新兴园蒸饺

新兴园蒸饺

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    吉林新兴园饺子馆
  • 荣获:
    中国(吉林)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:

生于白山黑水的老字号新兴园蒸饺,是吉林为数不多的百年老店。新兴园饺子馆所经营的不是水饺,而是圆笼蒸饺。饺子馆坐落在吉林市著名的商业街—河南街上,迄今已经有一百多年的历史了。新兴园蒸饺以鲜猪肉、时令蔬菜及鸡汤、调料喂馅,精粉作皮,包馅成饺,蒸熟而成。

新兴园的创始人叫董世昌。1894年 董世昌开办一家小饭馆,叫董家饭铺。 后来饭馆被董世昌挖来的王兆元、王兆吉哥俩接管在河南街西段租用三间门市,取名为“天怡兴”,以经营蒸饺、酱肉为主。两兄弟不断创新饺子制作工艺,研制了擀皮新工艺,三下一个皮,擀的饺子皮皮薄均匀不硬心,被称为一绝。

后来“天怡兴”扩建,由河南街的西头搬到了现在的东头道北,店址就是现在的位置。由当时的著名厨师韩钰掌勺,主要经营圆笼蒸饺,增添了熘炒菜,包办酒席,店号以韩钰的钰字为名,从此“天怡兴”改为“天钰兴”。

再后来吉林解放,当时的商会派曲韵芝、杨长兴到“天钰兴”饭店工作,推曲韵芝为经理,特聘老掌柜王兆元参与企业的质量管理在原“天钰兴”饭店基础上,在原址重新开办饺子馆,取店号“新兴园”。

新兴园的蒸饺好吃是真把式,那是吉林人的念想。将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅,这样调制出来的馅料想要不美味都难呢。

面粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,蒸饺的最大特点就是要开水烫面,将烫好的面揉成面团,揉匀搓成长条,下成剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子,将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟

做好的蒸饺,饺子个个外形美观,个头均匀,皮薄发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,吃蒸饺的时候配上一碗清汤,很受顾客欢迎已列入吉林面点谱。


新兴园蒸饺最正宗代表餐厅