虾爆鳝面

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 正宗门店:
    杭州饮食服务集团有限公司杭州奎元馆
  • 荣获:
    中国(浙江)地域十大名小吃
  • 颁发机构:

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

最讲究的虾爆鳝,光是油就要用到三种:素油,猪油和麻油。

黄鳝事先养在水里吐沙,褪尽泥腥气,现场宰杀拆骨,先用素油煸炸,沥干后再用猪油爆炒,这样做出来的鳝片才会外酥里软。现剥的河虾仁滑熟后,与鳝片一起铺在面上,最后淋上一勺热麻油——呲啦!

说到虾爆鳝,不提它的创始店奎元馆,好像说不过去。

旧时很多名人都是奎元馆的忠实粉丝,杭州地区一直流传着一句话:“不到奎元馆吃面,等于没游过杭州。”江湖地位可见一斑。