蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃，属于豫菜。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。蒸饺的制作也十分的讲究，每一个完成的蒸饺都是饱满透明、色泽光亮，能够把产品做到美观且美味。

蔡记蒸饺系河南长垣县人蔡士俊首创。长垣县是中国著名的烹饪之乡，历史上曾涌现不少名厨，当年光绪皇帝和慈禧太后的“御厨”均为长垣人。解放后，开国元勋毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、董必武等均用过长垣厨师，中央办公厅餐厅的厨师长和人民大会堂厨师长都曾由长垣人担任，如今在海外的长垣厨师多达千余人。

一九二三年，著名将领冯玉祥主政河南期间，曾多次品尝过蔡记蒸饺，给予高度的评价，他还主动为老蔡记“保驾护航”，下令不许任何官兵骚扰店家，得以使有口皆碑的蔡记蒸饺蒸蒸日上。抗日时期，蔡记蒸饺风光不再，惨淡经营。抗战胜利后老蔡家的店铺扩大了不少，员工也增至十多人人，但紧接的三年内战，又为生意蒙上了阴影。直到解放后，“老蔡记”重新在德化街立足。屈指数来，从老蔡家一九一二年在北京前门卖蒸饺和鸡丝馄饨算起，迄今已经整整一百年了，如今其分店已经遍地开花。蔡记蒸饺以自己高超的品味赢得“百年老店”的美誉，也受到各界人士的交口称赞。毛泽东、朱德、陈毅等国家领导人当年来郑州视察时，都品尝过蔡记蒸饺并给予好评。