大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，一般用作早餐稀食。中华老字号“大福来”则是天津锅巴菜市场的第一品牌。大福来锅巴菜是将绿豆煎饼天津人俗称锅巴）切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

历史典故

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，味美适口，营养丰富。作为津门早点稀食，锅巴菜深受广大消费者喜爱。大福来锅巴菜创制于清朝乾隆二十二年（公元1757年），至今已有近三百年的历史。当时由于乾隆皇帝微服私访来至张记煎饼铺，机缘巧合品尝特殊制作的这道食品，并冠名曰“锅巴菜”，店铺遂正名为大福来锅巴菜铺。后有张氏后人于民国年间，即1917年天津水患之时，无意之间将主材改为绿豆，并确定大小卤之工艺，并沿袭至今。

小吃特色：

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，它是将绿豆煎饼（津人俗称“锅巴”）切成柳叶形，浸在素香卤中，盛碗点上麻酱、卤香干片、腐乳汁、香菜等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，味美适口，营养丰富。作为津门早点稀食，锅巴菜深受广大消费者喜爱。

主要原材料和产地：

绿豆、大米、芫荽、大葱等。

制作技艺和要领：

一是锅巴制作工艺：绿豆、大米→浸泡→磨浆→柳叶状锅巴成品。

二是卤料制作工艺：“大福来大小卤”工艺为大福来锅巴菜始创、独有，系非物质文化遗产。姜末、葱花，油成金黄色，下大料面、面酱、酱油，炒熟成小卤。另备大锅倒入清水、食盐、小卤，烧开水后倒入酱油、大料面、五香面、搅拌煮开，用淀粉水勾芡，煮开即成大卤。

食用时，锅巴放入卤料中，使锅巴半浸半浮于卤料中，添加各种小料后食用。

代表企业介绍

天津大福来餐饮管理有限公司介绍

大福来锅巴菜以严格的选料、精湛的十四道工艺、奇特诱人的素香美味，在津门锅巴菜市场首屈一指。特别是凭“大小卤”等三项工艺绝活，使大福来锅巴菜的味道高人一等，别具特色，是公认的天津锅巴菜第一品牌，享誉四方，大福来锅巴菜制作工艺被列入“天津市非物质文化遗产”名录。它先后获《中华名小吃》、《津门十大小吃》、《天津著名风味小吃》、《中国清真名小吃》等荣誉称号。大福来品牌注册商标也被评为《天津市著名商标》。多年来，大福来锅巴菜是历届天津市政府招待国家领导人和国内外贵宾的指定食品，是天津市标志性的地方特产之一。近年来受天津市政府特邀参加夏季达沃斯年会文化晚宴的服务工作，提供大福来系列产品。1963年国家主席刘少奇来津品尝了大福来锅巴菜后，给予很高的评价。2008年，在滨海新区召开的全国商务工作会议上，陈德铭部长品尝大福来锅巴菜后赞不绝口，意犹未尽，会后点名邀大福来技师进京献技。

传承与创新：

大福来锅巴菜自清乾隆年间创制沿袭至民国年间，始终由张氏族人传檄，直至1956年公私合营，大福来锅巴菜铺并入天津市红桥区饮食公司，作为一处普通的早点门市部。2005年组建的天津大福来餐饮管理有限公司，成为大福来锅巴菜的传承主体单位。

天津大福来餐饮管理有限公司是经营大福来锅巴菜和大福来品牌系列食品的专营企业，是集早点、小吃和食品加工于一体的津门餐饮企业老字号。是在百年老店——天津大福来锅巴菜铺的基础上组建的纯国营企业。由于种种历史原因，大福来长期发展滞后，到改革开放前夕，不过是位于天津西北角西大湾子居民区内的一个小小早点部，日营业收入600元左右。改革开放后，特别是2005年组建大福来餐饮管理有限公司后，企业大打品牌战略，以锅巴菜为龙头开拓经营，实现了品种系列化、生产机械化、经营网络连锁化、品牌形象规范化，企业驶上了发展的快车道，发生了深刻变化。无论是市场占有份额、网点数量、经营品种、经济效益、职工收入等都有了成倍的增加，店容店貌也彻底改观。

目前直营店及特许加盟店达到逾30家，拥有1个独立配送中心，经营触角辐射天津市8个区县。

经营品种目前有6大类72个，从根本上改变了过去品种单一的情况，做到干稀配套、甜咸俱全、荤素兼有、凉热齐备，基本囊括了天津传统清真小吃的精华。大福来品牌食品秉承“精细、美味、安全、营养”的传统特色，敢于对消费者兑现四项承诺：一是绝对保证是规范无疑的清真食品；二是绝对保证是绿色纯天然食品；三是绝对保证是正宗传统风味食品；四是绝对保证是安全放心食品。为此，大福来品牌系列食品中，有2个品种被评为《天津著名风味小吃》；有12个品种被评为《天津知名风味小吃》；有9个品种被评为《中国清真名小吃》；有10个品种被评为《津菜名菜》；有2个品种获得《津菜优秀奖》。企业自2009年起连年被国家发改委等6部门认定为《中国食品安全示范单位》。

大福来各直营店、加盟店做到六统一，即统一配送、统一价格、统一标识、统一服饰、统一经营品种、统一规格质量。九年来3个轮次投资近400万元的网店装修改造，使店容店貌整洁、现代、舒适，再无过去老国营早点部脏乱差的踪影。有2个直营店被市商务委评为全市首批《放心早点示范店》。公司也被认定为《中华老字号》、《津门老字号》。

▲北马路店 地址：大胡同商业街32号（耳朵眼总店旁），订餐电话：136 7204 0895

▲利民道店 地址：利民道与越秀路交口珠波里底商87号，订餐电话：138 2039 5595

▲红旗路店 地址：红旗路183号地环里4号楼底商，订餐电话：186 2259 7588

▲光荣道店 地址：光荣道70号（近中环路），订餐电话：136 8218 1906

▲双峰道店 地址：双峰道167号，订餐电话：185 2282 3116

▲洪湖里店 地址：红桥区洪湖南路，订餐电话：155 2219 0084