赖汤圆

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  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 正宗门店:
    四川省成都市饮食公司、成都市饮食公司
  • 荣获:
    中国(四川)金牌旅游小吃、中国(四川)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥26.8元

赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,被辞退。由于生活无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。偌大个成都,卖汤圆的如此众多,要想站住脚根,非有过人之处不行。因此,他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。他起早贪黑,粉子磨得细,心子糖油重,卖完早堂,赶夜宵,苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面,坐店经营,取名赖汤圆。

制作方法:

1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。

3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。

风味特色:

不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯


四川省成都市饮食公司成立于1956年,是一家专营川菜、成都小吃的特色餐饮企业。1995年国内贸易部命名的《中华老字号》,公司拥有23家之多。2006年商务部首批命名的《中华老字号》,旗下陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂等9家企业榜上有名。2006年四川省商务厅命名的《四川老字号》,公司拥有10家。2012年、2014年“陈麻婆”、“赖汤圆”先后被认定为《中国驰名商标》。