厨界大饭店
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在全国餐饮界有着“司令”之称的刘波平，出身于餐饮世家，16岁入行事厨。刘波平事厨不仅是一种生存信念，还有流淌在血脉里的热爱和天赋。他起点颇高，在体验了人生百态的过程中，还迈进有着“川菜黄埔军校”之称的味苑餐厅即国家贸易部川菜培训站深造，各方面得以升华。与此同时，他足迹遍及北京、广东、湖南、浙江、山东、四川等20多个省市，掌握了八大菜系精髓，还出国到越南、新加坡、菲律宾、日本、法国等地考察和调研烹饪文化，最终兼收并蓄，自成一家。
刘波平堪称“奇迹”制造者，继接连荣获“重庆市杰出英才奖”和全国劳模之后，他一手打造的厨界大饭店，同样创造了奇迹，即在十年没有门头的情况下，却生意一路火红，还做成了全国品牌。
刘波平，重庆厨界大饭店技术总厨兼总经理、技师。2005年荣获15届中国厨师节“全国优秀厨师”称号；2008年荣获中国饭店行业50年功勋人物奖；2009年荣获重庆五一劳动奖章；2010年荣获职业技能竞赛优秀选手“全国技术能手”称号；2017年荣获“重庆市劳动模范”称号。刘波平同志自参加工作以来勤勤恳恳，在工作三十多中年培养了两百多名徒弟，其中有一百多名烹饪大师，五十多名中国烹饪名师，五十多名高级技师。在本职工作岗位上，扩增重庆菜菜谱上实现一百八十六个菜品的创新，为将重庆菜烹饪艺术发扬到全国乃至全世界而不懈奋斗，做出了突出贡献。
在菜板和猪肉中间放一块丝绸，手起刀落，整块猪肉转眼成丝、均匀滑落，绸布却完好无损。10多年前，一段“绸缎上切肉丝”的绝活，让刘波平一战成名，江湖上留下他的传说。刘波平出生于厨师世家，16岁学厨，从业32年，精通渝菜，对其它菜系和西餐也颇有研究。刘波平有着众多的头衔和荣誉：世界中餐业联合会重庆区域主席、中国厨艺精英俱乐部副秘书长、重庆市烹饪协会第四届理事会常务副会长、重庆餐饮协会名厨联谊会常务副会长…… 但在刘波平眼中，各种头衔、金奖、金牌、大师称号都不是最重要的，用心传承中华饮食文化才是根本。他用实际行动践行着自己的梦想——用工匠精神让中华饮食文化世世代代传承下去。1969年，刘波平生于一个烹饪世家，自小耳濡目染，对美食有着异于常人的喜爱，不仅爱吃，还爱琢磨钻研。1986年，刘波平在大酒楼当学徒，无论寒暑，不管春夏，清晨5点起床，鸡鸣相伴，凉水洗面。进店第一件事，就是点燃煤球炉子，接着擦灶台、洗厨具，清理垃圾，把店堂打扫得干净清爽，一尘不染。因为具有悟性和天赋，老板便安排他负责员工餐。如果员工餐都做不好，一家餐馆怎么对外营业，又怎么吸引客人和留住客人？刘波平没有让老板和同行失望，他每早10点，不是用油渣炒莲白，就是用其它菜蔬做菜，有时灵光一闪，用茄子加鸡蛋、盐、面粉、豆粉、食油等，让炒出来的菜具有“猪肉”口感，达到以素托荤的境界。
早饭后刘波平没有闲着，开始准备午餐营业，约11点半客人陆续到店，刘波平开始忙活起来，配料、上灶、装盘没有下手，一个人井井有条，信手拈来。中午2点后，客人散尽，刘波平有了喘息时间，他却没闲着，不是阅读烹饪类书籍，就是练习刀功，然后准备晚餐营业，忙完已是晚上10点多钟。时至今日，刘波平仍不忘练习匠艺，他将家里原本不到10平方米的厨房，改成了一个20多平方米“酒店”式厨房，创新和研究新菜品就在这个厨房进行。在厨房，他展示了几道烧菜“绝活”：烧豆腐只用鲜汤烧；做宫保鸡丁一定要在辣椒花椒下锅的第三秒放下鸡丁；做鱼香肉丝的醋必须用保宁醋和镇江香醋调和使用；摆盘一定要讲黄金分割……。刘波平说，制作每一道美食火候多一秒不行，食材多一克也不行，必须天天练才能真正达到炉火纯青的境界。
