（米叉）子起源于满清的宫廷食品，是丹东地区所独有的风味小吃，已被认定为非物质文化遗产，丹东老戴家食品有限公司为丹东非物质文化遗产（米叉）子研发传承基地。（米叉）子在丹东地区目前只是处于一种粗放的手工作坊式加工生产，没有任何品牌产品。2015年我司开发出戴家米叉子真空装，料包装纯天然，无添加食品。

　米叉子非物质文化遗产传承人戴玉峰告诉记者，市面上常见的米叉子做法有十几种，而经他总结、发明、改良的做法已达108种。无论春夏秋冬，行走于丹东的街巷，各类食肆大多会有米叉子供应。农贸市场里，也会有袋装的汤子面和米叉子售卖。现在的人们不需在家里备一口大缸发酵汤子面，也不必再忍受发酵过程中的酸臭。这得益于社会分工的日益精细化，更得益于冷藏设备的普及和酸汤子制作工艺的不断改良。

　　玉米是世界上最重要的粮食之一,尽管食用方法五花八门，将其制成发酵食品的却只有中国的东北人，是粗粮细作的典范。时至今日，其制作工艺和技术又以丹东为冠。近年来，很多北京、天津、上海等地的游客争相携带这种丹东特产以飨亲友。沈阳、大连等城市的市民还常常专程前来购买丹东米叉子、酸汤子以饱口腹之欲。丹东米叉子香而劲道，又没有玉米的粗糙口感。这道美味得以成全，仰赖的是其制作工艺的薪火相传和传承者的精益求精。

　　现在制作汤子面，选用的是脱了皮的“苞米茬子”，加之工艺、器具的不断改良，也迎合了更多人的口味。在包装方面，上世纪末，我市已有企业研发密封保鲜技术。目前，正规厂家的产品在常温下可保存10天，冷藏保存的时间长达1个月，为这种具有独特魅力的传统食品销往全国奠定了技术基础。今年春节前，为期10天的新区年货节上，我市一家满族食品加工企业参展，8天卖出约2500袋米叉子，结果因为卖断了货不得不提前两天撤展。

　　米叉子的“米叉”字，专为这种特色食品而造，这样的汉字也是不多见的。因一物而造字，且被广泛接受，足见这种食品受欢迎的程度。

2017年辽宁省金牌旅游小吃;（辽宁省旅游协会 辽宁省最具投资价值餐饮连锁品牌（辽宁省餐饮 烹饪行业协会）

被誉为“长寿食品”的玉米，是老乡们饭桌上常备的主食，其营养价值甚至超过大米、面粉。玉米主要产于北方，是最主要的粮食作物，经过我们祖祖辈辈辛勤耕作，传播繁育，在广袤的大地上，一直都以主角的身份占据着田地。

在丹东虎山长城脚下，老戴家就拥有着一片30多亩的苞米地，承载的不单单是颗粒饱满、油汪汪的玉米，而是老戴家对丹东百年文化传承的执着，以及对顾客至上的信仰。

戴玉峰，老戴家食品有限公司总经理，被定为中国丹东非物质文化遗产“（米叉）子”制作技艺传承人，公司也被丹东市政府定为丹东非物质文化遗产（米叉）子传承基地。

他由餐饮店的老板变成了食品企业的老总，回想起由最初的创办公司，到现在的顺利投产，这其中的难度可想而知。为筹措资金，他借遍了亲朋好友；为采购设备，他跑遍了国内的大小机械厂；为设备运行，他不惜花重金雇佣高级工程师……等等，这一切的忙碌，都为了一个梦想，就是为了丹东满族发酵食品--（米叉）子走出丹东，走向全国，乃至世界。而（米叉）子要想走出丹东，就要告别小作坊，进行现代机械化加工生产……

把【戴家（米叉）子】做到极致

用玉米制作的（米叉）子就是粗粮细作。它最早的起源于200年前，是满清的宫廷食品，专为皇上御用。后由于丹东地区有大量的满族聚集，这种宫廷食品便传入民间，丹东便有了这种特色食品。

戴玉峰之所以与（米叉）子结缘也有其历史渊源：在百年前丹东开埠时期，“戴家”祖辈移民至丹东宽甸山区。宽甸地区主要的粮食作物是玉米，一年四季难得能吃上“大米白面”。所以，在民间就有用玉米发酵后制作“酸汤子”这种传统技艺。戴家祖辈便在制作酸汤子的基础上创立了“戴家（米叉）子”这一品牌，后成为“戴家”的传承技艺。

