淮安茶馓是江苏淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。

        淮安茶馓，作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。中华第一宴--满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。

        淮安的茶馓很有名，民国初年就曾获得过南洋劝业会的金奖，1930年又获得巴拿马国际博览会的银奖。由于制作茶馓的岳家就住在淮安城市中心的鼓楼（今名镇淮楼）西侧，所以岳家生产的茶馓就叫“鼓楼茶馓”。

        周恩来的家距鼓楼只有约300米，加之他家又是一户官宦人家，所以茶馓便经常出现在他家早茶晚点的餐桌上。

鲜不过杂碎，香不过茶馓。”最实在的一句话，道出了茶馓这美食的魅力。作为一种传统的油炸食品，淮安茶馓至今在淮安人的餐桌上仍占有一席之地，不少老淮安人还习惯以馓子和着阳春面、辣汤或豆浆当早点，而以茶馓为原料烹制的许多菜式也成了淮扬菜的经典菜肴。

茶馓细如线、黄如金，吃到嘴里香、脆、酥、甜，略有些咸味，美味的背后是用心的制作工艺。传承记忆

在选材上采用上等白面粉、芝麻、细盐加棉白糖，在手法上创造了多种茶馓的技艺，造型美观奇特，做出的茶馓色香味一流，成为淮安美食的一道靓丽的风景。

每一个茶馓历经多年经久不衰的奥秘在于始终将品质放在第一位。在食材上，每天精选上等面粉;在工序上，制作多达十几道工序，配料、和面、醒面、复面、开条、抹条……道道工序都要精准拿捏;在时间上，为了保证茶馓的品质，岳家茶馓都是现做现卖。对茶馓的传统配方和制作技艺进行了革新——用菜籽油勾兑麻油代替纯粹的麻油，制作出来的茶馓不仅色质鲜亮，而且除去了传统茶馓的涩味;采用红麦面粉代替白麦、花麦面粉，做出的茶馓更加劲道可口。正是精益求精的精神，影响了一代代的外地人慕名来到老淮安一品。

小小的茶馓不仅仅是一种美食，对于淮安人来说，它凝聚的是家乡的味道;对于外地人来说，茶馓逐步成为淮扬美食中的一张名片。