资中冬尖以枇杷叶青菜（冬菜）、齐头黄青菜嫩尖为原料，风干脱水后，加精盐腌制，用土陶坛罐装好窖储、发酵而成。它色泽黄褐油亮，清香浓郁，芬芳四溢，脆嫩鲜美，回味绵长。这就是资中冬尖“鲜、香、脆、嫩”四大特点。它含有大量的维生素和氨基酸以及锌、钙等元素，又具有开胃、健脾、生血之功效。

产品特色

　　资中冬尖以枇杷叶青菜（冬菜）、齐头黄青菜嫩尖为原料，风干脱水后，加精盐腌制，用土陶坛罐装好窖储、发酵而成。它色泽黄褐油亮，清香浓郁，芬芳四溢，脆嫩鲜美，回味绵长。这就是资中冬尖“鲜、香、脆、嫩”四大特点。它含有大量的维生素和氨基酸以及锌、钙等元素，又具有开胃、健脾、生血之功效。

　　资中冬尖用途颇广，用刀剁碎，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成碎粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。
 

　　历史故事

　　资中冬尖至少已有三百多年的生产历史。据清康熙二十六年（1687年）编修的《资州志》载：“资州酱园，制造冬尖，旧颇驰名，远销至湖北、上海、北京，近则川东、川西各县。”早在清道光年间就已全国闻名，名列四川四大腌菜之首（另三种腌菜为内江大头菜、涪陵榨菜、宜宾芽莱）。光绪二十七年（1901年），清末状元骆成镶托人运了两担资中冬尖进京，分赠同僚品尝。大学士孙家鼎食用后，写诗赞曰：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳，资中冬尖不虚传。”于是更加美名高涨，连李莲英都来索讨，说是“老佛爷闻到香味了”。民间也流传着这样的歌谣：“百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽。”

　　随着资中冬尖的名声越来越大，到1928年（民国16年）资中先后又建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等十来家酱园与之争辉，形成资中酱园的兴盛时期，但生产的细嫩冬尖终不及老字号兴盛永酱园生产的鲜、香、嫩、脆。
 

　　相关传说

　　关于资中冬尖的诞生，还有一个美丽的传说。据说后周时盘石县（即今资中县）城郊沱江之滨，住着一对农民夫妻。家门前有块菜地，四周长着十几种批把树。农闲时节，丈夫从白云山挖得一大担草药归来，离家不远时，抬头一看，原来满树金灿灿的批把现在一颗都不见了。这是何故？心里一惊，肩头上的那一担草药一下子滑到河中，草药被水冲走。回家一看，原来那满树枇杷全被大风吹落地下烂了。妻子安慰沮丧的丈夫说，枇杷虽然落了，它的甜汁却漫透了菜园的泥土，以后，夫妻俩再园里种满了青菜。奇怪，青菜的叶子长的得象枇杷叶一样。枇杷叶青菜成熟后，味道又甜又香，夫妻俩吃不完，就加盐制成咸菜装入坛中，埋人菜园地下，丈夫便又进山采药去了。春去冬来，转眼又过了一年，等丈夫满载而归，妻子杀鸡煮酒接风时，才想起埋在地下的菜坛。掘土开坛，顿时芳香扑鼻，经久不散，这就是冬尖的传说。
 

　　发展现状

　　资中冬尖，1957年在全国腌菜工作会议上评为第二名，八十年代以来，再获全国食品行业优质产品、中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣，并确定为国家级无公害农产品。它价廉物美，经济实惠，既可自己食用，又可馈赠亲友，深受消费者的喜爱。资中冬尖畅销全国二十多个省市及地区，并远销日本、新加坡等东南亚国家及欧美国家。如今冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。

资中冬尖质量技术要求

（一）原料生产。

1. 品种：枇杷叶、齐头黄（属十字花科）。

2. 立地条件：土壤为沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有机质含量大于2％，速效钾100 ppm至150ppm。

3. 栽培管理：

（1）育苗播种：播种期在8月上旬至9月上旬之间。

（2）移栽及定植密度：旱地或选用两季田种植，地下水位应控制在80cm以下，两季田要三沟配套，排灌自如，田间无积水。需带土、带肥移栽。移栽时间为9月中旬至10上旬。定植密度：每公顷定植量≤127500株。

（3）肥水管理：以有机肥为主配合使用无机肥，每公顷年使用有机肥不少于22500kg，追肥2至3次，采收前15天停止施肥。

（4）打药：采收前15天内禁止使用农药。

4. 采收：采收期为立冬至小雪，采收前5天禁止浇水，选择晴天及时采收。播种晚的，最迟应在立春前采收完毕。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（二）加工。

1. 工艺流程：鲜菜→自然晾晒→整理清洗→腌制→装坛→发酵→翻坛 →发酵→加工成品。

2. 原料处理：划菜晾晒，晾晒3周至4周达到萎蔫标准，再去掉全部萎黄的叶片，剪去根端茎部的粗筋部份和菜尖顶端过长的叶片，即得蔫尖。

3. 工艺要点：

（1）菜应晾到外叶全部萎黄，中间的叶片已萎蔫尚未完全变黄，菜尖萎缩但尚未干枯，且顶端保留有发育的嫩尖，根端茎部的划面已萎蔫为止，晾晒后失水率为78%至82%。

（2）腌菜时应用炒过的盐，炒盐时加入0.2%至0.25%的菜油，焙炒时要暴气出烟。

（3）揉菜分两步进行，腌制10天至15天。

（4）装坛（传统土陶罐）应先将菜坯抖散，分层装填，层层压紧实。

（5）发酵过程中，当室外发酵至菜坯出现“翻水”时转入室内继续发酵，至农历八月时再转坛一次，发酵时间≥2年。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
资中冬尖地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。