夫妻肺片店
  • 人气值:887
  • 菜系:川菜
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夫妻肺片店

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夫妻肺片店官网

2022年四川省省级天府名菜体验店-四川省成都市饮食公司夫妻肺片总店,位于成都市总府路23号,成都最繁华的商业中心春熙路的北口与其通过人行天桥相连。"夫妻肺片"总店隶属于四川省成都市饮食公司,1933年始建于成都半边桥街,后几经迁移,1995年6月迁至总府路23号至今,一直以经营夫妻肺片等中华名小吃为主。

     "夫妻肺片"总店地处成都繁华的商业中心,拥有老牌国有企业强大的技术力量,历经80多年的发展,已成为国际美食之都——成都的一张美食名片,在公司几代人的努力下,夫妻肺片名扬四海,成为外来游客尝菜品之一。

 2012年,"夫妻肺片"总店进行重新设计装修,并启用了新的LOGO和视觉形象,所有餐具、桌椅都由名师设计、专门订制而成。重新装修过的"夫妻肺片"总店脱胎换骨,现代化的明档、黑色的实木桌椅,最新的电脑点菜系统、田园风格的包间……整个装修将传统的东方元素与现代完美融合。改造后的"夫妻肺片"总店,在延续以前经营名小吃和传统菜模式的同时,还新推出了一部分融合风格的新川菜,力求老味与新品相结合。

 

  "因循不守旧,创新不忘本","夫妻肺片"总店在继承传统的基础上大胆创新,勇于进取,以崭新的面貌迎接八方来客。


  夫妻肺片是成都名小吃。这道小吃是以牛肉、牛筋、牛杂等切成薄薄的片,以优质的红油、花椒等作料精心拌制而成,味取厚重,突出麻辣。

  “夫妻肺片”的名称中,“夫妻”还好理解,表示夫妻两人合作完成的东西,但“肺片”乍看之下确实令人费解,尤其是初到成都的外地客人,更觉茫然。所谓“肺片”,其实就是“烩片”或“凉拌牛杂”的另一种叫法,是把牛肚子、牛舌、头皮、牛腿肉这些原料,经卤水卤制后切成片,拌制成的一种地方风味很浓的小吃食品。成都人习惯叫“肺片”,其实“夫妻肺片”中并没有牛的肺脏。而老成都早年沿街兜售肺片的小贩,有的是端个瓦钵,卖凉拌肺片;有的是将瓦钵放在长板凳一端,在肺片上插无数双筷子,吃一片给你用小铜钱记一次,深受普通老百姓的欢迎,但不太卫生。这时的“肺片”确实有牛肺。后来因为牛肺的颜色难看,所以经营者就将它去掉,真正成为无肺的“肺片”。由于名声很大,人们叫得久了,不好改变,就沿用了它的叫法。旧成都卖肺片的小贩,多为流动出售,价廉物美,拥有众多消费者,而最有名者莫过“夫妻肺片”了。

  关于肺片的另一种说法是,清朝末年时成都小吃业已渐渐发达,街头巷尾已出现了走街串巷、提篮叫卖的小贩,他们中的一些人将价格便宜的牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂烩在一起,佐以酱油、红油辣椒、花椒面、芝麻等拌好出售,称为“烩片”,因“烩”与“肺”的音相近,传开后便叫“肺片”。相传在20世纪30年代,成都少城长街附近,有男子名郭朝华,和他的妻子一道以制售凉拌肺片为业。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,调制得法,香味浓郁,风味独特,成菜颜色美观、质嫩、麻辣香脆,深受人们喜爱,被称赞为“车行半边路,肉香一条街”。为区别一般肺片摊店,人们称之为“夫妻肺片”。

  郭朝华夫妻最初也是沿街设摊叫卖,后来,郭氏夫妻赚了钱,就在半边桥街,今天人民公园后门右侧一个单间铺面出售,其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了。在用料上夫妻肺片更为讲究,制作上也有很大改进,加入了香油、碎花生米、芹菜等提香之物,使得这道小吃香气扑面,麻辣回香,油润爽口。这道菜虽属小吃,但由于烹制精细、料好、味美,早已声名远播,“夫妻肺片”之名也就一直沿用至今。后来几经变迁,这家店迁移到了闹市区的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食者不光是品尝肺片,还可以有面食充饥。

  “夫妻肺片”在1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年又被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。 “夫妻肺片”还被评为“中国名菜”“中华名小吃”。其“夫妻”牌注册商标被评定为“四川省著名商标”。

 


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夫妻肺片
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