耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕

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耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃,与狗不理包子、十八街麻花齐名,并称为天津三绝食品,且是三绝中唯一的清真食品,其制作技艺被列入天津市非物质文化遗产名录。它选用优质糯米、红小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色泽金黄,皮外酥里嫩,馅心细腻香甜。是天津市标志性特产,为市政府招待国家领导人、外宾的指定食品。

耳朵眼炸糕及其品牌介绍

一、耳朵眼品牌

耳朵眼炸糕是天津独特的地方风味小吃,与狗不理包子、十八街麻花齐名,并称为天津三绝食品,且是三绝中唯一的清真食品,其制作技艺被列入天津市非物质文化遗产名录。它选用优质糯米、红小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色泽金黄,皮外酥里嫩,馅心细腻香甜。是天津市标志性特产,为市政府招待国家领导人、外宾的指定食品。

“耳朵眼”牌始创于1892年,至今已逾120多年。耳朵眼炸糕选料严格,工艺精细。价廉物美,风味独特,闻名海内外。尤其耳朵眼炸糕的炒馅、发酵、炸制的精湛工艺,更为普通炸糕所不可企及,从而使耳朵眼炸糕在市场上百余年来始终独占鳌头,一枝独秀,笑傲江湖,传承至今,先后获“中华名小吃”“中国名牌商品”“全国清真风味食品”等荣誉称号,其声名蜚声海内外,深受国内外广大百姓、各界宾朋、乃至国家元首政要的喜爱和美誉。

1985年,“耳朵眼”正式成为国家注册商标,且自1992年起,连年被评为天津市著名商标,并于2017年被中国国家工商行政总局认定为中国驰名商标。“耳朵眼“品牌先后被评为“中华老字号”“中国商业服务名牌”“ 中国餐饮业十大品牌之中国清真知名品牌”。

耳朵眼炸糕的生产企业——天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司是专营耳朵眼品牌清真食品的企业,是集小吃、正餐食品工业于一体,经营网点遍布天津市,辐射华北、东北,商品畅销全国大部地区的知名企业,荣膺“中华餐饮名店”“中国清真餐饮企业50强”等众多荣誉称号。

二、耳朵眼典故

炸糕原本是宫廷食品。清军公元一六四四年入关后,将东北满族传统食品——粘豆包带到关内,紫禁城御厨们加以改进,试将未蒸过的粘豆包生坯直接油炸,由此便诞生了原始的炸糕。史载乾隆皇帝于乾隆四十八年正月十六(公元1783年2月17日),在紫禁城内宴请王公大臣,一盘盘黄澄澄的炸糕首次上席,瞬间便被一抢而光。后来炸糕工艺流传至民间,成了宫廷大众共享的小吃美味。

应该说,在没有耳朵眼炸糕之前,市场上就已经有炸糕出售。耳朵眼炸糕是市场竞争和工艺创新的产物。耳朵眼炸糕创始人刘万春(1874—1962)在生存的压力下,从质量、风味入手提高自己的竞争力,他选用北河(今武清、霸县一带)优质黍子磨成黄米面,选用天津优质红小豆、优质赤砂糖制馅;用山东章丘大槽油(生芝麻油)炸炸糕。也就是说,面、豆、糖、油四大原料是用当年市场最好的,故而很快名气大升,被人们称为“炸糕刘”。

清光绪十八年(公元1892年),创始人刘万春与其外甥张魁元合伙在天津北大关(今北门外大街)东侧买下一处8平方米的门脸房,开起了“刘记炸糕铺”,并创制了与普通炸糕不同的个大味好、外焦里嫩的风味特色。由于刘记炸糕铺紧靠一条不足一米宽的狭长胡同,叫耳朵眼胡同,人们便将刘记炸糕铺的炸糕谐称为“耳朵眼”炸糕。

三、耳朵眼发展

百多年来,耳朵眼历经坎坷,顽强发展。特别是改革开放以来,在市场经济的大潮下,因体制、资金、技术等问题,耳朵眼经营一度出现困难,发展遇到瓶颈。为进一步增强“耳朵眼”老字号市场竞争力和企业发展后劲,天津市红桥区委、区政府积极推动“耳朵眼”公司国有股权转让工作,而朱宝钧同志以强烈的承载社会责任与复兴民族品牌的使命感和责任感予以接盘,成功并购并入主“耳朵眼”,为其量身定制了“耳朵眼清真会馆和大众餐饮正餐体系、耳朵眼快餐连锁体系及耳朵眼速冻安全快消食品体系”三步走的品牌发展战略,不断加大资金注入,重点打造和丰富集食品制造、餐饮服务、会所经营于一体的“耳朵眼”产业集群,为老字号的发展开创了新的格局。

他特别注重耳朵眼品牌的市场保持及拓展。不断研发食品生产工艺,创新运营模式,特别是在天津市西青开发区投资建设了22000余平方米的耳朵眼食品研发、生产及物流配送基地,并已通过了QS认证,目前产能正在逐步释放,炸糕生坯、豆沙、豆馅、甘纳豆、麻花、中式面点、元宵、粽子、月饼等产品不断投放市场,一经面市就得到了市民的广泛好评,其标准化、稳定优质的产品质量,加上及时有效的配送系统,对耳朵眼食品产业布局与实现跨越式发展提供了坚实的保障。

当前,在政府各级部门的支持和企业全体员工的共同努力下,耳朵眼品牌市场竞争能力正不断提高,产品质量更加稳定,产能产量不断加大,经营触角持续延伸,企业精神面貌良好。耳朵眼这一百年老字号,不但在新时代牢牢站住了脚,而且适应形势和市场变化,与时俱进,做大做强的势头良好、强劲。它必将以勃勃生机和崭新的面貌为弘扬祖国餐饮文化传统,为展示我国城市形象、促进中外交流、繁荣市场,丰富人民生活和构建和谐社会做出新的贡献!

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▲体北店 地址:环湖中路与环湖北道交叉口旁,订餐电话:022-2335 0062




耳朵眼炸糕最正宗代表餐厅