自贡冷吃兔

  • 更新日期:
  • 保护日期:
  • 保护范围:
    自贡冷吃兔产地范围为四川省自贡市自流井区现辖行政区域。
  • 特产分类:
  • 颁发机构:

【小卤新品】自贡冷吃 冷吃牛 冷吃兔(圆通包邮)

正品店铺 立即购买 ¥59.8

自贡冷吃兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。“自贡冷吃兔”,特点是鲜、香、辣、嫩,是自贡当地的一种民间特色美食。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足。该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。

自贡冷吃兔因制作工艺独特,在食用时无需加热——故谓之“冷吃”;且具有常温下多日不坏的特色(若放置于冰箱中这种鲜美口味能保持好几个月之久)。现代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。长期在外地工作和学习的自贡人也常常喜欢让家里人邮寄几袋来解解馋。

 

制作方法

 

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点。

2、将油放入锅中(量宜多), 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干。

3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香。

4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色。

5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。


产品特色

  养殖特色:在肉兔的养殖过程中要供给营养全面的饲草、颗粒精饲料和清洁的饮水,多喂青绿饲料,合理添喂清热解毒饲草,肉兔养殖以自流井地区畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草为主;一是采用圈养和放养相结合的养殖方式,增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维,有效提高了兔肉的品质。二是在肉兔养殖过程中供给营养全面的饲草、颗粒精饲料和清洁的饮水。三是肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水,各种含量丰富,确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。

  产品品质特色:具有色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长;成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质,且具有“五味调和、互不压味”的独特口感,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

 

获保护后的成效

  已获得食品生产许可证( QS)的企业共10余户专门从事自贡冷吃兔的生产经营活动,以前店后厂模式生产加工自贡冷吃兔的小作坊达100户之多。自贡冷吃兔生产企业在保持传统工艺的基础上,结合现代化食品生产技术,使食品质量安全得到有效保证,年产量达2400万件,产值2.5亿元。


自贡冷吃兔质量技术要求

 

一、品种

以中国白兔为母本,与新西兰兔杂交的后代。

二、饲养条件

1饲养环境及饲料条件:

(1)饲养环境:产地范围内丘陵地带,有适合放养的林地和草地。以山泉水、溪水、井水为水源。

(2)饲料条件:精饲料和本地产黑麦草、苜蓿草、车前草等青饲料。

2饲养方式:30天前圈养;30天至120天,放养、圈养相结合。

3. 出栏标准:日龄≥120天,体重2kg至2.5kg。

4环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境

三、加工工艺

1.原辅料要求:

1)原料:符合检疫、检验卫生标准的背脊肉或后腿肉。

2)辅料:卤水和食用油,产地范围内的干辣椒、青花椒、红花椒和食用盐。

3)加工用水:产地范围内的地下水。

2.工艺流程:原料解冻→切丁→腌制醒发→油炸→炒制回味→真空包装→蒸煮灭菌→清洗烘干→包装。

3.工艺要点:

(1)切丁:将解冻的原料切成1cm至1.5cm的肉丁。

(2)腌制醒发:加入盐、姜及香辛料等,腌制醒发180分钟至240分钟。

(3)油炸:油温升至210℃±5℃,再降至180℃以下,放入兔肉丁油炸。

(4)炒制回味:油温达130℃至150℃时,炒制10分钟至15分钟,加入卤水炒制30分钟至35分钟,再加入辣椒、花椒、香辛料等炒制15分钟至20分钟。

(5)灭菌: 121℃灭菌15分钟。

四、质量特色

1.感官特色:色泽鲜亮,肉质坚实、有嚼劲,味浓鲜、爽口不绵,具有麻、辣、鲜、香、甜,“五味调和、互不压味”的独特品质。

2.理化指标:水分≤40%,酸价≤5.0,过氧化值≤0.25,蛋白质含量≥30%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
自贡冷吃兔产地范围内的生产者,可向四川省自贡市自流井区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。自贡冷吃兔的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。