饦汤，亦作“啥汤”，“饣它汤”，是徐州地区特有的一种汤类小吃。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州饦汤为“天下第一羹”。

早晨来马市街，叫一份徐州饣它汤，加一个生蛋，自己打蛋然后盛汤，很好玩。

口感无法形容，很独特。里面有鸡丝、麦仁等等。马市街的清晨总会看到很多人在排队，在这深巷里的百年老味儿从一碗“啥汤”开始......

饦汤 亦作“啥汤”，“饣它 汤”，是徐州地区特有的一种汤类小吃。雉羹是其前身，用野鸡配麦糁制成。据说，在徐州，要想喝到最正宗最地道的饣它汤，一定要去徐州解放南路上的马市街饣它汤店。早上6、7点钟，来这儿吃早餐的徐州市民就已经排起了长队。

饣它汤乍看上去颜色有点灰扑扑的，但千万别小看了这碗汤，马市街饣它汤都是打野的老母鸡，加上猪肘、猪骨、麦仁熬制而成，汁浓味厚。现在每天早晨出售的饣它汤都是前一天的上午11点前开始熬制的，在饣它汤的熬制过程中还要严格掌握火候和时间，只有这样熬制的饣它汤味道才鲜美。

据说，马市街饣它汤店一天制作平均在1800碗左右，分店也都在一天几百碗，整个算起来，一天也得达到2800碗左右。来这吃早点，大多数人会选择饣它汤、八股油条、煎包这样的组合，一共也不过十几块钱。

饣它汤的主要特征：

1、配方独特、科学，用料考究。饣它汤选用优质的原材料，并配有大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材配制而成的辅料；

2、熬制工艺复杂，时间长。饣它汤要经过四、五道工序，熬制10多个小时才能完成；

3、汤羹营养丰富，滋味浓郁，鲜香而富有营养，滋补强体，健胃温脾，延年益寿。

饣它汤的重要价值：

1、营养价值。饣它汤工艺配方古老而科学，汤羹营养丰富，文化底蕴厚实，被中国烹饪协会评选认定为首届“中华名小吃”。饣它汤富含多种人体所需的营养原素，在1000克饣它汤中含有钙质10.5%，蛋白质1.7%，总糖量小于1.0%，是老少皆宜的美羹。饣它汤可以补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴。

马市街制作的饣它汤，浓香扑鼻，气味诱人。早上喝，味道更为浓厚；中午喝可以开胃，增强食欲；晚上喝可以安神助眠；酒后食之，醒酒养胃。

2、历史文化价值。彭祖开创烹饪之先河。因善于调制味道鲜美的雉羹(今饣它汤)献给尧帝食用，并用“羹”治好了尧帝因治水劳累而得的病有功，故被封为彭，后建立大彭国(今徐州)，是远古时期由彭祖开创的大彭氏国的所在地，是世界彭氏宗亲公认的发祥地。这一切归功于彭祖的治羹之道，被清乾隆皇帝誉为“天下第一羹”。

彭祖发明的美食——雉羹（饣它汤）是彭祖美食、养生文化的结晶，是中华民族长寿文化的瑰宝，是徐州人民的宝贵财富。