食。
1、红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
2、红薯粉条,在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤 料的味道,再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
3、其特点是洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂,外观被消费者誉为珍珠项链。红薯粉条富含体所需要的铁、钾、锌等微量元素,具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效....。适合中老年人养生保健,更是女性朋友减肥养颜的理想食物。
周礼粉条质量技术要求
(一)品种。
徐薯18号。
(二)立地条件。
土壤质地为壤土或砂质壤土,土层厚度≥60cm,土壤pH值7至8,有机质含量≥2.0%。
(三)栽培管理。
1.育苗:3月10日前后十天,地膜复盖育苗。
2.栽植:起垄覆膜,单行栽植,垄距为≥0.8m,每667m2(亩)栽植株数≤3500株,5月10日前后十天利用阴天栽植。
3.施肥:以有机肥为主,每年每667m2(亩)施有机肥≥4000kg。
4.虫害防治:施肥10天后施药一次。
5. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)采收。
11月10日前后十天收获,出干率≥30%,出粉率≥20%。
(五)加工要求。
1.工艺流程:原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。
2.加工要点:
(1)沉淀:沉淀时间控制在8至12小时。
(2)淀粉干燥:机器干燥温度≤50℃。
(3)打糊(打芡):水温100℃,搅拌和匀,直至淀粉糊化。
(4)揉粉团:加入淀粉揉制成粉团,粉团至不见生粉,能在漏条机捶打下流畅漏条,含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃
(5)漏粉:用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃,煮熟时间为1至2分钟。
(6)冷却:冷却水温≤35℃。
(7)屯条(冷冻):冷冻温度≤0℃,时间12至16小时。
(8)干燥:采用自然干燥或热风干燥,温度控制在≤50℃,含水量≤15%。
(六)质量特色。
1.感官特色:有光泽、复水后半透明,丝条粗细均匀,有弹性,口感柔软、滑爽、有韧性。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
淀粉 | ≥73.00% |
水分 | ≤15.00% |
断条率 | ≤10.00% |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
周礼粉条产地范围内的生产者,可向四川省资阳市安岳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。周礼粉条的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。