火锅，印证了中国人对美食铺天盖地的热忱。同一口锅里，山海珍馐和边角杂碎不分贵贱，逃不过被翻腾的锅底烫熟，再被裹上现调的蘸酱一口入嘴的命运。在中国这片辽阔的疆土之上，火锅可谓是群英荟萃，依托各自的当地水土生出不一样的风格。

川渝地区更是吃火锅的能手，麻、辣、香，从视觉和嗅觉上全面攻占，鸡鸭鱼，江鲜河鲜，各类涮锅层出不穷，油碟和干碟全凭喜好。 

到成都去，不能不吃一顿火锅啊。成都人爱吃且会吃，可爱的兔兔也能吃出个五花八门，不会错过甲鱼这种鲜美的食材，甲鱼火锅更是在各类火锅中独树一帜。

甲鱼，俗称鳖（王八），主要生活在湖泊、水库、三角湾等水域中，喜洁怕脏。虽然颜值的确是令人不敢恭维，但尝过它背上那一圈duang duang软弹的裙边，就会不由得暗自嘲讽一句，真香！ 

民间素有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法。老饕们自然懂得，美味从来不关乎外表，老到的厨师也知道新鲜甲鱼只需清炖，熬制的汤便色白微黄，鲜香甘美，肉肥厚且紧实，裙边软滑可口。用甲鱼做火锅，那是又鲜又香。

地处成都高新区的贵仕甲鱼火锅，一度刷新了成都火锅的价格，跻身成都火锅人均榜单前列。凭借洞庭湖、鄱阳湖两大淡水湖出身的甲鱼，和管家式的贴心服务，征服各路“英雄”。 

贵仕的甲鱼有两个水域来源，湖南境内的洞庭湖和江西境内的鄱阳湖。两者都属于长江流域，是中国两大天然淡水湖，生态环境优良，滋养着无数水产，这其中也包括甲鱼。

洞庭湖水域开阔，水质优，贵仕选用的洞庭湖甲鱼生长年龄在5-6年，外壳色偏浅，裙边宽厚舒展，体态丰满，口感偏软糯。鄱阳湖水草繁茂，鱼虾众多，选用7-8年的生态甲鱼肉，质鲜嫩，裙边厚实，口感偏脆嫩。

“年龄达到，个头偏大的甲鱼是可遇不可求的，是需要提前预定的。”贵仕甲鱼火锅品牌运营总经理杨晓轩介绍道。精挑细选的甲鱼提前运送至店，在水箱中清水养一段时间，确保肉质无腥。餐厅提前45分钟左右与顾客确认到店时间，再进行宰杀、烹制，以确保鲜嫩口感。

在贵仕，一桌火锅，至少配备3名专业服务人员，侍酒、涮菜、分餐、调料，提供全面的管家式服务。比如火锅中的重头选手—甲鱼。先品甲鱼汤的鲜，再吃裙边的软糯，然后是甲鱼肉的嫩。甲鱼之后再涮烫其他食材。

吃火锅可以不动手，每道食材都经过合适的涮烫时间，以刚好的口感和状态下肚，不亏是包揽味道与服务的“贵仕”级别火锅体验。

没见到铺满整口锅的红辣椒和牛油，这个锅底从口味上来说，要更清淡一点，能照顾到不那么能吃辣的人。而且，新鲜的甲鱼用较为清爽的清油酱香锅底煮，保留其鲜味。

菜籽油的香气和牛油有很大不同，要更清爽。菜籽油和酱香豆瓣及数十种材料一同熬制，各种香气混合在一起，酱香明显，同时带有朝天椒的香辣。整体来说，浓香不躁，保证吃到食材本身的味道。

这道菜有一个别称，叫卡宴毛肚，因为餐厅合伙人经常开着卡宴去唐家寺一个专门的宰牛场采购新鲜毛肚。每天凌晨3-4店，合伙人赶早去到屠宰场，挑选刚被宰杀的青壮年的牛，以求得品质上乘的毛肚。

血毛肚绝对是王者，可遇不可求。毛肚轻薄，鲜嫩，只需涮烫几秒，口感爽脆，带一点嚼劲，锅底增加了香气和口味，不蘸料才是正确吃法。

选择来自九尺镇的新鲜鹅肠，绝不过夜，当天供应上桌，每天进货，确保新鲜度。端上桌的第一眼就能看出一个嫩，颜色粉嫩，鹅肠厚实，没有多余的脂肪，品质不俗。

由管家在酱香锅底中涮烫后，微微蜷缩，色微黄趋近白，没有一点腥，肉感十足的同时，不失脆爽鲜嫩。

火锅涮和牛，对一个吃货来说，真的是满足了对汁水的所有想象。和牛呈完美的雪花切面，色泽粉嫩，肥多瘦少，每一块切得很厚实。

烫熟后，汁水一个劲冲入口腔，香、嫩、鲜、软，属于牛油得香甜让人欲罢不能，不需要蘸料，原汁原味就能完全征服味蕾。

只凭想象力，黑松露加和牛，已经决定了这道菜的格调。黑松露特殊的香气经过高温充分散发出来，和米饭融为一体。

和牛切成的小粒藏在米饭和配菜中间，吃进去的时候咬到，油香溢出，越嚼越香，和黑松露一起在口腔内跳起舞。

藕片来自洞庭湖，鲜脆可口，回味甘甜；西昌盛产土豆，日照充足，降雨偏少，这种特有的“花心”土豆淀粉含量高，口感软糯；依赖于自然环境生长的猪肚菌，风味独特，如同竹笋般清脆，也有猪肚般爽滑；鸡枞菌肉厚肥硕，口感细腻，味道鲜甜。素拼盘中每道食材都很新鲜。

比起甜点，这种中国传统的糖水更得人心，恰到好处的糖度，凸显了桃胶和银耳本身的口感，桃胶软嫩，银耳滑腻，这两种食材一起熬制糖水，香而不烂，软而不腻，完美的收官之作。