万宁猪肠粑
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:万宁乐意酒家
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荣获:中国(海南)地域十大名小吃入围
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颁发机构:
猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。
万宁猪肠粑视频介绍
http://wanning.hainan.gov.cn/ly/new1_page.php?xuh=2078
关于猪肠粑的来历,只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。
而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。
除了越来越被世人所熟悉的后安粉汤、和乐蟹、和乐粽子之外。有一种当地小吃却不被人所知。在海南万宁,若是问到当地人万宁最具代表性的小吃,相信你一定会得到同一个答案——“猪肠粑”。
顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。其实这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。
“猪肠耙”的制作有一定的讲究,首先外皮一定要用糯米粉团,需要先将糯米泡十多个小时,让其泡透后用石磨磨好压干水份,才能下锅煎制。
煎制时锅内放油(首选猪油),待锅热后将湿糯米粉团放下锅里,用锅铲迅速翻转、按压,当糯米饼烤制成金黄,外酥内香的薄饼最为完美。
接着将饼平铺,一层层均匀撒上馅料和花生,然后卷边切片便统统搞定。馅料的制作需要将成熟老椰肉刨成细丝,锅内放红糖和生姜丝加水同煮至粘稠后下椰丝同拌。煎饼、铺料、切片……三下五除二一盘“猪肠粑”便新鲜出炉。
简单的制作步奏:
1.先将糯米泡上好几个小时,使其泡透后再磨成浆。
2.然后放在特制的蒸笼里蒸成一块块稍带韧性的糯米饼,这就是猪肠粑的外皮了。
3.接着将椰子刨成丝,椰子必须是成熟的老椰子,因为这样的椰子味道才酣酽喷香。
4.然后将红糖和生姜放到锅里,加少许水熬制。待糖水稠粘度已合适,就将椰丝放进锅里和红糖同拌。
5.拌时速度要快,要把红糖水和椰丝拌匀,拌好的椰丝就会变成金灿灿的颜色。
外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。
如果你来万宁,一定不要忘了尝一尝香甜可口的猪肠耙。
关于猪肠粑的来历,只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。
而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。
除了越来越被世人所熟悉的后安粉汤、和乐蟹、和乐粽子之外。有一种当地小吃却不被人所知。在海南万宁,若是问到当地人万宁最具代表性的小吃,相信你一定会得到同一个答案——“猪肠粑”。
顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合真是让人难以理解。其实这所谓“猪肠粑”与“猪肠”可谓八竿子打不到一块儿,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为该甜点的形状酷似“猪肠”。
“猪肠耙”的制作有一定的讲究,首先外皮一定要用糯米粉团,需要先将糯米泡十多个小时,让其泡透后用石磨磨好压干水份,才能下锅煎制。
煎制时锅内放油(首选猪油),待锅热后将湿糯米粉团放下锅里,用锅铲迅速翻转、按压,当糯米饼烤制成金黄,外酥内香的薄饼最为完美。
接着将饼平铺,一层层均匀撒上馅料和花生,然后卷边切片便统统搞定。馅料的制作需要将成熟老椰肉刨成细丝,锅内放红糖和生姜丝加水同煮至粘稠后下椰丝同拌。煎饼、铺料、切片……三下五除二一盘“猪肠粑”便新鲜出炉。
简单的制作步奏:
1.先将糯米泡上好几个小时,使其泡透后再磨成浆。
2.然后放在特制的蒸笼里蒸成一块块稍带韧性的糯米饼,这就是猪肠粑的外皮了。
3.接着将椰子刨成丝,椰子必须是成熟的老椰子,因为这样的椰子味道才酣酽喷香。
4.然后将红糖和生姜放到锅里,加少许水熬制。待糖水稠粘度已合适,就将椰丝放进锅里和红糖同拌。
5.拌时速度要快,要把红糖水和椰丝拌匀,拌好的椰丝就会变成金灿灿的颜色。
外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。
如果你来万宁,一定不要忘了尝一尝香甜可口的猪肠耙。