吾吾子羊羔肉

吾吾子羊羔肉

老乌鲁木齐人差不多都知道,在山西巷子一带有个“吾吾子羊羔肉”,这是回族的一道美食。1991年出版的《乌鲁木齐掌故》一书中,对“吾吾子羊羔肉”有过专门的介绍。最早的时候,该店是由一位叫李占寿的回族老先生经营,当地人都叫他“吾吾子”,他专门卖熟的羊羔肉,凡吃过的人没有不说好的。那时,他每天都能卖出好几只羊,时间一长,“吾吾子羊羔肉”的美名叫响了!

吾吾子的羊羔肉做的如此好吃,主要有以下几点:一是选好羊,一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔(俗称羊娃子);其次是即杀即煮,确保羊肉的新鲜;第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉,只留肥瘦搭配相宜的好肉;第四是加工时用料简单、火候掌握到位。除了这些,最重要是其中还蕴藏了家族传承百年的秘密。

吃肉还得要配上三炮台。吾吾子的三炮台可是独家秘制,里面有茶叶、红枣、枸杞、核桃、桂圆、冰糖,补气解腻,清香甜润,与羊羔肉堪称绝配。



吾吾子羊羔肉最正宗代表餐厅