1997年，戴玉峰下岗后，赴日本劳务一年。借助这手头“第一桶“资金，他于1999创办“余富快餐”，着手经营【戴家（叉米）子】传统满族美食。单做（米叉）子这一传统美食，戴玉峰一做就是十六年。十六年来，他与妻子每天都是早上7点打开店门，晚上11点闭店回家，过着自己平凡而又忙碌的生活……（米叉）子的制作方法是把玉米去皮后，经15至20天的浸泡发酵后，磨成汤面，再挤压成条，即可配加辅料、佐料等，经汤煮、爆炒方法食用。

在十六年的经营过程中，戴玉峰不断摸索方法，研读大量营养配餐书籍，根据顾客口味，逐渐成功研制了108种制作方法，其营养美食在国内举办的各种美食评优和美食大赛中，受到了顾客的认可和好评，获得了数种名优风味小吃等殊荣。受到了国外、国家、省市等各大媒体的采访和报道。

玉米为国际公认的天然绿色食品，具有防癌、抗癌、美容、助消化等功能，每天食用玉米食品，对健康和养生有着神奇功效。而发酵食品是农副产品利用微生物发酵加工而成的，也就是利用微生物的分解和合成代谢，产生了独特的风味物质，变成了美味食品。

发酵食品不仅给人们带来了营养和美味，而且还有很好的保健功能，对人们健康有很大的贡献。

丹东地区用玉米经发酵制作（米叉）子，不仅是国内唯一，也是世界唯一，所以，市场空间及其巨大。让丹东的（米子）子走出丹东，走向全国，走向世界，给消费者提供健康食品的想法，便在戴玉峰的心中潜滋暗长，也成了他的梦想与期待……

丹东市场的“败笔”与国内其它城市的“开花”

2015年春节过后，利用现代机械设备进行规模生产，采用真空包装，配有天然绿色辅料和佐料，不添加任何防腐剂、色素、增味剂等添加剂，开袋即食的【戴家（米叉）子】顺利投产。经过反复实践检验，戴家（米叉）子不仅通过了进入超市的相关标准，在无任何人工添加剂的情况下，达到了冷藏保质期30天的质量标准。戴玉峰便迅速地对丹东市场进行了大量铺货。丹东大街小巷里的食杂店、各大商场里的超市，都有了戴家（米叉）子系列满族发酵食品。然而，销售却不尽人意--每天在送货的的同时，对超过保质期，没有销售的（米子）子，公司只能回收扔掉。在销售的半年过程中，过期扔掉的（米叉）子不下上万袋。原因是丹东地区的周边，拥有大量（米子）子的手工作坊，他们的（米叉）子在各大市场里，仅售两元一斤，而丹东普通百姓的消费意识落后和消费能力有限，人们的消费意识亟待提高与改变。

好在我们幸遇了互联网与高速物流的伟大时代。对网络一无所知的戴玉峰，开始摆弄起了手机微信，在微信朋友圈和微信群里，开始发售戴家（米叉）子系列食品并大力进行宣传。经过一年多的努力，老戴家食品相继销售至广州、深圳、上海、北京、天津、青岛、烟台、威海、秦皇岛、石家庄、承德、西安、四川成都、福建、浙江温州、义乌以及东北三省沈阳、大连、本溪、吉林长春、黑龙江哈尔滨、大庆等等各个主要城市。

十年磨一剑，露刃天下中

现丹东老戴家食品有限公司以“前店后厂”方式生产经营。在丹东市中心拥有“戴家（叉米）子全国餐饮连锁”总店--戴家满族系列食品体验店。连锁店已有丹东2个店、大连1个店、通化1个店、凤城1个店、东港1个店。同时，公司产品采取020和B2B线上与线下等全方位、多元化销售模式。

2017年5月13日，由辽宁省旅游发展委员会评选的34家“辽宁金牌旅游小吃”颁奖活动在沈阳气膜足球馆隆重举行。历经三天的展销、顾客品尝以及专家品鉴，在辽宁地区参加的60家参评小吃中，丹东老戴家食品有限公司参展的满族发酵系列食品--【戴家（叉米）子】、【满族大凉面】、【满族大热面】、【老戴家鲜辣酱】，被评为“辽宁金牌旅游小吃”，为丹东争得了荣光。