蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容的特点，深受大江南北美食家的青睐。

蟹黄汤包有足足33道制作工序，每年8月至次年3月，都有数十万食客要来江南一饱口福。蟹黄经过小火熬制，没了原先肥腻，配以鸡汤与肉皮熬煮的皮冻，猪、鸡、蟹等海陆空的美味全部被包在薄如面纱的包子皮中。

吃蟹黄汤包一定要注意：包子皮极薄，稍不注意就会破掉；汤汁很烫，吃得太快容易被烫到。所以镇江人吃蟹黄汤包有一个秘诀：“轻轻移，慢慢提，先开窗，再喝汤。”从笼屉中将包子移入盘内就算成功了一半，用筷子在顶部开个小天窗，倒入加了姜丝的香醋，然后吮吸汤汁，汤包的美味才算完整。

镇江的传统名点。相传刘备去世后，孙夫人悲痛欲绝，在镇江北固山祭江亭用肉馅馒头祭奠亡夫，由于肉馅不足，情急之下将肉皮煮烂斩碎拌入肉馅，这为汤包制作开创了先河。此点以皮薄透明、汤汁充足、口味鲜美而著称于世。此点在北方称为“灌汤包”，其实其中的汤汁并非灌进去的，而是包进去的皮凝汁在蒸热后融化而自然形成的。镇江的蟹黄汤包讲究加入重料蟹黄和蟹肉，提升了点心的品位，使味道更加鲜美。汤包的皱折要细密整齐，收口要细捏成鲫鱼嘴状，使卤汁不能外溢。放进小笼急火蒸熟后“放下来像口钟，拎起来像灯笼”。汤包之味在于汤，汤包难吃在烫。食时不能心急，须小心将收口摘个小洞，倒入镇江香醋，先吃吮吸完汤包内的汤汁，再品味肉馅，民间吃时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，十分形象。

汤包原料：面粉、猪肉、蟹肉、猪肉皮、蟹黄

汤包味型：咸鲜

汤包烹调方法：蒸

      千年汤包，结缘尚香。作为中华四大名点之首的汤包誉满天下，殊不知汤包乃三国时期结缘于孙权之妹孙尚香。

　　话说汉献帝建安十四年，当时荆州刺史刘琦病死，刘备继之为荆州牧。东吴大人都督周瑜为收回荆州，上书孙权，教使美人计，进妹予刘备为夫人，诱刘备至东吴扣之为人质以谋荆州。

　　孙尚香容貌姣好精通武术，生性刚烈的东吴郡主自然不愿意嫁给素未谋面的刘皇叔，心生一计，命厨房烧制“吹弹可破的汤水包”。

　　翌日刘备如时赴宴，刘备秉承汉皇室血统，眉宇间自气质不凡，孙尚香心中已不禁窃喜。正待宴席完结之际，孙尚香端予刘备特制的汤水包，以“食之不溢乃上天赐缘”为由刁难刘备，宴会宾客皆大为诧异。半响后，刘备走向后花园这下一根细竹，轻轻地提着汤包咬开了一个小口，插入细竹慢慢地吸吮完毕，惊叹道：“真乃天下一绝！好一颗剔透玲珑心！”

　　刘备以机智和谦逊打动了孙尚香的芳心，成就此段佳话良缘。自此后，汤包成了美满幸福的象征，正式列入皇室婚宴点心之列。而原先形容汤包晶莹剔透的“玲珑心”被广为流传，目前被用来形容细致灵巧之解。

　　靖江蟹黄汤包，靖江人的骄傲。靖江蟹黄汤包与开封灌汤包、淮安文楼汤包、镇江宴春楼汤包、六合龙袍蟹黄汤包在外形、制馅、擀皮、包制等工序上惊人相似；都采用高筋面粉、面粉里不添加酵母、只加入一定比例的水、盐、碱，反复揉制，俗称“死面”；擀制面皮时要求边缘薄中间略厚，汤馅里含有一定比例的皮冻，皮冻原料都是猪皮。汤包外表形似菊花，只不过褶皱数量不一，“花朵”略有大小差异。

　　开封灌汤包褶皱数量是18-21个，淮安文楼20个左右、镇江宴春楼24个，六合龙袍不足33个，靖江32个。吃汤包的经验很相似，基本上都是轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，最后姜丝皮子一扫光。

　　有关汤包美丽传说的主人公也相互关联。乾隆六下江南时品尝了龙袍汤包后，龙颜大悦，莫非忘了“在靖江吃汤包甩到半背腰”的尴尬?也就是有名的“小心汤包烫背脊”的故事。

　　据此，有人大胆推理，它们与靖江蟹黄汤包“本是同根生”都是“兄弟”。若从创制时间上推算，开封灌汤包是老大，始于北宋。龙袍蟹黄汤包始源于清朝乾隆年间(公元1736-1795年)，淮安文楼汤包创制于清朝光年间(1821年-1851年)，镇江宴春楼要晚一点，大约在十九世纪九十年代。靖江蟹黄汤包排名老几?其它“三兄弟”诞生时间或许可作为靖江蟹黄汤包出世时间的参考。

　　东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢……食物也在传播流转，聚散之间，演化出不同的形态和风味。《舌尖上的中国》经典台词阐释了靖江蟹黄汤包与它们之间的兄弟情缘。谁孕育了谁?谁源自于谁?这些并不重要，重要的是它们在漫长岁月中凝结着祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀……成为名闻遐迩的一方传统名点，当地人的骄傲。它们丰富了中国传统面点文化，也让人们的舌蕾时时感觉无限美好，感恩来自生活的美好的馈赠。