福州肉燕

福州肉燕

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    福州鼓楼区同利肉燕老铺
  • 荣获:
    中国(福建)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
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肉燕又称太平燕,是福州一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。

肉燕是福建的一道特色小吃,是福州风俗中的喜庆名菜,福州人逢年过节、婚丧嫁娶、亲友相聚,必吃这肉燕。因此还有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法,肉燕也成了馈赠佳品。

肉燕是肉皮包裹馅料。肉燕皮是用上好的猪后腿肉打成泥,混入一定比例的薯粉,最后擀成薄如纸的皮儿,包上肉馅,上锅蒸熟,吃的时候,下在滚沸的汤里,或者直接水煮而成。

明嘉靖年间,福建蒲城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。

福州的肉燕小店怕是像郑州的胡辣汤店,早已遍布了大街小巷。尤其是在福州的僻街小巷,总能听到一串有节奏的“哒、哒”的声音,循声而望,就有一家肉燕店,随着哒哒的声音越来越急促,一大块猪肉就被棒槌敲的松散,甚至成了肉泥。

肉燕的皮很有讲究,精选猪后腿的精瘦肉,打成肉泥后,配上一定比例的甘薯粉,通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,散发出肉香,非常爽口。


福州肉燕最正宗代表餐厅