阿水士鸡

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阿水士鸡饭店成立于2007年,本店传承茂名民间饮食文化,搜罗农家传统美食,专心做好茂名特色菜!多年来阿水土鸡不忘初心,坚持使用原生态食材、无添加制作,让食客吃出家的味道、吃出儿时的味道! “白切鸡”荣获2010年中国粤菜选拔大赛名菜奖、两广十市美食特色商品奖;“木薯饼”荣获2010年中国粤菜选拔大赛中国粤菜名点奖、2013年获得茂名“十大美食”第二名(名点类)、2018年荣获茂名首届南越金牌小吃十强;“芋头饭”2010年荣获两广+市美食特色商品奖;



茂名的吃货们几乎都知道,在市区人民南路向阳街11号,有这样一家饭店,它精心选用原生态食材,炒菜用纯正地道花生油,不添加任何味精、鸡精,不使用冰箱贮存肉类……这些被人称为“阿水”的做法,令这家饭店在短短几年间就声名鹊起,有口皆碑。没错,它就是茂名市民熟知的大名鼎鼎的“阿水土鸡”。


从2007年成立至今,“阿水土鸡”饭店每天门庭若市,客似云来,最高峰的时候,它旗下三家店面(朝阳总店、远光分店、九菇菌汤加盟店)日接客总量高达7000人。这个数字,恐怕连“阿水土鸡”的老板吴亿胜也没想到,要知道他创办“阿水土鸡”的初衷,仅仅是为了自己能吃顿饱饭而已。




早年出来经商的吴老板,一出社会便赚了大钱。“不差钱”的他,最喜欢约朋友到处大吃大喝,有段时间更是“中午到酒店吃鲍鱼,晚上去水东食海鲜”。不过时间一长,吴老板的肠胃就开始有意见了——他痛苦地发现,无论他在外面点多少菜,吃多少饭,却总是吃不饱,吴老板说,那都是那些味精、鸡精惹的祸。吴老板饿得受不了,就跑回镇盛彭村老家,让母亲做个土鸡蛋煎生葱外加一碟青菜给他,他反而吃了个干干净净,肚皮圆乎乎的,那叫一个痛快!


慢慢地,吴老板萌生了开一家饭店的想法:既然在外面吃不饱,每天回老家吃饭又太麻烦,何不自己开个餐馆,做自己喜欢吃的菜式?




2006年,机缘巧合下吴老板接下了朝阳一家餐馆,他决意将其做成一家原生态、无味精的饭店,朋友都说他傻,叫他“阿水”,于是,“阿水土鸡”就这么随意而生了。


店名可以随意,但吴老板对食材的要求则近乎苛刻:做白切的鸡没有300天以上不准上餐桌,煲汤的鸭子必须超过半年,自发的豆芽只用黑豆,自榨花生油的花生比一般花生每斤贵9毛钱,豆腐和粉皮则是老师傅手工所制。




粉皮


精选上等大米,由店内老师傅亲手做成。吃法也很原始,切好的粉皮整齐摆放在长形碟子上,再覆些细碎蒜蓉,然后浇上鲜美酱油。因为粉皮本身没加任何调味料,吃一口满齿都是纯粹米香,有童年的味道。



豆腐


来自电白区观珠和沙朗等地的黄豆,被门口那个老石磨捣鼓成细腻浆糊,再经老师傅一双巧手,最终制成营养丰富口感细滑的豆腐。煎好的石磨豆腐,薄薄一层轻焦下是诱人的白嫩,鼻子甚至能嗅到那股原汁豆味,在一把青绿葱花的诱惑下,即使最挑剔的美食家,也忍不住食指大动。



野韭菜汤


生长在广西大容山海拔800米上的野韭菜,吸收了当地大自然的精华,粗壮营养。每日早上7点,刚摘下的野韭菜从当地车站出发,上午11点抵达饭店。



竹笋炒鸡肾


竹笋仍是来自广西大容山,酸爽脆嫩的鲜竹笋配上划成花状的鸡肾,再放几根葱白和红椒丝点缀其间,简直就是一场色香味界的百老汇。



南瓜烙


一直到今日,它都是难以逾越的镇店点心。南瓜的选料十分严格,跟它搭戏的是花生和腰果,这一软一硬的结合,没有一双经验丰富的巧手绝不敢想象。一口咬下去,既有绵软感亦有嚼劲头,甜而不腻。



韭菜炒黑豆芽


这是市场上没有的黑豆芽,想吃只能来阿水土鸡。韭菜黑豆搭配,食色男女至爱。



接着,介绍一下阿水土鸡的头牌——白切鸡和杨桃鸭。


阿水土鸡所收购的鸡和鸭,大部分来自广西省玉林市容县的十里乡,那里山清水秀环境幽静,鸡鸭吃着谷粒喝着泉水,在山野间欢乐成长,所以它们的肉质格外鲜美。另外吴老板还在广西承包了一片300亩山头,那些未达到喂养天数的鸡鸭,很多都被送往此地改善肉质。下面,就让吴老板带大家去看看,鸡鸭们生活在什么样的地方——




白切鸡


肉质弹牙鸡味浓郁,沾上他们家自制的香油,咬一口好吃到连舌头都想吞下去。




这些花生油是阿水土鸡自己亲炸,炸油的温度控制在130℃以下(超出150℃会使花生油氧化,经常食用会使人致癌)。


杨桃鸭


这只鸭要喂足110天,前一个月喂饲料,后80日全部食谷粒。杨桃鸭是吴老板最喜欢的菜式之一,作为“开店元老”,以其独特口感获得了一批又一批忠实的回头客。



地胆头鸭汤


地胆头有“凉血、清热、利水、解毒”等功效,与饲养了180天的老鸭双剑合璧,在美食界所向披靡。




信宜河鱼


每日早上,来自信宜山高水深的新鲜河鱼,肉质紧实细腻且营养丰富,煎炸后,一口咬下去,鲜美无比。




砂锅焗鲶鱼


上好的鲶鱼肉,切成小块小块的,放进保味的砂锅内,同时洒些蒜末姜碎和辣椒酱油,将鱼的腥味赶尽杀绝。上桌时再撒一把葱花和香菜末,馨香就从袅袅轻烟中逸散出来……夹一口鱼肉放入嘴,只觉嫩滑香浓回味无穷,好吃到想哭。




为了迎合年轻人口味,阿水土鸡亦适时推出了一些创新菜式——


珍珠盘龙茄


这道菜酸甜交加,像是春天里邂逅的爱情。酸纯的口感从舌尖蔓延至喉间,后味渗出的甜糯如此馥郁,让人欲罢不能。如果,你想回味从前,可从这道菜上找到青春的感觉。在老去之前,再来一道珍珠盘龙茄吧。




杏鲍菇酿墨鱼胶


这道菜名字有点复杂,搭配却非常好看,吃起来口感也十分丰富。说好是杏鲍菇,可我只看到碎片一样的胡萝卜!是啊,岂能被人一眼看穿?也许要有些经历的年轻人,才能读懂这道菜的内涵。你,要不要一试?




吃完饭后,阿水土鸡还会赠送一盆爱心燕麦糖水,这个糖水你一定要喝哦,因为它对肠胃养生极好,也利于消食清火。







阿水土鸡总店

茂名市人民南路向阳街11号

订座电话:3330982、2090179


阿水土鸡分店

茂名市光华南路文光二街189号

(远光大厦一楼)

订座电话:3330883、2288071


阿水土鸡加盟店“九菇菌汤”

茂名市官山三路333号首层

(旧广怡酒店一楼)

订座电话:3330973、2274436