百花烧麦作为大同凤临阁的招牌早已是世人皆知的美味了。传说庚子年慈禧太后西逃，路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了九笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔九种肉馅，在烧麦上端制成牲丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花九种花瓣状，故取名“百花烧麦”，馅内浇以九种与花瓣相应的果汁。

烧麦亦名稍梅，是大同的一大名吃。因其出笼时状如梅朵，边口雪白，如梅花开瓣，透过面皮可以看到里边的肉馅，故而得名。尤其是百花烧麦，皮薄肉嫩，咬开一泡油，细嚼一团肉。若再蘸上美味的陈醋，佐几瓣大蒜，其味道更是鲜美无比。

正宗的百花烧麦出自旧时的风临阁饭庄。风临阁为旧时大同一饭铺，位于四牌楼西侧的九楼巷内。据说明朝正德皇帝“风流”到大同，看中了饭铺的李凤姐，曾在此过夜，引出了“一夜皇后”、“梅龙镇” 等闹剧。李凤姐成了“凤凰”，饭铺因人而贵也成了“凤临阁”。此事是否属实，全不必劳神细考，但凤临阁的百花烧麦确实是实实在在的美味佳品。

相传庚子年间，八国联军进犯北京，慈禧太后携光绪皇帝仓皇逃出京城，坐的是二人抬小轿，吃的是挖来的土豆野菜。平日她最喜欢吃用牡丹、芍药、秋菊、海棠等花瓣煨鸡一类的肥鲜食物，好容易逃到大同，平静点儿，就想解解馋，便吩咐大太监李连英请传膳太监小德张到风临阁制作御膳。聪明的厨师知道，一贯以凤自许的老佛爷是不能奉献凤临阁的美味佳肴“凤爬窝”的，于是急中生智，精心制做了九笼特味烧麦奉上，并且取了个很好听的名字:“百花烧麦”。这百花烧麦色、香、味、形俱佳，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅，烧麦上端的包皮则做成牡丹、勺药、秋菊、海棠、玫瑰、月季等9种花瓣形状，馅内浇以9种与花瓣相应的果汁。九笼烧麦各有各的花形，一笼有一笼的香味，鲜而不腻，香而不素。老佛爷凤颜大悦，但见烧麦个个晶莹如白玉，鲜亮似凝脂，再看烧麦上的花形，活灵活现，栩栩如生，如精雕细琢一般。这烧麦色、香、味、形俱佳，看着美，闻着香，吃着鲜，却又美而不绝，香而不腻，鲜而不厌，一个一种味，一口一个香，吃得慈禧老佛爷忘却了逃亡的惊恐，舒展了多日紧锁的眉头，连连称赞。老佛爷乘兴将自己专用的一套银制餐具赏给店主，又御赐了厨师一件黄马褂。小德张很聪明，当时便将百花烧麦的做法暗记心中。等到议和成功，慈禧太后回到北京，为讨老佛爷欢心，小德张特命首领谢太监之弟谢二根据百花烧麦的制法研制出一种烤烧麦。这种烤烧麦除具备百花烧麦的特点外，另外还有一种烤的味道。烤烧麦深得老佛爷赏识，此后便作为慈禧食谱中每餐必备的食品。新中国成立后，凤临阁名师张存林、黄灵芝等发扬“百花烧麦”的传统技艺，每逢节假日，这里楼上雅座、楼下普座全部爆满，生意格外兴隆。

大同烧麦的制作方法不仅非常精细而且非常有特色。烧麦的配料以精粉、山药粉面 、肉、大葱、鲜姜、食油、味精、花椒面、大料面等为主。制作时，大体要经过六道工序。面要和好揉到，放在盆里盖住，然后切好肉，调好馅。捣皮是关键的一道工序。烧麦的面皮越薄越好，厨师先要在案板上撒面粉，然后将面切好用擀面杖擀。好的厨师可以几张皮摞在一起擀， 最多的一次能携十几张，直到将面皮擀成薄纸一般为止。擀好面皮，下一步就是包馅，烧麦与较子不同，饺子是下到水锅里往熟煮，烧麦是用蒸笼往熟里蒸，因而烧麦用面皮稍微包住即可，口不要捏，边皮还要捏上很好看的形状。至于最后道工序笼蒸就非常简单了，因为烧麦皮薄又开着口儿，因此用猛火蒸上十多分钟就行了。烧麦出笼，鲜香四溢。观其外形，晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔软而有韧性，用筷子夹起来，垂垂似悬胆，置于盘中，团团如白莲。

如今，烧麦已经在全国各地广为普及，不但城市的酒家、饭店出售，即使是民间待客、婚嫁喜庆和逢年过节的餐桌上也都少不了它。但是，其他地方的烧麦，不论色香味还是形状都难以与大同的百花烧麦相媲美。有诗赞日:“玉盘擎出堆如雪，皮薄还应肉透红”，描绘得令人垂涎。来大同旅游的外地人诙谐地说:“到了大同吃烧麦，当下死了也痛快。”

吃正宗烧麦，还是要到大同。大同的百花烧麦，是地道纯正的美食。