费大厨
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  • 菜系:湘菜
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费大厨

费大厨官网

2021年“味道湖南”金牌名店、金牌名菜辣椒炒肉-2003 年,费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳,其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年,费大厨品牌全面升级,开创辣椒炒肉带火上桌的先河。2019 年~2020年,费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年,进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。 费大厨创始人费良慧出身大厨世家,1997 年随父辈入行,2018年荣获“中华金厨奖”。费良慧先生长期坚持“只用大厨炒”的品牌理念,致力于打造享誉全球的湘菜第一品牌。


费大厨丨“全国小炒肉大王”诞生,费大厨夺此殊荣!

2020年12月31日,中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号。费大厨品牌发展迎来新的里程碑。



为贯彻落实国务院指导精神,加强疫情后餐饮业烹饪技艺交流,中国烹饪协会与大湘菜报于11月9日-12月27日联合举办线上“全国小炒肉PK大赛”。


本次赛事的评审由大众投票和专业评审联合组成,专业评审团都是行业资深专家,对每个参赛企业及参赛作品的要求都极为苛刻。


本次赛事通知一经发出,就引发报名热潮,全国知名餐饮连锁品牌同台竞技,一争高下。尤其是对“全国小炒肉大王”的竞争中,可谓是群雄争霸。在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中,湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高荣誉的争夺赛。来自湘菜圣地长沙,以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红排队品牌,纷纷加入对这项殊荣的竞逐,比如不同形式的小炒肉:辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超级小炒肉,等等。


经过一个多月的赛事历程,结合线上大众投票数及线下专业评委评定,最终费大厨凭借高超的厨艺赢得专业评委的赞许,并以高评分脱颖而出,荣获“全国小炒肉大王”。这份来之不易的荣誉是费大厨的全国战略的有力保障。


小炒肉众多,为什么费大厨能夺得“全国小炒肉大王”?如果你去过费大厨就餐,你就能从中察觉一二。




费大厨的品牌基因是什么?是大厨。是对大厨技能的卓越追求。

目前,越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快,降低人工成本,采用中央厨房以及预制菜品。我们费大厨不会这么做,且长期坚持不会这么做。我们没有这个基因。


我们的基因是大厨。我们的创始人出生于大厨世家。2018年,费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时,费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

 

费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说:“费大厨一直以来坚持以大厨为本,培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以,我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”

除此之外,我们内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的,我们内部创建了世界上第一所“炒肉大学”,我们内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。


当然,这对我们的运营要求更高。特别是对大厨人才的培养要求。对此,我们采用的是传统的“师徒制”,这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。我们内部有专门的大厨培养考评体系。在这其中,我们内部设立了“三关考核”制度,来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。


第一关:方法认证,需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。

第二关:师傅认证,自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定,才算过关。

第三关:顾客验证,通过了师傅认证,才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。费大厨会根据顾客的满意度和点击率,来综合评估是否能获得顾客的认同。

只有通过了这三关,才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。





湖南本地人应该都清楚湘菜的口味。放眼全国,却没有诞生具有影响力的湘菜品牌,这与湘菜的实力不相符。


基于此,原本盘踞一方的费大厨立志走出湖南,肩负起弘扬正宗湘菜文化的重任,费大厨不仅是“全国小炒肉大王”,更要成为正宗湘菜文化符号!


凭借在湘菜领域的实力。2020年8月17日,在费大厨“大众点评三连冠”的战略发布会上,创始人当众宣布:费大厨品牌正式开启全国战略,在未来3年突破100家品牌直营店。


11月底,费大厨的全国战略率先在深圳告捷,入驻深圳地标性商场,并获得超高人气。时至今日,费大厨依然是该商场人气最为火爆的湘菜连锁品牌。




统观湖南人的餐桌上,有一道菜不可或缺,那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉,是湘菜头牌,在湖南人民心中的地位是无可取代的。其实没人能说得清楚,一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义,就像没有一个湖南人能说得清楚,辣椒炒肉为什么就是家的味道。


细细考究,湖南人爱吃辣,是带有先天基因的 。从地理环境上,湖南古称“卑湿之地”,夏天高温高湿,冬天湿冷凉到骨子里,正需要辣椒来祛湿除寒,猪肉搭配辣椒,非常下饭,辣椒炒肉应运而生。


