红楼酒家
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  • 菜系:苏菜
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红楼酒家

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宿迁市红楼酒家创建于民国,前身是由世袭三代名厨李品王创办的“一品香菜馆”。文革前后改名为“鱼市食堂”“东风小吃部”。八十年代复名“红楼酒家”,风风雨雨几代沉浮,历经80余年的苦心经营,始终坚持传承宿迁本土菜的味觉记忆。这座始以小酒馆起家,继以“以菜名楼,以文兴楼”的老店,厨师天团藏龙卧虎,烹饪大师辈出,被公认为宿迁市老字号酒店。

红楼酒家视频介绍

红楼酒家视频

宿迁市红楼酒家创建于民国,前身是由世袭三代名厨李品王创办的“一品香菜馆”。文革前后改名为“鱼市食堂”“东风小吃部”。八十年代复名“红楼酒家”,风风雨雨几代沉浮,历经80余年的苦心经营,始终坚持传承宿迁本土菜的味觉记忆。

红楼遗梦,大观园美食!品美味就来老号,宴嘉宾还是红楼。

三十年,屹立不倒的是红楼酒家的古典雍容和传统韵味,红楼酒家不仅是一座美食大观园,更是难得的红楼梦主题文化酒楼,这不可比拟的文化瑰宝让红楼酒家成为一座经典的美食文化风向标,更为宿迁城市魅力添流光益彩!

红楼酒家一直保持并创新制作特色地方菜,将宿迁的本土菜发扬光大。到宿迁的小伙伴一定要来这里,品尝一下最最出名的红楼狮子头,只是来晚了可能吃不到;还有著名的骆马湖醉虾、金汤鲍鱼、葱烧海参、海棠酥…………保准让你在楚风意蕴、项里风光中吃的畅快淋漓!


到店必吃——红楼狮子头


这座始以小酒馆起家,继以“以菜名楼,以文兴楼”的老店,厨师天团藏龙卧虎,烹饪大师辈出,被公认为宿迁市老字号酒店。特别是这里最最出名的红楼狮子头,可谓一绝,来晚了可能吃不到哦~


每座城市都有着属于它的印记与味道,而宿迁市有一家牵动着人们的生活与情怀,从最早的鱼市口后到幸福中路、再到幸福南路。从1995年公私合营的“光明食堂”到合营后的“鱼市食堂”,文革时期的“东风小吃部”到上个世纪复名后的红楼酒家,从“幸福路上第一家”满城飘香的盛况空前,到现在座无虚席的普通工薪消费者,承载了几代宿迁人的回忆,见证了宿城地方餐饮的发展与变迁。

扎根于宿迁本地菜是红楼酒家一贯宗旨。红楼酒家获得中华老字号、江苏老字号、宿迁老字号、中国烹饪大师国家级、省级烹饪大赛团体金奖、创新金牌奖等各种荣誉,得到社会各界认可,更赢得了老百姓的口碑,成为宿迁本土饮食文化的代表。"



宿迁网讯(记者 孙军贤)提起红楼酒家,对于很多老宿迁人来说并不陌生。它勾起了我们很多关于宿迁本土菜的味觉记忆。位于幸福南路的红楼酒家,历经三十多年的宿迁老牌饭店,承载了几代宿迁人的回忆。而作为红楼酒家的创始人,吴钧更是荣誉多多。近日记者从宿迁市烹饪协会获悉,吴钧前不久再获殊荣,中国烹饪协会为他颁发的元老级注册中国烹饪大师称号。

幸福路上第一家

1946年出生的吴钧,1962年从宿迁中学毕业后顶父职进入餐饮行业,学习厨艺,师从刘长荣、仁凤录、李品玉诸前辈。1974年后先后调到国营车站饭店、迎春饭店、青年饭店掌勺。在此期间,跟随前辈历练私家菜、红白宴,厨艺大增。1983年任和平饭店经理,1985年任红楼酒家经理,同年6月9日,红楼酒家开业了。当时,顾客盈门,盛况空前。一楼是大厅,二楼有包间,雕花的屏风,大红的灯笼,亮晃晃的地板砖,满墙的名人字画,圆桌独凳,满楼飘香的淮扬菜,与多是八仙桌长条板凳的老饭店比起来,红楼酒家成了幸福中路上最抢眼的景致。

