馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。现代馕以面粉为主要原料，通常为发酵的面，放少许盐，圆形，花样超多，原料丰富，除面粉外，芝麻，洋葱，鸡蛋，清油，酥油，牛奶，糖，盐都可调用，不一而足。馕不单味道好，并且长时间保存不易变质，所以旧时维吾尔族人上远路都带馕。据传说，当年玄奘取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。​

一百个新疆人会说出一百个不同的故事。馕的前身是家家户户在土炉余烬里烤制的馍，后来转变成了在炉内面打制的发面饼，最后成了现如今在馕坑里烤制的馕。据有关资料显示，馕在很早就出现了于吐鲁番市区，在历史上曾是(至今仍是)居于此地内地汉人与另外各民族的共同食品之一。考古人员在哈密五堡看到的原始社会晚期阶段(约公元前1000年)氏族公社墓地。对于馕的故事且末县托格拉克勒克乡扎滚鲁克村且末国文化时期(约公元前800年至公元初)墓葬，鄯善县苏贝希公元前500年的墓葬以及洛浦县山普拉公元200多年前的墓葬中都看见了各种形态的馕，那些馕虽然不一定用小麦面粉作原料，与现如今的馕有一定的差异，但足以推荐馕在新疆有比较悠久的历史。如今，馕已不只是新疆人生活中不可缺少的食物，更是各地游客争相购买的新疆特色美食。

吃一个刚出坑热馕的感受，妙不可以言，唯有亲身体验过的人才不可能明白那种酣畅与爽贴：一碗奶茶或者清茶，同一个刚出坑的热馕，没有问题作为一顿美味的午餐。当然，一但加上一盘辣子炒肉或者皮辣红（新疆凉菜，主料为皮芽子，辣椒，西红柿），那简直是无上的享受。炎热的夏日，西瓜和馕也是绝配哟。