贵阳肠旺面

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  • 荣获:
    中国(贵州)地域十大名小吃
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官方店铺 立即购买 ¥58元

贵阳肠旺面由五部分组成:面条,肥肠,血旺,脆哨,鲜汤。面条内加鸡蛋精制,食不粘牙;肥肠同花椒,八角一起煨炖,老嫩适中;血旺由沸水烫熟,鲜滑细腻;脆哨经滚油炸成,松脆酥香;鲜汤由猪骨和鸡骨熬出,回味悠长。以5大件为本,再配以8种佐料,经由12道工序制成的肠旺面,辣而不猛,油而不腻,满口飘香。自清代同治年间问世以来,人们长吃长旺,已成了贵阳地区极负盛名的一种。

关于肠旺面的来历有三种传说,一是由一苏姓的生意人首创,被世人称为“苏肠旺”。

而另一种传说是在清末民初,由贵阳人苏德胜改进,其以面、猪大肠、血益、肉臊作主要原料,配以20多种辅料,精细操作,遂由一民吃发展成为名吃。仿效者多有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。

有趣的是第三种说法即在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以此招徕前来买肉和买菜的顾客。两家面馆互相竞争,结果是:使肠旺面的制作水平和质量得以不断提高,最后竟在贵阳卖出了名。

其实无论哪一种说法,都会庆幸有这样的商业竞争才会让我们大饱口福。