挂蓝幌的老仁义馆主打牛肉蒸饺，是他们家族的独创，配方严谨，工艺独特，多少年来一直深受顾客欢迎。值得推崇的是，他们选肉有着严格的标准，一定要选四至六岁口的小乳牛肉，部位必须是上脑、腰盘、尾根，绝不以次充好；面粉只用道外双合盛的砂愣面，成色好，筋力大，白而透明，再配上地道的太古六道街张桂林的优质山东菜，当日现磨的小磨香油和兴南酱园的特制酱油。汤足味美，香而不腻，不论回民、汉民，都乐意到仁义馆尝牛肉蒸饺。

人生有四大香：回笼觉儿，二房妻，烫面饺子，油炸鸡。说到烫面饺子，那就得说一说老仁义家的牛肉蒸饺了，老仁义牛肉蒸饺是哈尔滨名气甚大的老字号，也是响彻哈尔滨的传奇，更是每一个冰城人心里最挥之不去的老味道。

老仁义是哈尔滨市著名的回族清真老字号。老仁义最初是由河北回族人佟玉新创建于1912年。现掌门人张满堂是老仁义店有40多年工龄的老职工。张满堂出身于歺饮世家。也是老仁义优秀的传统继承人。是老仁义国营时期最后一任经理，2003年企业改制后执掌该店。让老仁义重新焕发生机！如今仍以传统特色牛肉蒸饺，牛肉烧卖，传统炒牛肚，扒羊肉条，原汁牛肉，水爆肚，风味羊排，酱牛窝骨，辣炒羊碣骨等为主打招牌菜。

为了保证风味独特，贷真价实，老仁义馆每天的采购都是有严格限量的，不论牛肉和牛肚都是在百斤左右，卖完后就摘幌闭店。到现在还流传着这样一套口诀：“标准选料，过日扔掉，定额进肉，卖完拉倒，今日由次，闭店停灶，优质保量，供好主道。”当时规定之苛刻，令现在的饭馆老板们汗颜。

作为一家重信誉、守信用的店家，老仁义馆的牛肉蒸饺还摸索出了一套技术经验来。和馅上在季节时令和配方比例方面双重考虑，春冬两季要先把剁好的肉馅用料水懈一下，以使肉质更加软嫩，在配菜馅的时候，则考虑蔬菜含水量在季节上的差别，夏秋两季则不再往肉馅中打水。和面都是先用开水烫面，再掺干面到软硬适度，揪的饺子剂更是大小一致．快擀快捏，而且每次只蒸一屉，一百个饺子圆滚滚、齐刷刷、整齐端正，很是惹人喜爱。

老仁义馆的牛肉蒸饺上屉也有讲究，一般店家是摞几层屉蒸，我们就只蒸一屉，不许摞两屉，每屉按一定距离只装一百个饺子，多了不行，少了也不行。出屉时要双手拿饺子边轻轻提动后，再一个个往盘中拣，整齐端正，趁热送给顾客。一屉出锅关键在于火候，老仁义馆讲究“三分制七分火”，灶要三天一套，煤必须用抚顺块煤。