而费大厨始终专注于辣椒炒肉,积极对菜品进行创新,并以此成为辣椒炒肉的头牌。

费大厨守正创新  食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材,提升食材的价值,其中最关键的就是:辣椒、猪肉。对于辣椒,费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒,出锅皮肉不分离,更重要的是,它能恰到好处地激发出猪肉的美味,让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。对于猪肉,费大厨精选优良品种核心部位的优质猪肉,肥瘦相嵌,确保口感香而不腻,很香很下饭。




费良慧说:“现在,很多厨师的烹饪技法都很高明,但是,归根究底,食材的本味才是最好的味道,一切的修饰都是多余,菜有菜味,肉有肉味,是最基本的要求,却也是最难达到的要求,食材越好,烹饪技法就要越简单,唯有简单,才能直抵人心。”


费良慧还开创了开创带火上桌的先河:上面是辣椒炒肉,下面是小火炉。持续加热,将辣椒的“鲜辣”与猪肉的“鲜香”发挥到极致,真正还原小时候的味道。让辣椒炒肉很香很下饭,并且一直很香很下饭


至此,费大厨荣获“全国小炒肉大王”,全国战略迈上新台阶,带着湖南人“吃得苦,霸得蛮”的精神,费大厨的全国战略一定会取得成功,坚持湘菜的灵魂,坚持大厨体系的费大厨一定会走的更远,走的更持久!



费大厨辣椒炒肉分店地址:


上海市浦东新区长泰广场B1 

上海市长宁区龙之梦购物中心8楼 

上海市普陀区环球港3层 

长沙市天心区太平街153号 

长沙市雨花区步步高星城天地4楼 

长沙市开福区大悦城购物中心4楼 

长沙市天心区坡子街69号(火宫殿斜对面) 

长沙市天心区黄兴步行街中心广场 

长沙市天心区黄兴步行街太傅殿2楼 

长沙市芙蓉区解放西路153号(IFS国金对面) 

长沙市天心区王府井百货B1 

长沙市雨花区高铁吾悦广场5楼 

长沙市雨花区喜盈门范城购物中心2楼 

长沙市雨花区德思勤城市广场B1 

长沙市岳麓区宜家荟聚购物中心4楼 

长沙市岳麓区龙湖长沙洋湖天街4楼 

长沙市岳麓区王府井购物中心5楼 

长沙市岳麓区步步高梅溪新天地L3层 

长沙市星沙中茂城购物中心5楼 

长沙市岳麓区长房24品生活中心4楼 

长沙市芙蓉区万家丽国际购物广场8楼 

长沙市岳麓区凯德壹中心4楼

长沙市望城区砂之船奥特莱斯购物中心3楼 

长沙市星沙新城吾悦广场4楼 

长沙市开福区万达广场4楼

长沙市天心区7mall 6楼 

长沙市雨花区凯德广场4楼

长沙市雨花区东方悦邻mall 2楼

长沙市开福区华创国际广场3楼(万达影院旁)

长沙市开福区CFC富兴时代5楼

长沙市雨花区保利MALL 5楼

长沙市天心区悦方ID MALL4楼

长沙市芙蓉区乐和城5楼

长沙市开福区泊富国际I city美好生活中心4楼

长沙市开福区世纪金源购物中心2楼

长沙市雨花区左家塘街道车站南路80号

长沙市岳麓区梅溪湖金茂览秀城2楼

长沙市天心区中海环宇城4楼

深圳市宝安区天虹购物中心3楼

深圳市宝安区壹方城L5层

深圳市罗湖区京基100 KKMALL 1层

深圳市南山区万科里2楼

深圳市南山区海岸城购物中心5楼

深圳市龙岗区万达广场5楼

深圳市龙岗区布吉万象汇购物中心L4层

深圳市福田区茂业百货8层

深圳市宝安区海雅缤纷城L4

深圳市福田区中航城天虹购物中心L4层

深圳市福田区皇庭广场L1

深圳市福田区One Avenue卓悦中心l B2

深圳市南山区来福士广场4楼

深圳市福田区卓悦汇购物中心6F

深圳市福田区KKONE时尚潮流购物中心3楼

深圳市南山区欢乐颂4楼

衡阳市珠晖区万达广场4楼

衡阳市石鼓区莲湖路9号

衡阳市华新开发区步步高商场5楼

衡阳市蒸湘区万达广场4楼

湘潭市高新区湘潭大道万达广场3楼



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辣椒炒肉
辣椒炒肉
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    “味道湖南”金牌菜