马家烧麦

马家烧麦

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    沈阳马家烧麦馆
  • 荣获:
    中国(辽宁)地域十大名小吃
  • 颁发机构:

马家烧麦,是沈阳市特殊风味的特色小吃,由马春创制于1796年。用开水烫面,大米粉作扑粉。选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅,加调料用清水浸煨,拢皮捏馅时留大缨。有皮亮、筋道、馅松、醇香特点。柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。

烧麦,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。中国土生土长的一种食物,历史相当悠久,相传起源于明末清初。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

百年马烧麦是沈阳历史上成立最早的回民餐馆。马家烧麦制作史可追溯到二百多年以前,早在清嘉庆元年,回民马春在奉天府做烧麦生意,他手推独轮车,在热闹的街道边包边卖,可谓沈阳烧麦开始。

相传,著名回族爱国将领左宝贵十分喜欢吃烧麦,他经常光顾“马烧麦”,左大人的亲临自然令小店棚壁生辉。据说,左大人还帮了“马烧麦”不少忙哩!原来,光绪年间左宝贵奉命维修小西城门楼,位于城门下的“马烧麦”需要动迁,如果迁到别处那就会大大的影响“马烧麦”的生意,经过“马烧麦”老板的再三恳求,左大人十分开通的同意“马烧麦”在小西城门附近另盖了两间房子继续营业。所以“马烧麦”能始终在沈阳老城营业还多亏了左大人呐!

马家烧麦的选料和工艺都是非常讲究的,用手工把面擀成荷叶片,边薄中厚;以蹬筋去皮的鲜肉作馅,肉、油、水不混杂;以大米粉作布面,面皮柔韧;吃时馅香有汁,味道鲜美,不沾牙。马家烧麦就是凭借这样的手艺,取得了消费者的信任和喜爱。

值得一提的是,马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”,在拢皮捏包时留大缨,上笼屉蒸,蒸熟后的烧麦颜色亮泽,形状也是很美。


马家烧麦最正宗代表餐厅