从那时起到1999年秋天,红楼的生意都非常红火,被誉为“幸福路上第一家”。后来随着一招、二招陆续装潢,饭店越来越多,红楼酒家不那么高不可攀了。曾经在门外隔着屏风张望的宿迁人,成了红楼的座上客。1999年,人民商场三期扩建,宿城区经贸局发文,吴钧可以保留红楼酒家的牌子,自找门路,自筹资金,自聘员工、自主经营,自负盈亏。改革开放为有能力的人提供了广阔的天地,老红楼的拆迁,反而成就了吴钧个人的新事业。

年过半百自立门户

2000年4月,年过半百的吴钧带着五六个老员工,在距离老红楼酒家数百米的幸福南路上开办了新的红楼酒家,2004年,他花600万元购下幸福家园1400多平方的门面房,继续办红楼酒家。新红楼酒家,吴钧仍是总经理,管着60多号人,大小事他说了算,赚了钱也能自己支配。如果还是计划经济体制,这一切他想都不敢想。

那些初进红楼天真烂漫的小姑娘,如今已是新红楼里干练的经理领班,那些稚气未脱的大小伙,已成为新红楼里经验丰富的掌勺大厨。从少年到中年,从老宿迁到新宿迁,从老红楼到新红楼,数不尽端过多少杯盘碗盏,道不完几多烹炒煎炸,32年朝夕相处,都视彼此为亲人。

经常有些老主顾,他们结婚时在老红楼里办喜宴,待到儿女结婚又到新红楼里办喜宴。看着满脸喜气的老人、新人,吴钧就笑呵呵地给人家道喜,在震天的鞭炮声里,成就一桩又一桩美满姻缘。“每逢春节、清明等传统节假日,很多外地游子回来,总爱到红楼点上几道家乡菜,吃得才舒心。”吴钧告诉记者,有时客满,他们情愿在此等候,有时包间成了流水席,能坐几轮客人。

传承宿迁特色菜

今年4月,“江苏省第三届厨师节”和第三届“江苏当家菜”大赛在无锡举办。代表宿迁参赛的红楼酒家第三代厨师张鹏,以一道“竹网蹦蹦虾和红楼狮子头”夺得“江苏当家菜”称号。

记者了解到,红楼酒家一直保持并创新制作特色地方菜,将宿迁的本土菜发扬光大。最出名的莫过于红楼狮子头、肥鱼翅和古法涨鸡蛋。吴钧说:“狮子头是我们第二代的厨师吴金龙精心制作的,曾获省当家菜称号,其味道鲜美纯正,每天限量供应,是我们红楼的招牌菜。如果来晚了,可能就点不到这道菜。”

“你看,我们制作的宿迁猪头肉和红烧鳜鱼,1999年被省贸易厅和省烹饪协会评为江苏名菜。我们制作的极具地方特色的项里风光宴,2003年被评为“江苏风味宴”,2007年荣获省烹饪大赛金奖。此外还有多种菜品荣获省金牌创新奖、中国民间民族华西美食节团体金奖……”吴钧翻着一大堆获奖证书介绍道。

再获烹饪界最高荣誉

70多年来,吴钧一直以一个“好厨师”的标准来要求自己。“我们不仅传承宿迁地方特色菜,而且重讲厨德让利于民。我们菜品数量足,价格优惠,口味纯正,诚信待客,所以才会得到广大市民的认可和支持”。面对生意始终盈门,吴钧一语道破天机。

抱着一份让顾客满意的心来做菜,厨师做菜是给人吃的,巴不得让客人吃得好,吃得了,吃的满意那才是一个好厨师。吴钧和他的红楼酒家给广大食客提供的不仅仅是宿迁的本土菜肴,更是家乡这一份独有的味道。正是他的艰辛付出,红楼酒家才取得一项项骄人的荣誉。2007年被评为“江苏餐饮名店”、2008年获得省“诚信示范酒店”、2012年被评为“中华老字号传承创新先进单位”……

作为红楼酒家的掌门人,2003年吴钧便被省经贸委首批评为“江苏烹饪大师”,2007年被中国烹饪协会评为“全国餐饮优秀企业家”,2012年中国商业联合会授予吴钧为“中华老字号传承创新优秀掌门人”……

以前中国烹饪协会颁发过多次“中国烹饪大师”称号,现在他领到的“元老级”注册中国烹饪大师,是我国烹饪界的最高荣誉。要求从事厨师工作50多年不间断,在当地有一定影响力,带徒无数,而且至今仍奋战在餐饮行业。我省也就10人获此殊荣,这也是对他一生从事厨师工作的认可!



红楼酒家招牌名菜、推荐必点菜
红楼狮子头
红楼狮子头
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    “江苏味道”第一批名菜名点