海洁风味酒店

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海洁灌汤包是著名辽菜代表鹿鸣春餐饮集团旗下的品牌,1988年开业至今,已有30多年的历史。当年,灌汤包从开封引进沈阳,辽菜人在传统工艺基础上,根据辽宁人的口味精心调整,最终研制出了更有地域风味的海洁灌汤包。





——爱上沈阳 爱上沈阳味道——





会吃的老饕们都知道,海洁灌汤包汤多馅饱,需轻轻夹住,左右轻提,这样便不会弄破面皮,浪费一滴汤汁。吃的时候,先“开窗”,后喝汤,一口吞,满口香。动作要领一气呵成,鲜美滋味势不可挡。


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除了汤汁,海洁灌汤包的面皮也是美味的关键。精选特制面粉,恒温和面,经搓甩拉拽,三次贴水、三次贴面的三软三硬过程,再加以适度醒发,此时得到的面筋力道最适宜,这样的面皮包馅儿后不冒顶,不跑油,手工包出的18个褶儿密且美观,蒸制出来皮薄透亮,吃着软弹劲道,最是美味。



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在海洁,灌汤包的馅料种类很多,最经典的是鲜肉馅儿。选用精品无筋嫩肉,三成肥,七分瘦,绞碎后单独包馅儿。和馅儿时,一定要分三次放入鲜浓鸡汤,份量和比例的拿捏,只有在后厨做了20多年的师傅才能精准把握。而老道的手法,最终换来的是提起来像灯笼,放下去像菊花的精美造型,和吃灌汤包时啜着浓浓汤汁,嚼着醇香肉馅所带来的美妙体验。


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30多年的时光,可以让沈阳城发生天翻地覆的变化,也可以让一个孩子为人父母,但海洁灌汤包却像留住了时光依然用老味道讲述着一代代沈阳人的市井生活