成师傅汴京烤鸭
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成师傅汴京烤鸭全球独创的5种吃法:“第一种采用千年传统面点高炉酥脆小烧饼夹鸭肉葱丝瓜条甜面酱,外酥里嫩;第二种采用薄饼卷鸭皮葱丝瓜条甜面酱,外糯里酥;第三种,鸭皮蘸木糖醇,入口即化;第四种以河南独有的荆芥蔬菜夹食,荆芥性温,鸭肉性凉,营养互补;第五种鸭架配孜然,味道更丰富。”
在河南省内,烤鸭店并不少见,但一提起成师傅汴京烤鸭,许多人都赞不绝口。成师傅本名成国富,成师傅汴京烤鸭的创始人,1975年出生在中国厨师之乡长垣县,由于家境困难,初中时期,成国富没有和任何人商量,决定退学。辍学后,拿着卖粮食换来的500元,14岁的成国富开始了学徒生涯。他辗转湖北、广州、南京等多地,学习粤菜、苏菜等多种菜系,为后来的打拼攒下了珍贵的经验。
成师傅汴京烤鸭比一般市面上多烤制的10~15分钟让食客吃的健康
也许是天生的那种执着,成国富对食材的好坏有着严格的标准和要求。
要做成一道美味的烤鸭,都要经过成师傅汴京烤鸭的多重考核。
鸭子重量一般在6—8斤之间,选取品种优异的四系鸭,纯白无杂毛,这是成师傅汴京烤鸭的第一次选美。经过宰杀、孵化、填食养、打气、排酸等多个工序后,对鸭的完整度、长度、颜色等要进行第二次选美。
“选美”结束后,进入严苛考究的烤制环节。市面上的烤鸭一般是烤制55—60分钟,而成师傅家的烤鸭则是烤制70—75分钟,这样让鸭子身上多余的油脂烤出,让食客能够吃得更加健康。
成国富的严苛不仅仅在选取烤鸭上,他选用树龄在30到40年新郑上好的枣木进行烧制,保证烤鸭的色泽和枣香味;选取上好的蜂蜜挂浆,严格控制温度,保证出品的烤鸭呈现均匀的“枣红色”;就连配料,成师傅也是颇费精力。
成国富介绍到,经过多次研究,他发现荆芥的香味不压烤鸭的枣木香。加了荆芥进去的烤鸭,无论是口感还是鲜度都会提升许多,而荆芥是河南独有的一种食材配料。做豫菜用河南独有的食材,这,是对豫菜的尊重。
成师傅汴京烤鸭好世界店
花园路与丰产路口南约50米路西
(0371)65856626/65856628
成师傅汴京烤鸭中兴楼店
金水东路与中兴路口北约50米路西
(0371)55128222
成师傅中兴楼
金水东路与中兴路口北约50米路西
(0371)55128333
成师傅汴京烤鸭融合餐厅
经开第五大街与经南一路交叉口
向西100米路南九鼎金地广场一楼
(0371)55671677