驴肉火烧驴酥

驴肉火烧驴酥

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  • 谁家最正宗:
    保定漕河全驴宴
  • 荣获:
    百味中国(河北)之特色旅游小吃
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漕河驴肉火烧是河北省保定市市汉族传统名吃,卤好的驴肉夹饼,拌以尖椒、香菜为辅料。趁热把刚出炉的火烧咬到嘴里,里面渗出鲜美的驴肉香气,放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩,火烧的香,加上被誉为天上龙肉地下驴肉之美誉的驴肉,人间美味不过如此。

2016年河北省旅游协会推荐商品、省级非物质文化遗产、特色名店(河北省饭店烹饪餐饮行业协会)

根据《本草纲目》所论驴肉营养价值和民间吃驴口诀,徐水驴肉餐饮企业烹制开发了“全驴宴”。“全驴宴”的驴肉根据驴的全身有不同的分割,分别为:驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾等各部位 。“全驴宴”的凉菜为“全驴拼”,包括驴的各主要部位。热菜佳肴含从驴头依次至驴尾各部位,如清蒸驴脑、驴皮炒豆嘴 、煲驴排 、鳝段烧驴髓、鱼唇烧鞭片、鞭打绣球、红烧驴蹄等。另有“驴头宴”“驴肉烧烤宴” “驴肉涮锅 宴 ”。“全驴宴”丰俭由顾客所需点,单品、复合型几个菜和全驴宴均可。配套还有十全十美全驴保健汤、阿胶虫草鞭宝汤、葛根驴皮醒酒汤和驴奶、驴鞭酒等汤、饮料和酒水。

驴大约在6000年以前在非洲的东北部驯养、家化。后经西亚、中亚来到我国新疆。在2000年以前的西汉,张骞通西域,驴、骡随良马进入内地。汉代,著名思想家、政治家陆贾在他的《新语》中写道:天下有“五宝”,它们分别是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驴肉。关于驴肉的味美有很多传说。相传,宋朝学士宋祁和友人诗酒唱和之余大吃驴肉,最后竟将自己的坐骑——毛驴杀掉吃了。宋学士啼笑皆非,作诗之:“骞驴掣断紫丝缰,忙去城南趁草场。绕遍洛阳寻不见,西风一阵板肠香。”清康熙年间文坛领袖王士其品尝驴肉后夸赞:“佳脍开坛满庭香,骚人搁笔费评章”。

天上龙肉,地上驴肉是人们对驴肉最高褒扬。说到保底驴肉当属徐水漕河驴肉。徐水驴肉起源于宋代。相传,宋时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局,将俘获盐帮驮货的毛驴宰杀炖煮,设庆功宴。自此,徐水漕河驴肉兴起。明代开国皇帝朱元璋死后,继位明朝第二位皇帝是朱元璋的孙子朱允炆,即明惠帝。在北平的燕王朱棣是朱元璋的四子。朱棣向朝廷发动军事进攻。明惠帝朱允炆派大将李景隆与燕王朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇,军中粮尽,李景隆命军士叫当地百姓杀军马为他们充饥。漕河有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带改以食马,仅以驴肉食用。康熙皇帝一次微服出北京私访顺大路来到漕河镇,见遍是叫卖驴肉火烧声,他好奇地叫太监买了几个品尝。他在宫廷哪吃过这食品,食用了驴肉火烧后,大称味道鲜美。回京传旨御膳房制作,可御膳房哪能做出民间小吃的味道。康熙不满意,吩咐太监去漕河镇买驴肉火烧。徐水的驴肉火烧遐迩闻名。

       驴肉营养丰富,人体必需8种氨基酸和10种非必需氨基酸的含量十分丰富;尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。《本草纲目》曰:驴肉“补血益气”。《千金·食治》载:驴肉“补血,益气。治劳损,风眩,心烦”。驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。

  驴肉火烧肉鲜味美,火烧系铛内打制,上叉火烧。火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里外焦里嫩,十分香脆。驴肉瘦肥兼有,放入青辣椒,切碎塞在到划开一边的火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆弥漫开来,唇齿留香。

  中国人对“全”字是特别注重。合家团圆是幸福生活的规定情景。唐代诗人王维在《九月九日忆山东兄弟》曰:“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”感叹佳节亲人团聚,少我一人而生遗憾之情。

  驴身上的肉也有不同的分割方法,分别分为:驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾。因为人们把驴肉比做龙肉,所以驴身上的不同部位也以“龙”命名。民间有吃驴口诀,曰:龙颈活气,龙脊舒心,龙背宁神,龙足生筋,龙肚养血,龙腰益肾,龙腱强胃,龙排通脉。



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