羊双肠汤是开封的传统风味小吃，约始于清朝中后期。“羊双肠汤”又叫“羊双肠”，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。

羊双肠是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底很漂亮。然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，还没喝到嘴里，那股香味就扑鼻而来！

　　羊双肠汤是开封的传统风味小吃，历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。它首创于何时？众说不一，但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。

　　他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀！洗呀！在净字上下苦功夫！煮熟后，挑起汤锅、碗筷，凌晨3时开始沿街叫卖。一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，因沸腾的汤色如霜降，又称羊霜肠。顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。新生的羊双肠汤，如同一叶小舟，凭仗自己赶早和廉价的优势，为风味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。

　　开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在开封食此美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一”。

　　开封的羊霜肠相比起羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等的汤锅摊子数量少。原因是先前吃客不算多，加之原材料拾掇起来非常麻烦，刮刮洗洗的花力气，挣钱又不是很多，所以愿意干这个生意的人少。虽说现在吃客相对多了，价钱也卖上去了，摊子也没见多了几家。最出名的一家应该算是西门大街上的“孙记”了，还有大梁门外的“西门郑”也算小有名气。其实跟开封别的美食一样，老城各片都有出名的摊儿，评价谁家羊霜肠汤好坏的标准很简单，就是看谁家的食材拾掇得干净，好的、干净些的汤锅基本上煮出来的汤很香，没什么怪味儿，所以想品尝的话，到了羊霜肠汤锅摊子前，如果飘出来的汤味儿不香而有些怪怪的话，不吃这家另找别家就是了！