董国庆驴肉馆

  • 全称:
  • 更新时间:
  • 商圈:
  • 地址:
  • 电话:
  • 荣获:
  • 颁发机构:

品正源宗、誉满中原的《董记闹汤驴肉》荣获河南省《中华老字号》、《中华名小吃》、《焦作市风味小吃评比特等奖》荣誉称号,董国庆驴肉馆荣获《焦作市消费者喜爱饭店》等荣誉称号,制作考究、工艺独特的《董记闹汤驴肉》不仅老少咸宜,因其是绿色食品倍受广大消费者的青睐,党和国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通等莅临沁阳视察工作时,均品尝过《董记闹汤驴肉》,并给予很高评价。

驴肉自古被誉为美食,在沁阳、焦作一带,食客们更是趋之若鹜。尤其是沁阳城里的董记闹汤驴肉,更以其历史悠久,制作独特,营养丰富,咸淡适宜,肥而不腻,食之香味浓郁,闻之垂涎欲滴而闻名遐迩,久传不衰,堪称一绝。 


老板叙述


我家世世代代居住在沁阳城内,即明清时代的怀庆府所在地。据祖辈人传说,大约在明末清初,我家祖上除在城内做小本生意,还在城西蔡湾(现在该村还有几户董家后代居住)开荒种地。有一年秋天耕地时,不慎将一条驴腿骨弄伤,驴成了瘸子不能使用,又不好出售,也不能白白喂养,不得已只好将驴宰杀,煮成熟肉到市集上出售。谁知时值中秋佳节,驴肉很快卖的一干二净。算算账,卖的钱要比出售一头活驴多出一倍多。从此我家便开始经营驴肉,生意一直不错,几年之后,街坊邻居看到这是一门好生意,也跟着干了起来,与我家同居一巷干这一行的就有十多户。时间久了,城里这条无名小巷也出了名,被人们叫作“杀驴胡同”(现属联盟街辖区),至今这个名儿还保留着。前人不忘后人之师。历史为我们董家开辟了经营驴肉美食的道路,我辈没有理由不走下去,即为了先辈祖业,也为了世代子孙,我们将生生奋斗不已,使董记驴肉这一传统美食在我国源远流长的饮食文化的长河中,奔腾不息。


历史沧桑,社会巨变,但我家经营驴肉生意却一代传一代,就像一条长链,环环相连,从未间断。从我祖父的曾祖父董凤武在沁阳城经营驴肉开始,到我这一代已是第六代了。我家经营驴肉生意在清朝年间已初具规模,由于家大人多,从买驴屠宰到煮肉出售,都是自家干的,按现在的话说叫一条龙作业。集市上小商小贩零卖的驴肉,绝大多数都是从我家批发的。


到清末民国年间,几经荒年战乱,原来经营驴肉的一些商户,相继停业或改行,但我曾祖父董得昌、祖父董福来,不但坚持了下来,而且苦心研究,在佐料配方、制作工艺上狠下功夫,不断改进和提高。当时在沁阳城内曾流传有:“董家推出一车肉,荷叶包裹香满城”。这期间经营的主要方式是小车熟肉荷叶包装。由于味道纯正、清香可口,不仅当地人么爱吃,外来人员到沁阳后,往往是自己品尝后,临走时还要给家人捎回一些。闹汤驴肉闻名遐迩,也就从此形成。解放后不久,国家实行私营工商业社会主义改造时,我父亲到了供销社工作,先后在紫陵、木楼两个乡的肉食部(食品公司)卖驴肉。有时会推车到庙会上卖驴肉,每每是排长队争买,我父亲基本上每回都是满载而去,空车而回。


到我着手经营驴肉生意,已是改革开放后,1980年沁阳第一家推出个体户小车驴肉的便是我。几年后,又办起了驴肉馆。其间我除了接受父亲面对面、手把手的技术传授,认真继承祖传佐料配方、制作工艺外,还结合现代科学技术在肉食制作方面的应用,刻苦钻研,在原有的基础上不断改进并创新。在花色品种上,我不满足于小车闹汤驴肉,所以先后制作出驴肉丸子、驴蹄筋、驴鞭、驴板肠等多个品种,很受顾客欢迎。最近几年,我们家先后在孟州、焦作、新乡、洛阳和郑州等地办起了驴肉连锁店,怀庆府董记闹汤驴肉的知名度越来越高。


据《本草纲目》记载:驴肉性温,具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能,尤其是在止烦、安神、清脑上有独到疗效。民谚说:“地上走兽,要数驴肉”,这样推荐驴肉不是没有道理的。观察证实,驴肉还有美容的作用,我馆雇佣的男女共都有这样的感受。服务人员来馆工作,每天少不了要吃到一点驴肉,时间长了,她们的面容都比刚来时细嫩、红润。最典型的是农村来的一位女工,来管工作不到半年,面容显得很有水色,后来因家事请了三个月假,回来复工时,原来的水色没有了,可复工几个月后,面容水色又神奇的恢复了过来。可见,驴肉的美容效果确实存在。


   现在到处都在提倡和推广绿色食品,驴是吃草动物,饲养上不用任何激素或添加剂。在屠宰、生肉浸渍、烹煮、直至上盘入碗等全过程中,除味精外,从不使用任何化学剂,所有佐料,全是来自自然,所以驴肉完全可以称得上是绿色食品