刘波平从小跟随父母进市场、转灶台、跑店堂，耳濡目染地接受了传统饮食文化的熏陶。得益于父母的表率作用，刘波平在成年以后选择到城里进行深造，拓宽眼界并接受专业培训。正是因为这个决定，善思好学的刘波平的烹调技术发生了质的飞跃，为之后开创出自己的天地奠定了坚实的基础。 在刘波平看来，形好火一阵，味好畅千年，做美食的关键在于用心考究如何科学搭配各种食材，利用食物原有的特质加以精雕细琢，努力散发出食材的鲜美，让传统手艺发光添彩。用刘波平常常挂在嘴边的话来说就是：没有好的手艺，给你再好的食材，也折腾不出好的口味。因此，在饭店的后厨，刘波平制定了严格的规矩：丁是丁，卯是卯，方是方，圆是圆，规矩是规矩，每一件美食从食材到加工，到炉台，到出堂，到餐桌，环环相扣，环环相连，每一个作品都严格按照它的特性，用最完美的过程呈现出来。
坚持用心烹饪，精心打磨美食。正是这份传承和坚持，刘波平和他的厨师“军团”晒出一张漂亮的“成绩单”，在扩增渝菜菜谱上实现了186个菜品的创新。刘波平在手机记事本一直留有写给徒弟的入行词：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中；你必须要爱自己的工作，千万不要有怨言；你必须穷尽一生磨练技能，这就是工匠精神。“一名优秀的厨师不仅要钻研完美的烹制方法和诀窍，更要怀揣一颗让食客满意而归的厨匠精神。”刘波平从培养徒弟的第一天起就言传身教地培养这种厨匠精神，引导他们发自内心地热爱这份职业，激发他们把食材的美味烹饪到极致的灵感。他在授课中总是会详细介绍每一份食材的特性，并讲授在烹饪过程中如何形成善于观察和思考的能力。正是基于这样一份厨匠精神，刘波平所在的餐馆常常是高朋满座、食客纷至沓来。“在烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背街小巷普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”刘波平告诉记者，未来，他还将把传承饮食文化和乡村振兴结合起来，培育更多的乡村“名厨”，将他们带出来再送回去，挖掘当地饮食文化，助推乡村增收致富。 截止目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名；为社会直接提供至少350个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.8万个。
匠人之所以成为匠人，除了技艺高超，必定还有对社会责任的坚守。2008年，汶川特大地震灾害发生后，刘波平迅速召集徒弟和志愿者奔赴抗震一线，为抢险的官兵煮饭烧菜送温暖。同时，他还发动员工踊跃参与募捐活动，筹集了大量的优质大米、面粉、方便面、火腿肠、日常用品、药品等救灾物资送往地震灾区。2017年，九寨沟发生地震的当晚，刘波平也组织徒弟前往灾区，主动搭建了灶台与帐篷，为消防官兵和警察烧火做饭。此外，他还以个人的名义资助贫困学生上大学，带领自己的厨师团队开展公益讲座，为大学生现场授课，传承中华饮食文化。2020年新冠肺炎疫情爆发后，刘波平先后向武汉市慈善总会和聚集了国内外烹饪界著名人士的“创艺厨味团队”捐资两笔，用于采购物资、食材、医疗用品等。为让四川第一批援助武汉第十一医院的一线医生护士保持充沛体力，更好服务疫区人民，刘波平委托当地厨师，专门烹制家乡菜，送到他们手中。
