疍家妹疍家菜馆
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原市桥二桥南岸的“喜运来酒家”搬迁至南沙十四涌下涌桥边，改名为“疍家妹”，更专注于珠江口咸淡水域的水产烹饪，变的是店名，不变的是在《味在番禺》吆喝的、有腥气的郭英杰。“疍家妹”继续坚持的“不时不食，不鲜不食”为经营理念，以疍家海鲜美食为标杆，追求“清而不淡，嫩而不生，油而不腻”的粤菜口感。 竟让《舌尖上的中国》总导演陈晓卿念念不忘。
南沙有间专做“疍家美食”的私房农庄，获奖无数
在南中国海洋辽阔的水面上，活跃着一群水上居民，因其艇如蛋型，称之为“疍家”。常年水上劳作的疍家人熟知海鲜时令，“疍家美食”因此声名远播，据说舌尖总导演陈晓卿吃过也念念不忘。
南沙的“疍家妹”正是专做“疍家美食”的精品农庄，占据着南沙十四涌天然的地理位置，这里网罗着珠江口咸淡水交界处的新鲜海鲜，如新垦麻虾、南沙奄仔蟹，捞到什么就吃什么，不时不食在这里体现得淋漓尽致。
“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”
近日，在2019年南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛上，“疍家妹”更是以“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖 ”。
这些都得益于主理人郭英杰，出生在南沙十四涌的他，正是疍家人的后代。从小熟知鱼虾蟹，堪称“行走的时令海鲜字典”，哪个时节要吃，问他最清楚不过了。所以经他挑选的这一桌南沙特色“冠军菜”，每一道都经得起刁钻味蕾的考验，怪不得珠三角甚至港澳地区的老饕都山长水远开车来这觅食。
【盐油水浸新垦麻虾】
新垦麻虾是南沙特产，产于珠江口咸淡水交汇处，比一般的基围虾小，皮薄而脆，肉嫩而鲜，只需要简单的盐油水浸染熟即可，鲜美的麻虾，夹杂淡淡的花生油味，简直不能太赞。
【原只蒸顶级奄仔蟹】
疍家美食讲究的就是“食材的新鲜和原汁原味”，这个季节，南沙18~21涌之间的珠江口所产的“奄仔蟹”正当造，所谓奄仔，就是还没经过交配的处女蟹，捞上来，干净新鲜，生猛活泼，不需要多余的佐料，清蒸就是最高的礼遇，掰开爆膏流油，金香软玉，让人无法淡定。
除了清蒸，这里还有“黄金炒蟹”的做法，层层金沙和玉米粒包裹着金黄的蟹块，每一口都浓香流油，下酒一流。
【隔水蒸疍家鸡】
疍家人散养的疍家鸡，闻见似乎也有海的气息。所以比一般的农家鸡，更多了一种鲜味。隔水蒸，鸡味浓郁，肉嫩弹牙。
【禾虫干独蒜煲猪手汤】
“禾虫过造恨唔翻”，虽然新鲜禾虫不能时时遇上，但是疍家人有保存美味的智慧，把禾虫晒干，不仅一年四季可享用，还有消肿益气的功效，用来煲猪手，啖啖都是胶原蛋白的鲜美。
禾虫当造的时候，不能错过的就是鸡蛋焗禾虫。生于处于咸淡水交界的南沙万顷沙的新鲜禾虫，加入陈皮、蒜蓉、鸡蛋捞匀，用钵仔装好先蒸再 “炕”，这一道“炕”的工序类似焗，把鸡蛋和禾虫的香气最大限度地发挥出来，一上桌能馋死隔壁。
【疍家妹特色蒸藕粉】
做藕粉，最好的当然是要用新垦莲藕，已经是中国国家地理标志产品的它，口感松粉，藕香浓郁，手磨到爽滑无渣，非常考究功力。挖一口，里面还藏有虾米，湖中鲜，与海味结合，香滑惹味。
【礼云子炒饭】
礼云子就是“蟛蜞子（春）”的别称，最佳季节是春节前后，过季之后想要吃上，必须要提前预订。南沙万顷沙的禾田之中产的蟛蜞非常迷你，几乎一口一个。
蟛蜞春，就是蟛蜞的卵，形状和口感都与蟹膏相似，甘香流油，鲜美令人垂涎。蟛蜞对生存环境要求极高，故现在也只得南沙等少数地能见它的踪影，吃少见少，能遇上就好好珍惜吧。
用礼云子炒饭，并做成怀旧的“蜂窝煤”状，甘香的膏完美地融入金黄的炒饭中，人间至味不外乎如此。
【蕉蕾海鲜粥】
用新垦香蕉的花蕾来煲粥，就是这一锅粥的灵魂所在，亦体现了广东人民的养生智慧。材料非常丰富，有蕉蕾、海鲜、花生等等，每一口都让舌尖满足。
除此外，这一桌「南沙经典筵席金奖」还有榄核甘蔗蒸海鲈鱼、黄阁虾酱蒸肉饼、野生大鳝焖柚皮、蕉门番薯煮水瓜潺菜、鲜马蹄妙夹凤尾鱼籽也值得一试。
坐落在南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边的“疍家妹”，两年时间来，就以特有的疍家美食吸引着无数海内外的食客，据说香港澳门游客来了南沙，也必定来这里走一走，点上一桌疍家美食，感受岭南野趣的水乡风情。
姜撞奶
芝麻糊
姜葱蒸脆皖鱼干鳝干
吃过令人返寻味的出品，也得到了众多行业人士的认可，走进大厅就可以看见满满一墙都是奖状，什么“岭南金奖名菜”、“ 广东特色名菜”、“ 大中华传承与创新疍家菜标志性餐饮企业”、 “广州市三星级农家乐”等等，这里不仅有正餐，还有丰富的早茶和甜品，姜撞奶、芝麻糊都不容过错。
觅食指引
广州人常言“不时不食”，古人表述为“应节律而食”，指的是不吃不是时令的东西，讲究的是食物要符合时令节气规律。如“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，自有它的道理。而谈及“不时不食”的哲学，我们又可以从疍家饮食文化中窥见一二。
疍家人，其实是沿海地区水上居民的统称。这类人常年在海上生活，像浮于海面的鸡蛋，因此被赋予“疍家”一词；而疍家人自己认为他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，因此被称为“疍家”。疍家人作为最了解海鲜的水上一族，拥有着独特的饮食文化，讲究的是不时不食，不鲜不食，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。
疍家妹●疍家菜 南沙疍家人傍海而生，独特的咸淡水地域生产着独具风味的食材。通过疍家人的家传手法变成了舌尖上的美味。这家“疍家菜”的风味让《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也念念不忘。 位于南沙区十四涌的《疍家妹》就是凭借着诸道疍家菜拿了诸多美食大奖吸引了无数美食达人前来的一家不能错过的美味。 顶级客串烤羊排 63元/斤 蟹膏蒸蛋 59元/例 鱼干腊味煲仔饭 39元/例 特色砵仔禾虫 99元/例 顶级供港黑奄蟹 时价