闽南海蛎炸

闽南海蛎炸

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    厦门海悦山庄酒店
  • 荣获:
    百味中国(福建)之特色旅游小吃
  • 颁发机构:

闽南地区的一道风味特色小吃,在厦门烹饪大赛获得金奖。

      谈起海蛎,大多数人想到的常常是海蛎煎,住在厦门或来厦门玩的人也都很熟悉。但海蛎煎之外,还有海蛎炸,味道也是很棒的!

  海蛎又名牡蛎,也有称为蛎黄的,台湾人称之为青蚵,闽南人则叫蚝仔,是一种可食性海贝类动物。这种海贝据说只有雄的,没有雌的,因而得名牡蛎,即公的意思。海蛎最为鲜美的季节乃是冬至后清明前。在闽南沿海,海蛎又分野生与养殖两种。野生的,一般吸附生长在海岸边或浅海沟中的岩石上,海水涨潮时,浮游的幼生海蛎便吸附在石头上。养殖的,则一般用粗绳绑上海蛎壳,放于靠沿海沟底的沿岸下或是专用的海滩支架上靠潮汐种养。

  好吃的海蛎煎一定要用新鲜刚破壳采集的海蛎来烹制,最好是野生海蛎,而且是精心挑选的肚小黑多且耳扇较多的海蛎(俗称珠蚝),加上适量的地瓜粉和蒜苗拌匀后,放在铁锅里文火煎炒。煎好的海蛎煎,色泽金黄,在地瓜粉的包裹下滑润细腻,闻起喷香,其味诱人,入口爽甜,细嚼慢咽中有着妙不可言的滋味。这种特殊迷人的滋味,让少食海鲜的远方的客人也赞口不绝。闽南人爱吃海蛎,其烹煮方法甚多,不只煎炸炖煮,甚至连稀饭、粽子里也少不了海蛎的身影。

  在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸。海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。

  海蛎炸做法:

  1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。

  2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。拌匀后,醒10分钟待用。

  3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。



闽南海蛎炸最正宗代表餐厅