燕面揉揉是宁夏一道民间小吃，燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

燕面揉揉是一道民间的小吃，和生汆面一样，燕面揉揉最开始也是在固原流行的，后来才传到宁夏各地。燕面还有一个称呼就是莜麦面，长得有点像凉皮，但吃的时候就不像了。

燕面揉揉吃的时候，柔软而且劲道，莜麦面营养价值高，而且还含有人体必需的8种氨基酸、维生素E、维生素B，并且燕面还能预防心脏病、糖尿病。

由于莜麦面营养丰富，耐饥抗寒，被誉为宁夏一宝。

尤其是在夏天，吃的人就更多了。单位的女同事中午去吃饭，总是会要一碗燕面揉揉，闻着都很香。

其实，虽说燕面揉揉已经传遍宁夏各地，但最正宗的还是固原的，固原的燕面揉揉从原料到工序都是很有讲究的。

原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

具体的做法：第一步：将莜麦面用开水浆过后，放入锅中炒成六七成熟的样子，然后再把它磨成细粉。

第二步：将磨好的面用开水和成烫面面团，然后把它揉均匀，分成剂子。

第三步：把剂子放在床子里挤压成细条，放入蒸笼里，燕面揉揉就做好了。做好的燕面揉揉拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝就可以了。

作为燕面的发源地，在固原，莜麦面不仅有燕面揉揉，还有其他的做法、吃法，比如莜面窝窝、莜面条条、莜面鱼鱼等。

莜麦面做法多种多样，搓、推、擀、卷花样多变，而且食用的时候可以加入新鲜的蔬菜跟酸辣汤凉拌，还能用热洋肉汤、熟土豆拌着吃。还可以依据自己的口味，酸、辣、咸、甜自己调制，口味多变，口味常新，光看着都会让人食欲大开。