安老太新疆第一碗
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2019年丝绸之路非物质饮食文化传承名录-“安老太”新疆第一碗始创于1985年，至今已传承三代，并被认定为“乌鲁木齐餐饮老字号”。安老太为自创品牌，凭借自家祖传秘方，不断改革创新开发新品种，其中“羊肉泡馍”、“羊肉汤饺”、“肉托馍”均获名小吃称号。安老太羊肉泡馍配料极其讲究，从不示人，但严格遵守传统制作工艺，用二十余种调料，耗时十个小时，熬制汤料，不偷工减料，不使用任何添加剂及增香剂。在自治区餐饮协会的评比中，获得“新疆餐饮名店”荣誉，“羊肉泡馍”“羊肉汤饺”“红扒羊蹄筋”均获“新疆名小吃”殊荣。
餐饮老字号的生存困境 安老太·新疆第一碗
2020-11-17 11:59
随着新疆长治久安和谐稳定的大好形势，乌鲁木齐靓化改造城市颜值的大幅提升，乌鲁木齐餐饮业在经营品格和服务方面均有很大改观。
但是几次疫情的重创，让餐饮业的经营现状迅速恶化，尤其是乌鲁木齐培育多年的城市名片——餐饮老字号更是困难重重，共同面临着 营收大幅减少、人力成本提升、原材料成本上升、门店租金减免困难等四方面压力。
每一个“老字号”都是这座城市的记忆，都记录着这座城市并传承着这里的人民的精神，更承载着这里的人民对这座城市的感情。
老字号是我市餐饮行业的示范典型，老字号在攻坚克难自我发展的同时，需要提高老字号在城市的战略定位， 更需要政策的长期连续扶持和大力帮助，在规划、融资、人才、营商环境等方面形成对老字号发展的持续多维支撑；需要政府、协会、权威媒体共同发力，需要龙头企业强化探索和领路，共同开启新征程。
安老太
故事
“安老太”新疆第一碗，于1984年建店，白行中自创品牌，羊肉泡馍的绝活饮誉一方，营业场所由原来20多平方，逐步扩大到现在的300平方米，如今已传承三代。
白行中老先生解放之初，在北京新街口开了一家泡馍馆，1953年调到新疆，成为新疆餐饮界鼎鼎大名的人物，曾任“百花村”主厨，后又调到自治区领导身边，任专职厨师，拿国家最高级厨师工资，一个月有130多元，而当年一个普通职工工资约为50-60元，妻子安桂风每月则有40余元，虽然有6个孩子，小日子也是过的风生水起，一起相处的日子，安桂风耳闻目染，对白行中的厨艺秘诀也有了详细了解。
白行中51岁因胃癌开刀，3年后又动第二次手术，不幸于1984年4月1日去世，一个女人带着6个孩子，安桂风思前想后，不能长期靠国家救济，必须自力更生。
安桂风(左)
安桂风向领导讲明道理，打报告提前病退，迅速在乌鲁木齐文艺路找到一处20多平米的门面房，东拼西凑借了3800元交了房租，于1984年下半年创办“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”记得当时也没钱装饰门面，只拉了条红布横幅，写上店名就算开张了。
安桂风执掌“西安鼓楼风味羊肉泡馍”的第二年，就更名为“安老太新疆第一碗”。
安桂风6个子女，大多数都与餐饮结缘。在日常的相处中，小儿媳妇杨庆芳吸引了安桂风的目光，她原来是一家国有企业的财务科长，做事稳重细心，吃苦耐劳，能谋善断，管理有序，大局意识还强。她和丈夫白云龙一个主内，一个主外，也是天然绝配。
白云龙设计的安老太LOGO
于是，安桂风逐渐退居幕后，担子逐渐转移到白云龙、杨庆芬两口子肩上。第二代接班人也不负众望，佳绩迭出。2005年“安老太第一碗”获国家商标注册。
招牌菜
推荐
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是最具代表性的传统西安名吃，“安老太” 的羊肉泡馍沿袭了陕西人的做法，在风味上又完全遵循了新疆人的口味特点，选用新疆地产优质羊后腿、牛腩肉，选用天然香料，独有秘方炖煮，纯手工特制面饼，配地道的西安辣酱、糖蒜、香菜等，肉烂汤浓，泡馍柔软筋道，香气诱人，兼有暖胃之功能。
羊肉汤饺
汤饺馅也颇有考究，配方不对外公开，而汤料中的生菜、木耳、西红柿、黄花等，五色搭配，不光是五颜六色，同时也做到了营养均衡。
