曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝

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  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    云南省旅游发展委员会、福满楼小厨、云南曲靖靖晨园餐饮文化发展有限公司、曲靖市艺厨云南人家饮食文化集团
  • 荣获:
    中国(云南)金牌旅游小吃、中国(云南)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥22.99元

饵块(饵丝)是云南传统美食,“蒸饵丝”则是曲靖独创,在明代形成了完整的技法和理念,之后不断丰富完善。用稻米做成饵块在云南历史悠久,这与云南是种植稻起源地有关。曲靖蒸饵丝其中对的食材的选用及配比要求非常严苛。选用当地产的筒子饵块,手工切丝,猛火蒸透,保证饵丝蒸熟且软硬适中,有嚼头。蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。用专门熬制的甜酱油,配一定比例的香料精心炒制肉酱,所用酸菜精心腌制,油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川,还有广西出产的八角、草果,河南出产的水洗芝麻等等。

据《滇游漫笔》记载:清代乾隆年间,山东曲阜文士桂馥派往云南永平任知县,他在赴任途中见到、吃饵块。据他考证说,《周礼·天官·憥人》注释“饵”说,“合蒸曰馈”。

饵块应为“饵馈”,因“馈”与“块”谐音,误称为“饵块”。这也许也是饵块名称的由来。

曲靖靖晨园餐饮文化发展有限公司是“曲靖市非物质文化遗产保护项目“曲靖蒸饵丝”的传承单位,在曲靖没有争议。靖晨园创始人高永芬( 中式 烹饪师一级职称)被认定为成为曲靖市非物质文化遗产“蒸饵丝传承人代表”。


曲靖蒸饵丝最正宗代表餐厅