董家闹汤驴肉

董家闹汤驴肉

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  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    河南焦作怀庆董氏餐饮文化有限公司
  • 荣获:
    中国(河南)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥91.9元

到河南焦作不吃驴肉那算白来,而怀庆府驴肉成为人们焦作游玩中的一种必选项,而在驴肉美食中,闹汤驴肉则更是一道必点名吃。所谓闹汤,须选用大棒骨熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少许淀粉,顺着一个方向不停的搅拌之后,最终制成一种雪白香浓的汤汁。食用时,取块状卤好的驴肉蘸上汤汁一起入口,肉的鲜香,汁的浓郁,给人带来丰富奇妙的口感和享受。

    千里怀川,百年沧桑,有多少民间技艺在历史的长河中消亡。大浪淘沙,万载巨变,能够传承到今天的,更显得弥足珍贵。继承祖宗遗产,保护传统工艺,发扬历史精髓,正是我们今天应该努力去做的。
    董氏“闹汤驴肉”作为一项传统民间技艺历经了三百多年,传承了九代,以其制作考究、工艺独特、口感醇厚、营养价值高等特点而成为了家喻户晓的地域品牌。“老汤熬制、香料调和、荷叶包裹,外咸内淡”的独特工艺也成就了“天上龙肉,地上驴肉”的人间传奇,而创造这一传奇正是三百年前的怀府“食神”——董自振。

俗语“天上龙肉,地上驴肉”,若要追根溯源,也是借怀庆驴肉而传世的。在封建时代,怀庆驴肉和武陟油茶一样都成了皇帝喜爱的贡品,传说乾隆皇帝耳闻“要吃走兽,首在驴肉”,特意品尝了“闹汤驴肉”,龙颜大悦,将其钦定为宫廷御用皇家食品。


追溯起来,老董家制作驴肉的历史至少要到清顺治年间。


当年,祖籍山西洪洞的董自振迁到了沁阳市柏香镇大董庄村时,柏香镇环境恶劣,红沙遍野,寸草不生。按传统习惯,刚迁来的人家都要尽快杀一头毛驴,将驴血洒到四周镇宅辟邪,这样才能安居乐业。而早在山西董家便以烹驴为业,当时董自振按照祖传的烹饪技艺,将所杀毛驴做成熟肉,拿到集市上去卖,没想到深受欢迎,一传十、十传百,镇上的人们争相购买,董家的驴肉由此成名。


有关这段历史,可以从至今在柏香镇流传的一句顺口溜中得以印证:


“东关粮行、西关糖房、南关锅口、北关吹手”


其中,“南关锅口”指的就是董家在柏香镇南关支起的杀驴锅。


时光如梭,一百多年后的乾隆三十二年,董家后人经常推车到怀庆府城中的一条无名小胡同卖驴肉,因生意红火,人们竞相效仿,胡同中相继出现了胡记、靳记、王记、徐记等驴肉作坊。久而久之,人们就把这条小胡同叫做“驴肉胡同”。



董家闹汤驴肉最正宗代表餐厅