黄桥烧饼已经有150多年的历史，因为1940年10月那场著名的“黄桥战役”，它名扬全国。黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。现在的黄桥烧饼是用肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅儿。在缸炉里一烤，烧饼外黄里软，不油不腻，咬一口，香气四溢。

        江苏泰州泰兴有个黄桥镇，黄桥镇的烧饼用油酥和面，皮脆馅鲜，远近闻名。黄桥烧饼已经有了多年的历史了，到底是谁发明的也没有人知道，但是有一件事却是大家口口相传，广为人知的。1940年新四军东进，来到黄桥，在这里开辟根据地，进行抗日战争，这就是著名的黄桥战役。当时生活艰苦，平民百姓为了照顾新四军，就慰劳给新四军这种烧饼，刚开始的时候只是小规模生产，后来就全镇的人都在做这个黄桥烧饼了。新四军吃了之后，浑身干劲十足，最终获得了战争的胜利，打了漂亮的一仗。还有顺口溜形容了当时的场景：

       黄桥烧饼黄又黄；黄黄烧饼慰劳忙；

       烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

       同志们啊吃得饱，多打胜仗多缴枪。

       而黄桥烧饼的制作也算的上是精雕细琢，耗时用心。刚开始的时候将发酵好的面粉用擀面杖赶成长条状，并且还需要将擀好的面团卷起来，以保持烧饼咬出的劲道。随后将弄好的面团一点一点的拽下来，用来包各种馅，有果脯的，肉松的，糖或者盐等等，各种口味的。但是这还不够好，烧饼的脆香还在于上面的芝麻。不过芝麻也不能就这么马马虎虎的制作，需要将煮熟的芝麻，加上特制的好料，均匀的洒在烧饼上。为了让芝麻不掉，在撒芝麻前还需要在弄好的面团上加上一层蛋液。最后就把面团放入烤箱啦。不过在等着新鲜的烧饼出炉前，还需要额外关注烤炉的温度，才可以将烧饼的脆保证到适到好处。入烤箱的温度大概是210摄氏度，时间是25分钟左右，但是每隔一分钟还需要把烧饼的正反面翻一下，保证烧饼的成色和受热均匀。