梧州冰泉豆浆

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  • 谁家最正宗:
    广西梧州冰泉实业股份有限公司
  • 荣获:
    中国(广西)地域十大名小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥37.7元

梧州冰泉豆浆是历史悠久的汉族传统名小吃。自今已有70多年的历史。其经营的冰泉滴珠豆浆,以“香、滑、浓”三大特色驰名海内外。 梧州冰泉豆浆得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名,梧州冰泉豆浆馆位于梧州市风景秀丽的白云山下,自创立到现在都在这个地方经营。“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”之说已传遍海内外。

《梧州府志》记载:“梧州城东有井出冰泉,井水甘凉清冽。”梧州古时有个“冰井”,宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌,非南方泉比也”是说它的水质上佳。冰泉豆浆以优质黄豆,利用冰井泉水精工制作,保持黄豆的原色原味,营养极其丰富。冰泉豆浆凉冻后,面上凝成一层薄豆皮,滴在桌上成珠,聚而不散,谓之“滴珠豆浆”。


1935年,藤县商人黄彩洲用白云山脚下的冰井泉水为原料,开启了“滴珠豆浆”老字号的历史;2014年,岁月流走80载,冰泉豆浆馆依旧矗立白云山脚恭迎寻味食客,这一口梧州味道,岁月变,味道不变,情怀不改。

滴滴珍珠凝素碗,甜如蜂蜜润入脂,冰泉豆浆馆“滴珠豆浆”的味道,可以说是梧州的味道,也可以说是豆浆的味道,在全国各地大街小巷及酒楼食肆琳琅满目的豆浆制造中,这里的豆浆味道独树一帜。有一种豆浆,叫做梧州冰泉豆浆,有一种味道,叫做“滴珠豆浆”。80年发展时间,近日,记者走进冰泉豆浆馆生产间,探寻味道背后的坚持与情怀。

走进院中,黄豆的清香便扑鼻而来。如此芳香诱人的豆浆,在原材料上有不对外人说的秘密?梧州冰泉豆浆馆董事长赵文峰粲然一笑,“黄豆、水和糖,绝无任何添加剂。”三种食材煮出梧州味道,无招胜有招。

用汤匙舀起豆浆,滴落宛如一串断线的珍珠,“滴珠豆浆”因此得名。香、滑、浓是食客对冰泉滴珠豆浆的一致赞美。同样的制作原材料,为何独梧州冰泉豆浆在全国闯出名气?走到地下层生产间一一参观,豁然开朗。

食材造就一道美味,加工方法决定味道。选用黑龙江的优质有机豆,在高速旋转的脱皮机里欢跳,大豆充分摩擦撞击,豆和皮得以分离。“脱皮,可以去除豆浆的豆腥味,还会激发豆子原味豆香,口感也得到提升,更加细腻绵密。”赵文峰介绍。

磨豆浆、煮豆浆是必须当天制作、当天完成,稍有耽搁,就会影响豆浆口感。去皮大豆浸泡后打磨,再用布网过滤,接下来就可以煮豆浆了。别看过程描述得简单,但是当中讲究可不少。“大豆浸泡3-4个小时最佳,泡久了会产生豆胶,味道自然不是最佳的了。”欧师傅自他34岁就开始在冰泉豆浆馆工作,今年是他工作的第十个年头。每天凌晨5时开始磨豆浆,每一碗豆浆都出自他手中,他深谙如何掐准磨豆浆各个关键环节的时间把控。眼睛盯紧高速运作的滤布,心底有节奏估算着,任何粗粝的豆渣都会影响豆浆口感,因此,隔虑把关很关键。高密度滤布加上长达10分钟的高速过滤后,他熟练地捏起一撮被隔滤出来的豆渣,豆渣细腻柔软,一切恰到好处。

当然,要实现香、滑、浓三者兼得,在豆水比例上还是非常讲究。邓钊波曾被邀请到湖南卫视《天天向上》节目,现场他揭秘了冰泉豆浆的绝杀武器,“一般的豆浆店,一斤黄豆可以磨出15斤豆浆,在梧州冰泉豆浆馆,一斤黄豆只可以磨出七八斤,比一般豆浆浓度高一倍。”真材实料与精工细作,是冰泉豆浆美誉80载的坚持之道和生存之道。

每逢周二,冰泉豆浆馆的女服务员会鱼贯而出搬运柴火,这是豆浆馆的一道风景。传统火烧,慢火翻滚,遵循古老烹煮方式,是冰泉豆浆的独门致胜武器。陈师傅在灶台前站了6年,拨弄好炉膛的柴火,面对一口可以一次性煮300碗豆浆的大铁锅,他熟练地用瓢底拨开豆浆上的一层泡沫,直到豆浆翻滚成微黄色泽,如乳脂一般。陈师傅继续加一捧柴火,“来一把旺火,可以让豆浆带上柴火锅才有的焦香味道”。出锅前,再一次过滤,成就豆浆细腻口感。

一碗豆浆,渗透着美食梧州、吃在梧州的一种坚持和一种情怀。每一个城市都有自己的豆浆生产,唯独梧州豆浆获得了梧州味道的称赞,成为一个城市味道的代表,成为豆浆味道的代表。