韩三元烧鸡店

韩家乃中医世家,三元烧鸡为韩氏先祖韩仲连于光绪29年(1903年)始创,至今已有一百多年的历史。以高堤乡为中心,辐射内黄的东庄、亳城、石盘屯、豆公等乡镇,以及汤阴县、安阳县、濮阳县等周边县。

韩三元烧鸡店视频介绍

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韩仲连从小跟随父亲学习中医,精通中医,乐善好施。1902年冬,一位被贬官员路过高堤,因天寒路远,不幸得了重伤风。韩仲连行医途中正好遇到此人,便把他带回家中细心医治,且不收分文。一连数月,韩仲连留这位被贬官员在家,像对待亲人一般。至来年开春,天气转暖,这位被贬官员身体也痊愈了。离开韩家时,他为韩仲连医德所感动,可自己身上并无值钱之物。拿什么表达感恩之情呢?这位被贬官员对饮食精通,尤其是对宫廷中烧鸡的制作方法烂熟于心。于是,他将这一宫廷秘方送给了韩仲连。后来,韩仲连依此秘方做出烧鸡,果然肉香浓郁、让人垂涎。为让百姓都能品尝到宫廷烧鸡的美味,不久,韩仲连开设了烧鸡店。因韩家世代精通中医,为达到滋补和食疗的双重功效,韩仲连将几十味名贵中药添到汤中熬制,几经试验终于成功,制成的烧鸡肉质鲜嫩、色泽酱红、酥香软烂、肥而不腻。

  到了韩仲连儿子韩三元时,韩家烧鸡店的生意更为红火,方圆几十里的百姓都来购买。韩家经营几十年的烧鸡店当时没有什么名号,当地百姓便依据烧鸡店老板的名字,自发送来了名号“三元烧鸡”。此后,三元烧鸡制作技艺便代代传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。

三元烧鸡的制作,要经过选料、宰杀、开剥、定型、炸鸡、配料、焖煮等十几道工序,从精选优质鸡到细心宰杀,再到定好火候油炸,还得配以优质调料煮熟,原汁汤提味。“收鸡就很有讲究,一般我们都是走村到户收购,只要9个月到24个月的柴鸡。到定型和炸鸡环节,我们要将鸡的两翅交叉从食道插入口腔,双腿插入腹内再挂晾,晾好的鸡还要全身涂蜂蜜,油加热到150℃,放入油内翻炸。还有配料,是用八角、小茴香、肉桂、白芷、豆蔻、良姜、白蔻、草果等几十种调料精制而成的。”韩小军说。

  当然,这些还不是三元烧鸡的“独门绝技”。“我们真正的绝活、三元烧鸡的秘密,就藏在这个百年老坛里,这也是我们祖辈传下来的物件。”这时,老韩宝贝似的搬出了一个精致的、刻有不同花纹的坛子,“这里面盛着陈年老汤,把炸好的鸡兑入老汤,从开锅算起还要用文火焖煮五六个小时。烧鸡出锅后,不光肉质细嫩、滋味鲜美,还有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”